爱华网随着人们生活水平的日益提高，对食品安全问题越来越重视，白酒是一种特殊食品，白酒的质量安全问题，已引起全社会的高度重视。由于当前生态酿造成为酒企可持续发展的灵魂，走“生态产业化、产业生态化”道路，便成为白酒行业未来发展的主旋律，为此，建造开发生态酿酒产业园前景广阔。可是，不切实际的盲目建造生态园或者为建造生态园而建造，往往会得不偿失。 生态园建设的隐忧 上世纪90年代初期，沱牌舍得酒业将“酿酒”和“饮酒”注入生态概念，将“酿酒”转变为生态生产，将“饮酒”转变为生态消费，率先提出“生态酿造”理念，建造了国内首家生态酿酒产业园，并做出了有益的探索和尝试。2001年，茅台集团正式开展酿酒微生物的品种、种群和群落的构成研究，希望从生态酿酒的角度揭开茅台酒的神秘面纱。随之，“五粮液”、“泸州老窖”、“洋河”等越来越多的骨干名酒企业也加入生态酿酒的研究和应用行列之中。 城镇化率的提高促进白酒需求总量增加，更促进白酒市场继续向生态健康的消费方向集中。近年来，一些区域强势品牌也采取生态化经营模式，建立生态酿酒产业园，大力推广生态酿酒，并取得不俗的成绩。例如，在安徽霍山佛子岭镇，迎驾酒业依托国家级生态县霍山县得天独厚的酿酒环境建立了酿酒生态产业园，通过对五粮工艺、堆积发酵等工艺的引进和创新，为生态酿造提供了可贵的行业标本。“迎驾”也赢得“三两量，喝半斤，多喝一点不伤身”赞誉。生态酿造还助推了今世缘酒业快速发展，使其成为区域品牌转型升级的标杆企业，而不可复制的区位优势和生态环境也成就了“今世缘”生态好酒的独特风格，企业以产业园建设为载体，研发生产科技含量高、流行时尚的婚庆类产品，以此为突破口，通过细分市场，着手走一条差异化的生态经营之路。 也有一些企业正在或准备建造生态园，譬如，金六福酒业正在建造总投资20亿元，规划总占地1,000亩的金六福生态酿酒工业园，景芝酒业也在开发建设总投资16亿元，规划总占地面积2,000亩的景芝酒业生态酿酒产业园。2009年年底，汝阳杜康、伊川杜康组建成洛阳杜康控股公司后也在计划建设一个集园林景观、特色酒窖、酒品体验、文化传播及现代化酿酒工业于一体的新型生态文化工业园区…… “借生态之势，高起点、高速度、高效益，推进企业实现跨越式发展，全面提升经济规模，是很多白酒企业提升核心竞争力的一个重要思路，可盲目涉足产业园建设势必会埋下诸多隐患”，方德（中国）营销咨询机构的董事长孟跃接受《东方酒业》记者采访时表示。无论“迎驾”、“今世缘”还是“景芝”、“金六福”、“杜康控股”等一些区域强势品牌，经过近几年的高速发展已具备建造生态园的实力，但是不少还不具备建造生态园基础的企业也在纷纷建造生态酿酒产业园，对他们而言，时机还不成熟。 “有些企业开发生态园，缺少可行性研究，项目开发主观随意性强，没有考虑到对酿酒生态环境的保护和协调。白酒生态酿造是在发展与环境保护关系上矛盾冲突最小、目标最为接近的产业，倘若酿酒生态园规划不当、开发建设不当，也会导致生态环境受到损害”，孟跃称。白酒产业地域性特征很明显，一旦企业所在产区生态环境遭到破坏，想恢复都非常困难，产品品质将难以保证，反而会扰乱整个白酒产区市场的销售，白酒作为大众消费品，切不可随着生态园的建造而沦为“劣质食品”，企业要三思而行。 建生态园应量力而行 白酒企业的市场地位可以用“一三五”数字定位。销售不到1个亿的酒企不具备外扩能力，只能在自己的产地市场成长布局，此阶段是企业成长艰难的时期；从1个亿到3个亿，此阶段主要考验企业是否能继续发展的关键时期，一般企业都会经历一个漫长的过程；当企业达到5亿的销售额，才能达到布局本区域市场的基础条件。5个亿的销售额是一个区域酒企成长发展的“生死坎”，对于一些5个亿的中小型酒企，开发建设生态园风险非常大，这种类型的企业处在破茧成蝶前期的酝酿阶段，各项资金紧张，一步走错，满盘皆输。 生态酿酒产业园的建造是一项综合系统工程，涉及到土壤学、植物学、生物学、建筑学、旅游学等各个领域。白酒的生产酿造需要厂房车间和严格的自然条件，譬如对土壤、水质、气候等要求极其严格，优质醇香酒的酿造更是要求苛刻。可见，建设生态园需统筹兼顾诸多领域，并非谁都能玩得起。 酿酒生态园一般是集种植、酿酒、休闲娱乐、文化、购物等为一体的庄园。白酒生态酿造是多菌种微生物群落发酵，脱离多菌种群落的生态环境是不会成功的，所以企业在生态工业园建造过程中，必须耗费巨资打造生态小环境。比如，园区内选择性地种植红叶李、银杏、月季花、黄花槐、杜鹃花、香樟、楠木、法国冬青等，让更多的酿酒有益微生物进行选择性的富集繁殖。 说起绿化设计，就不得不谈起园区内花草树木灌溉问题，白酒酿造排出的是一种非常典型的轻工业废水，如果直接排放，对环境造成的危害非常巨大，考虑到环保，企业必须采用相关技术将废水（例如，上流式厌氧流化床＋CASS生化处理工艺）达标排放，通过建设排灌工程，按照生态酿酒循环生产模式，将酿酒废水回收变成宝贵的物质资源，用作园区绿化灌溉、厂区清扫等。 生态园建筑应以绿色、生态、环保为主，突出生态的主题。例如，粮食是酿造生态酒的先决条件，为保证粮食贮藏的安全，企业必须加强生态贮粮基地建设。为营造适宜制曲微生物生长和繁殖的环境，企业更要建造生态制曲基地…… 企业建造生态园，不是适应需求，而是满足现实需求，引发潜在需求和创造新的需求。当今社会已进入体验经济时期，用生态园开发工业游也是未来白酒发展的必然趋势，必须遵循“吃住行游购娱”旅游要素，朝着高品位、高起点的方向规划设计（游客的旅游成熟度愈来愈高，不但要娱乐身心，而且还要学到知识，在旅游开发上，投入越来越大）。生态园与工业游关联度非常高，企业在设计生态园之前，也可将工业游项目纳入总体的规划设计之中。 “无论建造微生物生长的小环境，还是保证酿酒废弃物料循环利用，还是筑造厂房和旅游设施等，投入大，资金收益周期也长”。为此，孟跃建议企业建造生态园，要遵循实事求是的原则，避免急功近利。 基础同步才能协同发展
“企业在园区内栽培花草树木，目的是建造酿酒微生态圈，使酒体风味更丰富，口感更适合消费需求，这是企业巨资打造生态园的重要目的”，江苏汤沟两相和酒业有限公司总工程师、国家级白酒评委张加林告诉记者。酒企一般都坐落于山清水秀的生态地理位置之中，有些企业，为迎合消费者生态消费需求，在优质酿酒产区建立酿酒生产基地进行血液补充，说明企业酿酒本身就处在大生态圈、亚生态圈、核心生态圈包围之中。比如，“茅台”异地生产失败的事实，充分证明了茅台酒与其极端的酿酒环境和极端生物环境密切相关，离开茅台镇就无法生产出茅台酒。 对于想谋得长远发展的企业来讲，当前能做和必须做的事情是研发或者应用微生物技术进行酿酒，待企业发展壮大后再考虑建造开发生态园。张加林说，生态与酿酒生物技术应用是两个概念：生态酿酒是利用生物技术，使酿酒完成从依赖自然环境到理性建设环境的升华。生物技术应用于酿酒，却并不等同于生态酿酒。建造生态园，是酒企发展的一个策略，并不能涵盖生态酿造的内涵。 任何事物的成长都需要一个时间过程，以沱牌舍得酒业为例，从企业生态酿酒的科学实践来看，创建生态园不是一蹴而就的，需要实实在在的工作和锐意创新的精神。起初，企业为了满足消费者生态消费的需求，采取继承传统，兼纳各大名家之所长，不断引进先进技术、更新设备，将现代微生物技术、微电子技术与传统工艺结合，不断革新酿酒工艺流程。制曲方面，应用传感技术和自动控制技术，给大曲有益微生物的生长繁殖创造一个稳定的良性生态环境，不但减轻了工人劳动强度，而且缩短了发酵周期；窖泥性能方面，为了缩短发酵周期降低生产成本，研制出人工窖泥技术，采用物理或生物学方法，加速酒的老熟；微生物选育和应用方面，为保障酿酒微生物菌种生物活性，做了大量研究工作。 后来，企业产生了对周边生态环境进行优化的意识，大力加强生态环境的建设，从种植到采收贮藏，始终进行全程生态管控，保证了原料的生态质量。随之又建立了四川大生态圈、射洪亚生态圈、柳树沱小生态圈、“沱牌”微生态圈。对酿酒微生物最为明显的生态圈是后三者，为酿造更优质的生态酒，“沱牌舍得”建立了生态酿酒产业园。 企业开发生态园，不要雨天烦打伞，不带伞又怕淋雨。践行生态酿造，企业应补的功课非常多，只有先解决以下问题，企业才有条件建造生态酿酒产业园。 第一、酿酒原料种植。生态酿造是一个经济链条带宽的产业，既包含绿色原料的种植，也有酿造工程，又有副产物循环利用的环节。粮为酒之肉，对酿酒农作物进行源头把关很重要，很多企业忙于建造生态园，却忽视酿酒原粮建设方面的基础性工作。企业要打造卓越品质的产品，必须强化酿酒粮食基地的建设，确保食品安全从源头抓起。 第二、技术创新。十年的高速发展，企业都在谈营销、市场，生态酿造概念为企业营销服务的成分非常大，在生态酿造上，很多企业只做表面工作，至于技术创新，企业却没有实质性进展。企业要坚持市场为导向，结合企业自身优势和行业发展趋势加强技术创新，提升市场竞争力。 第三、生态化经营。白酒行业的生态化经营意识落后，倘若经营者没有一个很好的经营管理制度，很多事情就难以得到贯彻执行，企业很难在市场中脱颖而出。 解决以上基础性问题，企业再建生态酿酒产业园也不迟。
