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在人们憧憬着尽享经济社会高速发展成果的构和谐社会新时代，关注健康、注重健康，已成为全社会普遍追逐的一个目标。然而，令人困惑的是，在生活水平大幅提高后，过去的一些非常见病不但已成常见病而且还呈低龄化态势，人们期盼的健康与长寿水平并未与生活水平同步提高。怎么才能不生病或少生病？儿童与青少年怎么才能茁壮成长？中老年怎么养生保健才能延年益寿?健康问题涉及自然科学与社会科学的诸多领域，除心理、自然季节气候、环境污染、卫生条件，以及生活有无规律等外，另一尤为重要的因素就是饮食。对此，现代医学专家把病因归结为是膳食结构不合理问题。不少人改善了膳食结构，但健康状况却改观不大。天天都要吃喝，不少病是自己吃出来喝出来的，因此，从吃什么喝什么入手，来探讨防病乃至治病、保健与增寿，必是人人都渴望求知的热点与焦点的民生问题。
近期，一名畅销书《无毒一身轻》的台湾作者林光常，据相关报道是美国环球大学东方医学研究所博士，只因提出了若干具体喝牛奶有害的问题，而受到来自中国疾病预防控制中心、中国军事医学科学院等单位的15位营养学、食品学和预防医学领域的专家，联合在卫生部网上发表文章，出“重拳”驳斥其“牛奶有害论”，倡导健康宣教应当尊重科学与事实。文章认为：喝牛奶有害的说法“根本不可能出自一位‘博士’之口。即使是营养学的外行，也不能对这样简单的问题做出如此错误的答案”。
笔者认为，倘若是一名西医学的博士能向西医学既往的定型结论提出质疑并说“不”，这无疑是其难能可贵的，否则，还需要研究干什么？应该指出的是，不管是什么人，此问题提出的本身，就是一个值得深思与深化探究的问题。如果喝牛奶有害是指特定部分人群，那么，此问题在中医看来，就是数千年前早已被我们的祖先证实过的结论。尽管这位医学“博士”的结论有失偏颇之处，但却仍不失为是提出了一个颇具挑战而有价值的问题。这个问题提的好，最起码是明确表明了，饮用牛奶并非是人人皆宜的客观事实，身边活生生实例的验证，可谓是家喻户晓妇孺皆知。对此若是加以否认，那就只能说是掩耳盗铃。所以，笔者对15位报刊上称之权威的专家所做出的全盘否定，不仅不敢苟同，恐怕连那些一饮鲜牛奶就会有副作用产生的人，也不会随声附和。应该承认：有的喝牛奶有益健康，有的喝牛奶就不益健康。若完全仅凭现代科技术水平对牛奶营养成分的认识，就来简单而绝对地下否定结论，这也不符合饮用牛奶而产生了不同效果的实际。祖国医学认为牛奶味甘而微寒，对体质偏寒性者来说，饮用鲜牛奶就不适宜。诸如此类的问题，不仅反映在饮用牛奶上，对食用各种肉类、饮料、菌类、蔬菜和水果等食品来说，同样也都存在类似的问题。因此，要科学地回答这一问题，还得根据我国数千年实践经验总结出来的药食同源理念，来深层探寻其同源的本质在哪儿，只有揭示出同源于何处，才可以说是揭示出了药食同源的本质，才能把此问题回答清楚、说明白。现代医学专家认为的所谓小问题实际并不小，简单的问题实际也并不简单，人们从中足可以窥见到中西医差异的一斑，足可以感受到，中医既是一门以实践出真知并探素真知的科学，也是一门与人们日常饮食及养生息息相关的科学。因此，回答这一问题的过程，也是一次了解中医、认识中医，真正使国人知晓:中医是唯一尚未被世人认识与尚未被开发的中华民族第一大发明。祖国医学是人类的一大瑰宝，只要对其认识到位又有了弘扬的紧迫感，才能真正从现状中认识到，中医已是一个非抓不可，以及非从基础与方法抓起而不能振兴的问题。
药食同源是中医与西医的根本区别之一。因此，发扬中医的独特优势，既是提高全民体质、造福全民健康的重要途径，也是从内涵上，指导制作健康食品与指导科学饮食的根本途径，这才是食品安全的完整表述。然而，面对市场丰富的食品，究竟选择吃什么喝什么？标有添加维生素、氨基酸、矿物质、微量元素、卵磷脂、功能因子等成分的食品，是否就可作为选购的依据或标准？只要对周边的人稍加调查，便知以此为参考选购食物，大多数人都已习惯这样做了，只是效果不尽人意，有的还抱怨产生了副作用。不少的实例表明：这些营养元素不但重要而且还非常重要，只有在以纯天然的食物方式摄入，而不是以营养补充剂摄入，这些营养元素才能真正发挥营养与健康作用。人造的添加营养元素，不仅远不及食物中的天然营养元素，而且其副作用还将累积显现，即使是从天然动植物中萃取的营养元素，其作用也远不及天然动植物中内含的那样有益健康。据此，现被称之最著名的营养学家，才又提出了大力倡导“一荤一素一菇”的饮食配餐，但其效果仍不尽人意，仍有不少人产生了副作用，这是因为药食不同源的现代医学所认为的食品结构合理，只不过是从其所能认识到的部分营养成分而非整体所进行的断言，因此，远还没有达到药食同源的中医，历经漫长的实践与实症所升华到的理性认识水平。
日常生活中常有人因喝纯鲜牛奶而发生腹痛、泻肚，若伴之吃些羊肉就无此症状。反之，有人吃羊肉就感到口渴、烦躁，乃至口舌生疮、大便干燥，若伴之多吃些苦瓜或喝杯纯鲜牛奶，此症状也不会发生。问题究竟出在哪儿？不仅堪称现代医学的西医至今尚未能给出答案，而只能以对某种食物的过敏来搪塞；令中华儿女汗颜的是，就连本可立即做出回答的中医，现也已被西医化得找不着北。
我国是中医药的故乡，也是中西医齐备的少有国家，囿于认识上的重西医轻中医，不仅医疗卫生工作自身，就连与之相关的领域，也都是以西医的标准来裁决，从而使中医的长处与优势，不仅长期得不到发挥，而且还失去了法律地位上的应有保护。
取人之长、补己之短，固然重要，但扬己之长、补己之短，就更为重要。对这一再浅显不过的道理，我们竟为之付出了从近代算起，长达一个半多世纪的沉重代价。今天，从重温有着数千年悠久历史的中医相关论述作为切入点，实事求是地探索攸关食品安全内在本质与养生保健的关系，实际上，既是一次中医相关知识的普及，也是通过理念的比较、切身的感受，对中医相关论述的验证。只有这样，才能悟到根基深厚的中医文化所具的独特优势与魅力，才能从西医“洋为中用”的各领域，悟出中医“中为洋用”的必然。
两千多年前，在根本不具备现代技术条件，把中医所指的精微物质，能部分剖析到现称之营养元素的水平时，中医就以药食同源的理念指出了所食之物相宜，须因人而异的道理。药食同源的本质，不仅是养生保健的关键、食品安全的深层内涵，也是步入以食来防病、养生保健的根据。药食同源的本质、内涵与广延，不仅是部分中医精华的微缩，而且还是识别天然药物、食物属性的关键。足见中医理念的惊人超前性，与对现代医学前沿问题研究的启迪性，足见中医的博大精深及相关食文化的深邃内涵。
药食同源的本质理念，一旦为人们所认识，重新认识中医、期盼获取相关知识，必将成为现世人追逐的一大时尚。其带来的效益之大、影响之广，与国与民都将难以估量，造福人类的中医文化，仅此，就将在21世纪再创辉煌。
今天，重提药食同源攸关健康这一源自中国古代并为世代验证了的命题，既是其历经曲折后科学本来面目的回归，也是对此尚未有全面认识的西医科学，需要在未来不断进行探素，而加以解决、证实的问题。笔者苦研中医数十年，对其远期与中期的成就颇感震惊，但对其发展的滞缓与继承基础上的解放思想，勇于创新之匮乏，却痛感遗憾。振兴中医、弘扬药食同源的食文化，首先要认识中医，为此，从认识与感悟出发，来论述药食同源的本质、内涵，及其对食品创新发展的意义，并以此剖析饮食与防病、保健的关系，破解病从口入与养生的奥秘。
<2007年3月28日作者对本文有做了修改>（待续）《本文将分六个专题讲座陆续发表》
本文第一个专题:《从百草到本草是…》将在3月31日上网发表
