常胜鲍鱼:全局用心才能成就人生



 常胜鲍鱼连锁店系列报道之一

  在全国八省都拥有常胜鲍鱼分店的常胜,从一个负债七、八十万元的创业者到今天拥有10多家星级酒店餐饮连锁店的大老板,个中酸甜苦辣虽不为人知。他从成功走向失败,又从失败中爬起,仅用两年的时间又站到了光彩四射的人生舞台上,其奋斗历程值得我们去探秘,更值得我们学习,常胜的真实经历,为我们阐释了“尽力做事,用心做好”这八个字个中的人生哲理。

  初见常胜时,他身边的随行人员有一个厨师和二个行政管理人员,看起来有点前呼后拥的常胜,其实是在巡察中山大学珠海校区的分店。刚与记者坐下,常胜就直截了当的询问记者来由,率直的个性一下子突显出来。

  局部用心只会错上加错

  看上去四十岁的常胜,在谈到人生经历时,却像一个饱经风霜的老者,经历了鲜花与掌声包围的快意人生,也遭遇了冷嘲热讽人生低落的失意时刻,因此,当他再次被掌声包围时,更多了几分淡定,显得特别谦逊。

  1982年毕业于广西桂林商业学校的他,第一份工作是在高干疗养院饭堂做一名厨师,由于入行不深,在一般新人必经的几项磨练,他都经历过,厨房的一些粗重活他全部干过,产煤灰,洗盘子刷碗,他都能无怨无悔地用心去做,并且尽力将每一件事情做完,每天累得脊背一挨着床席就睡着了。经历了一年多的锤炼后,他终于有机会站在火焰跳动的炉灶前,开始挥舞着心怡已久的锅铲炒制人生。他本着用心做好每一道菜式的决心,用尽全副身心把每件事做完,他用心地炒制每一道菜,哪怕是一盘简单的小炒,他也会全情投入的翻锅舞铲。由于尽心尽力做事,他练就了一身非常娴熟的炒菜基本功。

  机会都是为有准备的人准备的,常胜辛苦付出没有白费,他的人生开始发生戏剧性的变化,从一个普通厨师做到五星级酒店餐饮总监、行政总厨、饮食部经理等职位。几年来也先后获得了阿一弟子入室证书,法国厨皇金牌奖,法国美食协会颁发的“世界御厨”称号,粤港澳10大名厨称号,当选为法国国际厨皇协会名誉会长。

  在掌声与鲜花的簇拥下,常胜认为自己能独创一番属于自己的舞台,悉拿出自己10年的积蓄,于2001年承包了一家酒楼。这间营业面积2000多平米,拥有120多名员工,菜系也是无所不包的新酒楼很快在珠海开张了。由于10多年酒店工作的人缘关系,开业之初生意还算比较红火,但这种日子没过多久,生意就淡了下来。虽然常胜每天起早贪黑的去采购,天天开会细致布置工作,但生意依然没有起色。性格倔强的常胜没有就此认输,咬紧牙关还是坚持了近两年,除花光了自己五十多万元的积蓄外,还欠债七八十万元。当时有一个债主说,给你二年都没法还清我的债。

  由于天天债主盈门,顾客不盈门,常胜不得不挥泪承认第一次创业的失败,他分析了自己失败的几个原因。第一没有做到全局定位,仅是局部用心。就像人们常说的,细节决定成败,但如果方向错了,细节做得越好,错得就会越惨;第二是没有将酒店餐饮与百姓饮食有效区别对待,完全不理解百姓饮食的要求;这些都是没有全局用心做事的错误,没有结合餐饮市场需求开店,仅想当然做事,这也印证了骄兵必败的道理。

  全局用心才能成就人生

  经历了失败教训的常胜不得不又走进五星级酒店继续打工。不过,创业的挫折不但没有把他压垮,反而是愈挫愈勇。2003年的冬天,始终坚信自己能够成功的常胜,决定再次杀入餐饮业。本着做精、做专、做深的开店理念重新整合市场,再次开了一间常胜鲍鱼店,新店只设了8个包间,员工仅40人,多数为星级酒店厨师老朋友、老部下。当时启动资金只有一万多元,经历了第一次失败后,常胜显得特别谨慎,只有8个包间的饭店不仅是成本降低,还是投资风险的降低,这次开店他是以专做鲍鱼为主,走的是专业鲍鱼店的特色,与市场上其它酒楼完全区别开来,就如常胜所说,第一次开店失败原因是除了店面不够大,又不够小的错误外,再就是定位不够明确,没有特色,感觉什么都能做,什么都想做,到最后是什么特色也没有。重新开店就有效规避了这些缺陷,突出了以鲍鱼为特色的常胜鲍鱼店,追求的是做专、做精、做深的餐饮理念。

  由于进行了行业市场分析,全局考虑了市场环境而开新店,加之常胜鲍鱼淡雅、滑、嫩、香的口味特色,新店开张后生意特别红火,并且不到二年时间,连续开了10多家连锁店,横跨全国八个省份和地区,先后在山东、山西、浙江、云南、湖南、广东、重庆、北京等省份及城市开了分店。

  由于顾客盈门,第一间店经历了4次扩张,从当初的8间包房扩张到12间,再从12间包房扩张到16间,现在扩张到20间包房,这样一步一个台阶的做法完全循着市场发展需求来做事,当然也符合市场发展规律,不仅有效规避了投资风险,还为企业发展奠定了坚实的基础,为员工的斗志也增添了信心,也为满足顾客的消费需求做到了有的放矢。

 常胜鲍鱼:全局用心才能成就人生

  常胜鲍鱼店的高档连锁路线的创造,不仅开创了我国餐饮行业的先河,将星级酒店及高档酒楼的鲍鱼进行特色化,专业化,品牌化,也是让富贵不可奢求的鲍鱼飞入寻常百姓家的一个创新,更是创新经济发展模式取得成功的一个佐证。

  采访完常胜后,看到他抓紧时间又在为部下布置新的任务要求,记者听到他又在教同行一个厨师的做菜之道。用心与尽力是人做好事件的必备要求,常胜以自己的实际行动为我们演绎了这个道理。

  

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