爱华网那是一段30多年前的白酒往事，知道的人也不多了，但却有必要讲出来，而且白酒也用十几年的发展轨迹告诉人，谁能精确地回归到价值根本，谁就能成为市场的主宰，白酒也才有未来。 “白酒在味不在香” 现实中，白酒有很多种香型，比如大家熟知的清香、浓香、酱香，以及为了详细区分白酒不同的香气成分所制定出的其他各种香型等等。近些年，人们已经习惯了以香型来评定白酒。然而，“香型”存在的时间并不像人们想象的那么长，其实只有34年。 从1979年的第3届全国评酒会开始，以香型为标准划分白酒的方式才正式登上舞台。已故的著名白酒专家辛海庭先生晚年曾多次说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的特征大体分为五大类，以便于品评和排位。 著名白酒专家赖高淮也曾指出，以前是没有香型划分这一说的，而是为了评估有个参考标准，官方机构才制定了白酒香型的划分标准。 在赖高淮看来，白酒应该淡化香型，注重产品质量。因为划分香型标准后，一些酒企为了追逐所谓的“香”，反倒使得很多酒失去了原有的特色。“白酒泰斗”周恒刚老先生在其临终前也再三地说：“白酒在味不在香”。 “绵柔”率先还原白酒本质 洋河股份董事长张雨柏认为：“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味觉上下功夫”，于是老名酒企业“洋河”首创推出了“绵柔型白酒”，成为引领整个行业品质升级的标杆。 据洋河酒厂技术部部长、白酒国家评委陈翔回忆说，当时张雨柏亲自参与每一次酒样评定，和评酒师一起，将酒含在嘴里，用舌头分别细细品、慢慢尝，每天要评100多种样酒，以至后来他的嘴里全是火泡。 2003年，“洋河”绵柔型白酒的出现，一举打破了传统香型划分的沉闷之气，让白酒真正走上了回归本质之路。在此之后，很多企业纷纷模仿跟进，扛起了“绵柔白酒”旗号，整个白酒市场甚至称作“一片绵柔”。 著名品牌专家安丰成表示，“绵爽度、柔和度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特征，亦称作“绵柔3D”，这是由“洋河”的传统工艺以及特有的酿酒生态环境决定的，别人想模仿也模仿不了。 现在业界流行一个说法：“酱香看茅台，绵柔数洋河”，就像生产酱香酒的“茅台”离不开当地的地理环境和独特的工艺一样，源于自然生态的“洋河”绵柔品质，也离不开其不可复制的自然生态环境。
那一段尘封的历史中，白酒老专家的呼声之所以没有震动白酒行业，是因为“香型”已经成为常识，而改变常识的成本和难度显然要大得多。但这无法阻挡白酒回归核心价值、回归品质本质的潮流，当“洋河”首创的“绵柔”品质已成为白酒主流，也算为那段历史遗憾带来了一点安慰！
