爱华网千喜鹤主营的团膳业务已经成为一种新趋势。专门给医院做膳食的美国公司阿尔马克,为IT企业提供团膳的金白领和都乐门都是中国快餐行业增长的最大亮点。１３年前,在河北省南宫市纪委机关作秘书的刘延云不会想到,自己的事业会同餐饮联系在一起。刘延云出身于河北一个普通的农民家庭,祖父曾是教书先生,父亲则是一个颇具商业头脑的农民。回过头来看,刘延云算是继承了乃祖乃父的遗风:农专毕业后按照“学而优则仕”的老传统进了政府机关,1993年又在机关干部下海经商潮中成了商人。按照刘延云自己的话说,“我身上既传承了祖父文人的儒风,更传承了父亲的商道精神。”而今,39岁的刘延云是千喜鹤集团公司董事长。如同面相憨厚、看上去不善言谈的刘延云其实颇具雄心一样,他的公司虽然名头不响,但却是国内最大的团膳服务提供商。简单地说,团膳就是卖盒饭——只不过对象不是散客。作为一种新的商业模式,团膳是指外包公司作为第三方,承包大公司的职工食堂或者办公楼,从就餐环境到餐饮营养到餐厅成本都以更加专业的水准做出超过自办食堂的水平。aihuau.com这其实是个门槛不高的简单业务,刘延云不简单的地方在于,他把盒饭卖到了每年几个亿的规模,而且还正在筹备上市。逼出来的千喜鹤
其实,卖盒饭并不是刘延云下海后的第一选择。1993年,刘延云带着7000元钱到石家庄下海经商,或许是农民出身的影响,他选择了与老百姓生活紧密相关的粮油批发生意,成立了“正义粮油公司”。事实证明,刘延云的确擅长抓住机会:从1993年开始,政府改革了传统的统购统销制度,逐渐放开粮食批发市场,其后果是1993年至1995年间,中国市场粮食价格大幅上涨。正义油粮公司赶上了好时候,4年之后,刘延云已经拥有了门店数十家、销售上亿元的油粮连锁公司,他也掘得了第一桶金——2000万元人民币。由于害怕辛辛苦苦赚来的钱在金融风暴中贬值,刘延云决定把原始积累投入到房地产开发项目上。尽管彼时国内地产热已经降温,但刘延云却出人意料地获得丰厚回报:他看中的是多年后人们津津乐道的“商业地产”,他的地产公司开发的石家庄市福兴阁和太和电子城,每年可以给他带来上千万元的房租。刘延云认为,这笔稳定的收入,为他“以后开拓大事业,打下了稳固的根基。”不过,刘延云对房地产本身的兴趣并不大,他似乎一直受着“民以食为天”的传统影响,特别钟情于入口之物。然而在1998年的时候,他的粮油公司遇到了麻烦。这一年,政府不再允许民营企业跨省经营粮油生意,而正义粮油公司的主要业务就是长途粮油贸易。政策卡死了刘延云的生意。无奈之下,刘延云只得另起炉灶,寻找新的机会。这一次,他选择了与老百姓日常生活更贴近的生意。1998年,刘延云成立了“石家庄市千喜鹤食品有限公司”,生产馒头、花卷等主食。之所以选择千喜鹤这个名字,是因为“千”代表千家万户、“喜”代表喜庆吉祥、“鹤”代表健康长寿。一个半月之后,千喜鹤在石家庄铺设了500多个馒头销售点。几乎是一夜之间,千喜鹤馒头便风靡了石家庄市,成了市场上主食第一品牌。一个新机会千喜鹤在石家庄小有斩获之时,来了一个新的机会。1998年底,刘延云得到了一个重要消息,军队的后勤保障,特别是生活保障即将社会化。“我头脑中商道那根弦,一下子跳了起来,马上意识到,这是千喜鹤事业开拓的一次千载难逢的大好机会!于是,我想到了负责主食供应的石家庄陆军学院的食堂。有了机遇要快速抓住,不然稍纵即逝。”多年以后,刘延云在河北省一个面对大学生的报告会上演讲之时,回忆起当时的情形,依然掩饰不住激动。当时,石家庄陆军学院也正在寻找合作伙伴。由于千喜鹤同石家庄陆军学院已有业务往来,加上品牌在石家庄已经颇具知名度,很快通过了北京军区的考察。刘延云于是投资数百万元在石家庄陆军学院学员食堂建设起了全军第一家民营餐饮保障中心。凭借这个机会,千喜鹤打开了通往团膳模式的大门。拿下石家庄陆军学院学员食堂,只是刘延云的第一步。他分析,部队这个市场是有限的,开放最初的时间如果抓不住,那就意味着竞争对手将会大量出现,以后的扩张将受到严重威胁。而在大家还没有看到下一个公文的时候,部队的市场也是最好做的。出于“先到者先得”的考虑,虽然初入团膳业,刘延云仍然决定大举“攻城掠地”。于是,刘延云开始了艰苦的“扩张之旅”:一个月跑几个省,说话说得嗓子都哑了,连续发烧感冒。“攻城掠地”成绩斐然。在一年时间里,千喜鹤从石家庄陆军学院一个客户做到了20多个客户,年营业收入从几百万增长到了一个亿。1999年8月,解放军总后勤部组织全军各大军区后勤领导在石家庄陆军学院召开了现场会,总结推广千喜鹤供餐保障的经验。这等于为千喜鹤在全军作了免费广告,一时间,几十所军队院校主动找到千喜鹤要求合作。只花了不到3年时间,千喜鹤就从军事院校团膳市场中切下了四分之三的蛋糕。刘延云借势而上,又用了不到3年时间,将客户拓展到全国一百多所院校或大型企业。当年的纪委秘书刘延云,现在掌管的已经是30多万人的一日三餐。细节中的魔鬼团膳的生意虽然看似简单,但做好却并不容易。石家庄陆军学院曾经有一批人莫名其妙地中毒,这个事件几乎要把千喜鹤的前途葬送掉。幸运的是,最终的调查结果显示:中毒和食堂没有必然关系。这件事让刘延云吓出了一身冷汗:“万一和自己的食堂有一丁点关系的话,这个责任谁也承担不了”。刘延云开始注重公司的细节管理。针对卫生管理,集团设置了考核部门,每个月3次不定期考核,作为餐饮中心的业绩考核标准。同时,在餐饮卫生管理方面开始加大投入,流程开始严格化。为了学习其他公司的经验,刘延云曾经率领团队3下海尔,也曾到日本公司学习流程化管理。公司关于管理方面的条例开始多了起来,从最初制定的全面质量管理到2006年的精益管理,千喜鹤的管理准则已经从最简单的质量管理一本小册子发展成为对各个部门的细节管理,一共17本。从组织结构上看,目前千喜鹤团膳业务在全国设立了3个管理大区,每个大区下设几个管理小区,管理区下面是餐饮中心。公司的采购、财务、考核、市场都归团膳总部统一管理。餐饮中心经理以上的管理层统一由千喜鹤设立的商学院培训,然后向各地派送。团膳最重要的管理是“如何进行复制”。由于千喜鹤的团膳客户分散于全国各地,如果每个地方没有合格的管理人才,就可能出现管理失控。因此,千喜鹤希望通过商学院来解决这个问题,每个团膳事业部的员工都在商学院培训过,各个层次的领导都有相关的培训课程。这为后来千喜鹤的迅速扩张奠定了管理基础。在2001年以后的时间里,千喜鹤有意降低了发展速度,开始加强各个部门的管理,公司进入了“巩固提高”阶段。刘延云每天工作的一半时间都是在学习,他在从书本上汲取知识,然后再到实地考察,这成为他创业以来最主要的提升方法。千喜鹤商学院副总经理李洵的桌上放着5本书,都是最近刘延云挑选出来的推荐给管理人员学习的。这中间,有一本是《戴尔战略》,刘延云明确要求高层要学习其中的细节管理。而每本书上,刘延云都详细圈划出应该学会的内容。与巨头平分秋色把盒饭做到上亿规模的刘延云也想拓展企业的边界。他一度想进入通信业,并委身大唐做一个部门经理的助理长达半年时间,只为了抓住3G的市场机会,但最终还是选择了放弃。刘延云的新目标,依旧没有离开“民以食为天”——千喜鹤的新业务是生肉加工。不过,团膳仍是千喜鹤的核心。刘延云给自己定的目标是,2010年让千喜鹤成为中国团膳业遥遥领先的第一品牌。为此,目前在全国拥有100多个点的千喜鹤需要完成的任务是:2006年增加60家,2007年增加90家。2005年10月13日,商务部、中国烹饪协会联合公布的2004年度中国餐饮百强企业名单中,千喜鹤集团的团膳公司——河北千喜鹤饮食股份有限公司以4.3319亿元营业额列百强榜的第29位,在全国团膳企业中位居第一名,其增长速度远远超过了传统的餐饮行业。而公司团膳业务于2007年在香港和新加坡上市的计划也已经进入议事日程。事实上,千喜鹤主营的团膳业务已经成为一种新趋势。专门给医院做膳食的美国公司阿尔马克,为IT企业提供团膳的金白领和都乐门都是中国快餐行业增长的最大亮点。中国烹饪协会快餐专业委员会副会长阎宇对团膳模式非常关注:“随着中国国有企业逐渐退出主流的市场,民营和外资公司在国内市场中占据了越来越大的份额,人们的生活节奏也越来越快,企业的职能也越来越专业化,员工的食堂外包已经成为一种趋势,市场化的后勤服务逐渐被人们接受。”而对于刘延云来说,这个行业最大的兴奋点还在于可以同国外企业一决高下。千喜鹤的目标是要做中国的索迪斯,这家以团膳起家,位列全球500强的巨头也已经进入了中国。“我们和他们的发展速度是一样的,我们是几乎同一时间进入中国这个市场的,我们目前的规模也几乎一样大。”
