餐饮企业管理与运作 怎样做好企业的运作咨询(二)



  在《怎样做好企业的运作咨询(一)》中叙述了:一、企业运作咨询的定义:企业运作咨询旨在帮助企业制定运作战略和改进生产运作过程;二、咨询业的实质:现代的市场已经冲破了地域上的界线,全球化要求企业进入国际市场和保护自己在本地市场的竞争地位方面寻求顾问专家的意见;三:咨询公司的经济学:咨询公司经常会参与多个项目,可用的标准时间(标准工时)分配到所有项目上的百分比总是少于100%。那么如何分配资源提高效率是很重要的。接下来我们继续讨论《怎样做好企业的运作咨询》。

  四、运作咨询的时机选择

  下面就介绍企业需要寻求运作咨询的一些重要而又典型的战略及战术领域。首先我们来讨论一下制造业咨询领域;我们按照制造业生产系统的“5P”来进行归类:

  1、 工厂(Plant):新工厂的增设和选址、扩建、签订合同及对现有设备的再调整;现有工厂的资源现再造(工厂重新布置)、仓储、搬运路线等。

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  2、 人员(people):改进或改善作业标准、动作分析、作业分解或合并、学习曲线分析等;

  3、零部件(parts):制定外协/外购决策,供应商的评估与选择决策;

  4、过程(processes):技术评估、产能分析、过程改进、过程再造;

  5、计划与控制系统(Planning and control system):供应链管理、MRPⅡ(企业资源需求计划)、生产现场管理、质量管理、库存管理和内外部物流管理。

  从上面可以看出,制造业中许多问题都是相互关联的,因而要寻求系统性的解决方案。例如:建立制造策略、设计和执行准时间化生产系统、实施ERP或通用软件(SAP和R/3),以及涉及客户/服务器技术的集成。正常制造业要解决的问题是:如何在现有的基础上提高运作效率,缩短采购周期、生产周期、提高产品质量、降低库存,怎样才能使得到改善的企业现状得以良好的维持等等。

  目前,在制造业策略层次上的热门咨询领域有:确定工厂的重点、建立未来的工厂(在这一方面需要许多的专业工程知识如:工业工程学的基本七大手法等等)、供应链的管理等方面,当然对大的制造业还应建立全球的制造网络。在战术层上的咨询则有:ISO9000质量管理体系、全面质量管理(TQM)、6sigma培训,以及设计和实施分布式生产控制系统等方面。

   关于服务业方面的咨询公司,一般具有很强的针对性,其服务对象往往集中于一个行业或部门,这与制造业的咨询公司同时适应流程工业和装配型或离散型制造业的业务范围有所区别。服务业以及有咨询需要的其它领域的咨询业务通常包括以下几个方面:

  1、财务服务(人事行政、自动化和质量研究)

  2、保键服务(人事行政、财务管理、办公程序、电话接听、布局等)

  3、物流服务(收、发物资的储存及流程、物资运输和后勤服务、路线选择和安排、空运的预定系统和搬运系统等)

  4、饮食服务(人事行政、预订程序、过程服务、成本控制、质量计划及控制。

  然而,有一点毫无疑问,那就是在大多数服务行业里,运作咨询强调的主要是过程再造(请看笔者发表的《浅谈企业过程再造》一文)。

  五、企业顾问的参与时机

  企业在什么样的情况下就会向运作顾问进行咨询呢?一般来说,当企业面临重要的投资决策或当其相信自己没有能充分利用企业的资源获得最大的效益,这时企业就会向运作顾问或是咨询公司进行咨询。下面是一个食品生产企业投资决策的案例:

  某一食品(饼干)生产企业向咨询公司进行咨询,以确定其饼干生产车间是否要扩大仓库储藏能力。因为他在附近租用的仓库快要到期了,因此必须近快做出决定。企业老板想投资30万元人民币来增加库存能力。在对各种饼干需求情况,分销系统情况作了分析之后,咨询人员得出结论:如果按如下建议操作,可以只用6万元人民币的投资。

  根据对8种不同饼干的需求预测,进行按比例混合生产(如:蔬菜饼20%、苹果饼30%、鸡蛋饼30%、其它类型的饼20%,每一种饼的生产周期两天)。要实现这一计划,需要及时得到各经销商的需求信息。接下来则要求将饼干需求信息直接传达到工厂,最后公司重新讨论了配送货时间,以确保能及时将货送到经销商。

  从上例可以看出:经营中的投资决策很少是完全正确或完全错误的。好的解决方案只需要通过采用一些标准化的运作管理概念就可以实现。这些概念包括:生产计划、市场预测、和排序等等。可行的方案必须从整体系统角度来看待问题,这样才能发现有效利用计划和分销的方式完全可以取代增加新生产能力的做法。

  六、运作咨询的过程

运作咨询过程的基本步骤与其它形式的企业咨询大体上基本相同。但是两者也存在着不同之处,主要区别在于分析问题的本质以及所使用的分析方法。与通常的企业咨询相同,运作管理也可以把战略层或战术层作为自己关注的焦点,而执行该过程本身也需要与员工、管理者和顾客等进行广泛的沟通。如果说存在一个主要的不同之处的话,那就是运作咨询会导致物理过程或信息过程发生改变,其结果可以很快测量出来;而一般的企业咨询则通常会引起态度与文化方面的转变,这种转变需花很长时间才产生可测量的结果。咨询人员会发现自己扮演的角色从专家到帮手,再到协作者,最后才是过程咨询者。总之,在大多数企业咨询项目中,协作者和过程顾问的角色是最有效的。

  运作顾问所具备的技能不但包括建模、沟通、人际关系和写作,此外还包括一项经常被忽略的技能------这里可称为:“哥伦布技能”。在某侦探电视系列剧中,“哥伦布”是一个警官的名字,该警官可从蛛丝马迹中推断出“谁是作案者”。这类线索常常混杂于浩如烟海的诸如“原材料不能到位报告”之类的文件堆中。对此类问题进行跟踪,就可以提供有关下列问题的线索,例如:“原材料为什么不能准时到位?该问题的根源何在?”

运作咨询过程的步骤具体如下:

  1、销售与方案开发

在咨询公司与客户之间存在许多交互情况,如果是新客户更是如此。

  ⑴获得关于顾客的一揽子数据,如:年度报告、组织结构、组织的过程流程、员工调查表、产品的技术文件等。

  ⑵顾客的业绩背景研究,如:行业分析、顾客在行业内的竞争地位、过去与现在项目的分析等。

  ⑶通过使用组织系统观点,在顾客的真实需要与预期需要不得之间和顾客达成共识,这也是给顾客进行建议的基础。

  ⑷开发以下的方案文档:

  顾客所面临的形势;

  期望顾客产出;

  计划前景(包括可能的复杂性);

  特殊问题的陈述、初始假设;

  工作计划,包括应使用的方法、顾客的参与以及从顾客哪里得到的数据;

  项目范围、特殊阶段的识别以及每一个阶段的信息传递;

  弄清项目组成员及支持能力;

  ……

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  2、业绩问题的分析

  ⑴确定数据收集策略;

  ⑵多渠道收集数据;

  ⑶业绩目标分析,要尽可能简化;

  ⑷分析应基于事实的基础上,设计与开发多种解决方案;

  ⑸应用适当的工具和方法,模拟与提炼解决方案。

  3、设计、开发和测试各种解决方案

  ⑴合理性检查;

  ⑵一致性检查和综合各种建议;

  ⑶试验性测试和进一步的跟踪;

  ⑷建议排序(一些咨询公司推荐在此阶段执行一些试验性解决方案以提早从顾客哪里得到订单)。

  4、建立系统的业绩测量指标

  ⑴开发测量体系。该体系能够十分清楚的将顾客经营成功与咨询活动的成功紧密联系起来,对更早的成本、质量、交期测量指标进行改善。

  ⑵测量指标应该对过程和产出业绩进行评估。

  5、向顾客提交最终报告

最终报告的典型格式:执行情况总结、公司与行业背景、分析、建议(已排除优先次序)、分阶段执行计划、附录(应晴楚的说明表中的每个计算,在正式提交前应让顾客先看一下)。

  6、根据达成协议来执行变化

  ⑴使顾客具有实施主要变化的能力;

  ⑵建立与管理层的联系计划,以保证所有高层管理人员能够意识到将要发生的事情。

  7、确保顾客满意

  ⑴继续公共关系活动。在项目完成后与顾客保持联系,以保证每件事都做得让顾客满意。

  ⑵在项目完成后,马上向顾客征求反馈意见。

  8、从研究中全面学习

  咨询公司在知识管理与知识共享系统中扮演领导角色。

  ⑴根据该项目的情况,向咨询公司的数据库中增加新记录;

  ⑵为未来项目提供正式的标准化的好建议。

  

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