爱华网十月底, 美国新泽西的麦当劳发布通告, 客户食用超过定量的调料, 不再免费, 麦当劳将多收一毛钱的费用. 消息公布后,在美国消费者心理引起了很大的非议. 涨一毛钱也是涨, 而在经济不景气的现在,涨价无疑会成为众矢之的,比将遭遇群起攻击. 麦当劳是全球餐饮行业的龙头, 家大业大,当经济衰退的时候,经营的压力首当其冲
为了加强与公众的联络, 十一月份, 麦当劳邀请了全世界的媒体到其芝加哥总部餐馆, 深入麦当劳的核心秘密部门--创新中心参观. 中国的新华社等大媒体也应邀参加, 海外的许多小中文媒体也参加了, 邀请的对象不可谓不细致.提起麦当劳的成功, 多数人都能总结出其出众的连锁加盟管理经验,而技术创新成了最易忽视的环节. 麦当劳可以邀请公众参观其厨房和洗手间,市面上总结其连锁经验的书籍多的数都数不过来,管理经验可以说是公开的,但允许参观技术创新中心,是罕见的,有媒体说历史上可能是第一次. 允许公开的, 肯定不是秘密的, 不可以公开的, 肯定是真正的竞争武器. 即使邀请全球媒体参观其创新中心, 记者也被要求不可以就近拍照, 只可以从高处拍摄, 多家媒体从高处拍摄的照片, 虽然叫全景,但上空都是密密麻麻的管道,创新中心真正的样子, 没有一家媒体的图片是清晰的.牵涉到创新中心细节的,多数照片都是由麦当劳自己提供的,换句话说, 不允许随便拍摄 麦当劳的创新中心,包括了厨房设备研发, 比如目前研究的重点是怎么节省成本, 用更少的油, 做出更好的口味,还迎合了饮食健康的潮流. 包括软件系统研发, 如何更加方便使用. 包括包装材料的改进, 今年11月份开始,麦当劳开始了历史上最大规模的更换包装活动,范围大到一百多个国家. 创新中心也研究如何使店堂更加节能, 如何促进废水循环利用. 麦当劳甚至把雨水存储起来, 重新使用. 在经济危机, 消费者钱袋看紧的时候, 涨价是一项愚蠢的行为, 从内部着手, 通过技术创新, 降低运营成本, 是聪明的作法
麦当劳的产品创新也值得学习. 当市场人员征集来客户的意见, 研发人员通过头脑风暴产生概念化产品,然后与供应商的厨师一起在麦当劳的"体验厨房"制作产品,最后在几个餐厅尝试, 根据反馈, 调整产品,最后再全面铺开.麦当劳在维持基本产品恒定的情形下,根据不同地方的口味, 会对产品品种做些调整. 比较而言, 纵然是很大的一些中餐连锁企业, 并没有如此做. 火锅在一个地方火了, 先把加盟费用捞到手, 然后一只锅卖到底. 鱼头汤火了, 也是一碗汤卖到底,没有凝聚加盟者的核心力量. 结果是, 加盟后, 山寨版本的店面很多. 到头来, 是消费者不买帐 自麦当劳进入中国后, 国内叫板麦当劳的餐饮企业不少,但最后都消失了. 早年的红高梁就是较为出名的失败案例,失败的原因在于过分的炒作, 重宣传,轻管理. 没有做过调查, 但估计国内餐饮连锁企业, 设有创新中心的寥寥无几. 企业经营多数情况下要求是踏踏实实的, 而不是与镁光灯相伴.擅长学习先进的皮毛, 而不是内涵,是一些企业的通病
