爱华网撇开冷饮市场的变迁不谈，下面，我们再谈谈左右冷饮市场变迁的冷饮产品，您就会发现，所谓冷饮市场的变迁，其实是与冷饮产品的变迁而变迁的。换言之，若没有冷饮产品的变迁，也就没有冷饮市场的变迁。在上一个单元里，笔者简单地介绍了一下《中国冷饮市场的变迁》。一开始，便谈到了几分钱一支的冰棍。其实，它不是中国冷饮产品发端。
据父辈们讲，在解放前的旧上海，就已经有现代意义上的“冰淇淋”。由于笔者未能赶上那个年代，所以不知道，当时所卖的“冰淇淋”，是否就是现在意义上的。但是，有一点可以肯定，那就是，解放以后，中国政府由于执行了“先治坡，后治窝”的政策，在经历了“饿着肚皮还帐”的60年代，在不承认市场、商品、资本前提下，冷饮业处于停滞状态。
到了70年代后期和80年代初期，有一点电影叫《金三角》，在《金三交》这部电影中，有一个卖“冰糕”的老太太，才知道，还有人把“冰棍”叫做“冰糕”的。后来，处于对“冰糕”的好奇，买了一支，所谓的“冰糕”其实就是“奶油冰棍”。又到后来，严格地说是80年代的中、后期，忽然有一天，听到有人喊“雪糕”的了，它其实就是“膨化雪糕”。
“膨化雪糕”的出现，在中国的冷饮产品的发展史上算得上是一个“大事件”了。它“大”在那里？大就“大”在，它颠覆了“重量”与“体积”成正比的关系，使相对比较轻的一支冰糕，具有了相对较大的体积。除此之外，它也使得生产它的企业，制造成本也相对地降低下来，而销售价格，却没有随之降低。注意，“膨化雪糕”还不能算作是冰淇淋。
简单地说，所谓“膨化雪糕”，其实就是“发面馒头”。而非“膨化雪糕”，只不过没有经历“膨化”过程而已。据说，最早的伊利公司，就是靠“膨化雪糕”起家的。后来，随着年龄的逐渐增长，在我生活的城市里，便有了叫“冰淇淋”的产品了。为什么说“膨化雪糕”与“冰淇淋”不是一种东西——虽然从外表上看十分相似——因为“冰淇淋”非“膨化”过程，而是一个“均质”过程。那么，什么是“均质”？简单地说，是分子结构变化。
也有人说，所谓“均质”，也就是破坏了固有原料的分子结构。在一般的情况下，这个过程需要高速旋转、搅拌来完成。但结果，却与“膨化雪糕”的外表相似。相似在，原料的里面都加入了一定的气体；不同之处在于，“均质”以后的原料非常均匀、细腻，口感发生了显著的变化。当然，还有其他方面的不同，比如，由于加入了明胶和油，柔软度很好。
80年代中、后期和90年代初，“冰淇淋”产品在我国普及起来。现在我们在大街上卖的，大都属于“冰淇淋”系列。当然，价格相对便宜的“老冰棍”和冰制产品，还不能属于该范畴。尤其是那些“纯冰糖”系列，完全是水制冰，无非是里面加了些“酥冰剂”。而从这个意义上说，“冰淇淋”一般都是奶制品、粮食制品，而且含有一定数量的“起酥油”。
冰淇淋产品的崛起，对于中国冷饮产品的发展来说，也可以称得上一个“大事件”，配合着“流水线”的引进和国产流水线的上马，不仅提高了产量和改变了包装，也为冷饮产品的市场化奠定了坚实的基础。但是，人们也不能小看了由“盐水槽”生产的产品，由于其工艺相对简单，是人工操作的，所以，在中国冷饮产品的发展使上，有举足轻重的贡献。
即便到了今天，有许多产品还是由“盐水槽”生产出来的。比如，曾经风靡我国北方地区的“南国鸭”和“德氏螺螺”、“千年虫”都是“盐水槽”产品，包括后来风靡北京“二吃”，其外层也是由“盐水槽”做的。当然，中间的“冰淇淋”是另加上的。诚然，大部分的产品都已经是流水线上下来的了。尤其是“切片”和“夹心”产品，“盐水槽”很难做到。
但是，有一点是可以肯定的，那就是，“盐水槽”虽然工艺落后，但其成本低廉，投资规模要求不高，用不着购买高昂的设备，而且灵活性较强。虽然产量不高，但在较长的一段时间里，要想彻底淘汰“盐水槽”，可以说难上加难，也就更不要说，市场需要一些由“盐水槽”生产的产品。更重要的是，小厂一般都善于创新，有时候，能够把它玩出“花”来。
毫无疑问，笔者阐述上述是有目的的而不是在做“历史的老人”。那么，笔者阐述上述又有什么目的呢？当然是想告诉人们一些具有规律性的东西。冷饮产品发展也有规律？回答当然是肯定的了。究竟有什么规律？比如口味的流行趋势、名称的流行趋势、结构的变化趋势等等。这些问题，由于笔者将在以下的单元里具体阐述，在这里，也就不再赘述了。
