爱华网一、我国酒店业存在的问题
1、大兴土木和经营不良并存。我国目前有五星级饭店200多家，其中三分之二左右是国外品牌，全球五星级酒店在建最多的是中国。南京市从1978年至2004年底共建7家五星级酒店，而仅浦口区要在2005年起的5年内建10个五星级。
我国酒店业有一半处于亏损状态，还有20%是处于不赢利或微利状态，仅仅有20%的酒店在赢利。在20%赢利的企业当中，又只有10%的高星级酒店利润率最高，这部分酒店大多是合资企业或由外方经营管理的高星级中资酒店企业。目前全国7000家各星级酒店中，3000家处于亏损状态，全行业利润率为－5．64％，酒店空房率在30％以上。北京酒店业三星级以下亏损面近46％，四星和五星中有37％亏损。北京市旅游局的资料表明，去年北京三星、四星、五星级酒店数量分别达到207家、70家和34家，但星级酒店的客房入住率为64．7％，近5成酒店不能盈利，部分酒店已是连续几年亏损。
全国1999年至2003年的5年间星级酒店房间数量年均增加18%，出租率始终保持在60%左右，因此酒店空置数量年均增长18%。1993年中国酒店业的平均利润率为11%，1995年下降到了6%，1998年为负数。1998、1999、2000年三年亏损额分别为45.56亿、53.64亿和26.43亿元。
2、星级档次结构不合理、空间分布结构不合理、主体身份不合理。中国旅游协会的统计显示，2003年中国共有7900家星级酒店，其中，三星级和四星级的中端酒店占36％，五星级高端酒店占2％。三星级以下酒店占中国酒店业的四分之三。根据国家旅游局统计，全国75%的高星级酒店已完全被外国人所掌控。国际上经济型酒店与豪华酒店的比例为7∶1，在中国，这个比例是倒置的。国家旅游局规划发展与财务司的统计数据表示，2001年底，中国的高、中、低档宾馆数分别是570家、6025家和753家。在欧美等国，这一比例是l∶4∶5，中低档次的经济型酒店占到酒店总量的70％以上。
政府部门建造的大厦、培训中心等事业单位的酒店仅北京就有300多家，只交营业税即可。
3、集中程度太低。2002年美国排名前5位的本土酒店客房集中度达到56％，而2003年中国酒店业龙头锦江集团客房数仅占市场份额的3％。至2004年底，国内酒店集团和管理公司已激增到160家，管理酒店1300家。经济型酒店居全球前三位的国际青年旅社、速8和天天客栈分别有4500家、2082家和1900家连锁店。
中国酒店业的整合是以政府主导开始的，2003年以来地方政府牵头的大型旅游集团合并重组的代表是上海的锦江集团和北京的首旅集团。
4、劳动生产率低。根据中国旅游饭店业协会向国内1200家旅游饭店和200家旅游院校进行的调查问卷，到2003年底，我国已有星级饭店11000家，饭店从业人数135万人。10年前饭店业基本员工的平均月薪为400至600元，现在是1000至1500元，与其他行业已无竞争力，多数饭店的员工流动率高于8%—10%正常水平。美国和欧洲1986年的客房数与员工人数比为0.7比1；我国1986年为1比1.52，2003年为1比2.0535。外资酒店是按出租率60%时清扫客房所需的劳务计算，起用线内的劳务需求折算成员工职数配置正式员工；起用线以上部分向社会专业劳务公司采购。
二、从多元化经营向专业化经营发展
酒店企业的专业化经营有两个含义：一是指单体酒店通过细分市场形成专业化的酒店或专业化的酒店产品；二是指酒店企业集团的主营业务的专业化经营。
对于单体酒店来说，专业化经营是克服产品雷同而导致的价格恶性竞争，通过差异化和经营特色来开拓或扩大市场，从而解决一般化酒店太多和特色化酒店太少并存的矛盾；改变一方面是酒店供大于求、另一方面是特色酒店凤毛麟角的现象。
对于酒店企业集团来说，专业化经营更是一个重要的大问题。无论单体酒店还是酒店企业集团，专业化经营的理论是同样适用的。同时，企业管理的共性原则是适用于各行各业的，其中当然包括酒店业。多年来，酒店企业除了酒店管理以外，对普遍适用的管理理论不太重视。其实，无视管理理论就是一种最坏的理论。当前，酒店行业中存在着不少问题，都需要通过管理理论来找答案。因此，酒店企业一定要重视企业管理的理论研究，
专业化还是多元化，这是企业面临的一个非常简单、非常重要而又不能回避的基本问题，也是一个非常困难的选择，企业往往陷入哈姆雷特式的两难境地，往往会在作出选择以后过一段时间又进行反思。随着经济的不断发展，这个问题的重要性也不断显现，应该说，这是关系到企业生死存亡的大问题。从全球《财富》500强的淘汰率来看，20世纪70年代为32%、80年代为47%、90年代高达54%，许多实行多元化原则的企业纷纷后退，排名前10位中，仅通用电气是多元化经营的。
20世纪60年代和70年代，多元化经营在西方曾经风行一时，80年代开始，多数企业又回到专业化的道路上，然而，也恰恰在这个时候，我国有许多企业向多元化方向发展。
我国企业的多元化浪潮没有取得预期效果，失败率高达90%。
从酒店业看，全球的酒店集团几乎都是专业化经营的，同时根据市场情况实行多品牌战略，国内酒店集团几乎没有不是从事多元化经营的，这和跨国酒店集团是一个明显的差别，其利弊得失非常值得我们作深入研究。
三、重视中国饭店业的自主品牌
中国加入WTO之前，跨国公司就以品牌为坐骑进入中国，出现于各种媒体，先声夺人。然而，最先取得优势的却是不动声色的跨国酒店集团，他们以20%的份额取得了80%利润，从而以实绩给本土品牌一个下马威。在中国加入WTO以后，跨国酒店集团显然加快了步伐，而对于本土品牌来说，形势是严峻的。
对中外合资酒店来说，如果外方实行多品牌战略，本土品牌尚有争取露面的机会；倘若外方奉行全球统一品牌，则合资中方的本土品牌只能忍痛割爱。正如希尔顿集团所认为的，建造和管理多少饭店是次要的，重要的是在什么地方和用什么品牌。
有一个事实是确定的，无论如何，世界上真正出名的酒店永远属于那些原创型的本土品牌，国际酒店集团的旗舰酒店无论如何风光，但它的复制品都丧失了魅力，因为人们不喜欢千篇一律。本土品牌还有一个文化特色的优势，因为越是民族的也就越是世界的。
在全球推出和发展中国饭店业自主品牌的责任只能落在我们肩上，这是历史赋予我们的责任。我们在唐宋文学中经常看到关于客栈的描写，作为饭店业的先驱，我们中国是饭店业的发源地。现在美国是有着最现代化的饭店，但是美国自1776年7月4日建国以来，其国家的历史也只有200多年。我们在狄更斯等作家的作品中也领略过当时欧洲的旅馆，我们所知道的也是非常简陋的。中国的客栈除了客房外也供应餐饮，这也是当代饭店所能提供的一切。我们可以把《新龙门客栈》等电影场景来作为感性认识客栈的补充。
作为饭店的先驱，客栈是如何起源的呢，无疑它是伴随着城市化和人口流动而出现和发展的。因为逐利的动力，人们需要通过流动来增加财富，从一地到另一地，举目无亲，起先会有不相识的人好意为陌生人提供食宿，他得到了若干报酬，这启发他可以以此谋生，最早的饭店就这样诞生了。后来，流动的人员出现了多样化的情况，有的是为了参加科举考，有的是为了游览山水，直到商人的出现，他们是现在商务客的先驱。
现在，世界发生了巨大的变化，但是饭店存在的理由并没有改变，依然是有人需要流动，有人为流动的人提供服务并从中获利，古代的一切也就是现在的一切，我们不应该对西方顶礼膜拜，饭店业没有什么高科技。难道这不就是中国的饭店业应该振兴的理由吗？
