爱华网少而精的单品数 “我绝不认为，在互联网上发个团购券，就叫O2O。”雕爷认为，真正的O2O，应该是从产品定位开始就是互联网式的。 在他看来，苹果公司产品线很少，微软的核心产品也只有两三个，但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的单品，但追求极致的用户体验是互联网精神之一。”围绕着这样的产品精神，雕爷牛腩也只有12个菜品，比麦当劳的还少。 雕爷有自己的消费体验和理论做支撑：消费者第一次吃到某家餐厅比较满意，下次再来，通常点的菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。因此，即使菜品少，只要时常更换菜单，就足以满足老客户所需要的新鲜感。 但在产品的精良和用户体验的不断优化上，雕爷却无所不用其极：花500万元从香港食神戴龙手里买断食神牛腩配方；为精选食材，一斤芝麻菜中会扔掉八两；10枚鸽子蛋中，也只会挑出一个合格的。 一般网游即将上线之前都会搞个“封测”，邀请玩家来玩，找出BUG并修正。这一招也被雕爷所借鉴。开业前封测半年，各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，烧掉1000多万元，这在讲究成本控制的餐饮行业同行看来，简直是“胡搞”。 但雕爷认为，封测解决了菜品的一个个BUG。比如，最初的开胃小菜里，配了韩国重发酵泡菜，但经过美食达人们的品评后被换成了四川泡菜，因为韩国泡菜太过酸辣，影响了后面沙拉相对清淡的节奏。同时，封测也精选出了优质的食材供应商。
雕爷也像互联网工程师一样，不断与细节“较劲儿”：面碗接触嘴的部分薄而光滑，其他部分厚且相对粗糙。这样一来，喝汤时，嘴唇会有好的触感，但端碗时粗糙厚重会给人以安全感。面碗上的半位置上的拇指槽、筷槽，也让食客们更舒适地把面吃了。 用微博引爆流量 互联网经济里，有了流量便有了一切。在电商行业，有了流量还要有重复购买率。雕爷说，开餐厅的逻辑也是一样的。 目前，雕爷的两家餐厅开在朝阳大悦城和颐堤港。前者是成熟商圈，后者还在培育期。但两家店都是商场餐饮层较偏的位置。怎么引来流量？雕爷想到了微博引爆。此时，封测的另一个价值——传播价值就体现出来了。 这一灵感来自facebook：创业之初，没有哈佛大学后缀的邮箱根本不让注册。这种神秘感对人有着极大的诱惑力，当时所有常青藤大学的学生都拼命想挤进去看看。而等到开放常青藤大学时，所有非常青藤大学生们，也都想挤进来。 雕爷牛腩的封测，则是只面向受邀请的人。吃人的嘴短，于是，受邀请的明星、达人、微博大号们纷纷在微博上帮着吆喝，最初的传播效果就有了。 在微博炒作过程中，雕爷牛腩也没少挨骂，比如不让12岁以下儿童进店，就引来了极大的争议。对于餐饮行业的批评也会引来骂声，但雕爷依然乐呵呵地转发这些骂他的微博,“有流量才是王道，而有争议才能有流量。” “互联网最有意思的是粉丝文化，往往某个产品做的不错时就会形成‘死忠’。产品越有人骂，‘死忠’就越坚强。”雕爷指出，骂战的结果就是流量的大涨，产品大卖。苹果、小米等已经证明了这一点。雕爷牛腩在微博传播过程中也培养了一些忠实的粉丝。 一边是微博高关注度，一边封测期不让普通用户进入，神秘感引发的消费欲望在雕爷牛腩开业后爆发。 用微信维护老客户 虽然开业后的火爆在预期之中，但在电商行业浸淫数年的雕爷清醒地意识到，光有流量是没意义的。 与粉丝互动并迅速接受粉丝建议而改进，在雕爷看来，是小米成功的关键。而互联网上的优秀产品无不如此。只有根据用户需求不断升级和优化产品和服务才能有口碑和重复购买率。而在传统餐饮中，菜单一旦订下来就很少会改动。 因此，雕爷每天都会花大量时间盯大众点评、微博、微信。“如果粉丝认为某道菜不好吃，这道菜可能很快就会从菜单上消失”，被新菜取代。另外，表示不满的粉丝可以凭官方微博回复获得赠菜或免单。 依据粉丝们的评价，雕爷牛腩还会每个月更换菜单。雕爷认为，用户互动并将互动中用户声音反向传导至餐厅的经营中是流量背后更加重要的工作，是O2O的精髓所在。 如果说微博是用来引爆和传播的平台、做流量的工具，那么，在雕爷的理念里，微信就是用来维护用户做重复购买率的。比如，上新菜时，会通过微信发给老用户，图片、文字、口味描述一个不少。而为了体现老用户的专属性，这个不能在微博上发。 雕爷牛腩的VIP卡也是建立在微信上的：用户需要在关注雕爷牛腩的公众账号并回答问题，通过后才能获得VIP身份。而雕爷牛腩的VIP菜单，也是不给普通用户看的。这种玩法类似于QQ身份特权，在互联网上已经很普遍。 所谓众口难调，一家餐厅很难伺候好所有的用户。VIP客户是雕爷认为他能服务好的目标客户，需要产生重复购买率。所以，申请VIP的问题都是围绕着自家的菜品特点设计的。因为，如果用户不喜欢的是口味，就很难产生重复消费，微信维护的效果也会大打折扣。
