爱华网“弹掉渣”这个以特许加盟超速扩张起来的“烧饼店”，在全国火爆一时的场面，对于许多人来说可谓记忆犹新。从无名小卒到妇孺皆知，大众迅速、大范围地记住了他的品牌和他的故事。
在消费者看来，这是个充满惊奇和戏剧性的故事，但遗憾的是，对于多数投资者来说，这个故事却带有些悲情色彩。人们不会长久记忆他的味道，但人们会长久记得一个场景：从排队争购，到“门庭冷落车马稀”，最终匿迹退场。
这个小吃在市场上的生命周期不过三、五个月，但对于市场的影响却是长久的。“弹掉渣”的起落引发了社会对特许经营的新一轮争议，特许经营真的好吗？加盟一个项目真的比独立创业更容易成功吗？……
正当人们思考着这些问题的时候，“八宝鸭”登陆了。
看到这只香喷喷的鸭子，人们总感觉它有些似曾相识。是啊，有些像以前的“馋嘴鸭”，是不是更有些“弹掉渣”的感觉呢？
从特许连锁专业的角度来分析，“八宝鸭”与“弹掉渣”的操作模式几乎如出一辙。
如果用“八宝鸭”PK“弹掉渣”，我们会发现，他们在本质上有以下六大雷同的致命弱点。
致命点之一：价格管理体系不健全
原来的“弹掉渣”东城2元、西城2.5元；现在的“八宝鸭”南城12元、北城16元。特许连锁可以是全国统一价，也可以是地区、城市统一价，但当一个商品有了南城价、北城价，街前价、街尾价，那就是严重的价格失控。由此可以看出，在价格管理上，PK双方都存在太大的定价随意性，这是对产品及品牌失去控制的表现，是自乱市场的行为，也是对投资人不负责任的表现。
致命点之二：物流配送体系不健全
只卖配方与设备，最多提供一包专用调料包，不提供其他日常物流配送，是“八宝鸭”和“弹掉渣”的共同加盟特点。即使盟主对鸭和饼的原料选用有明确规定，符合国家相关食品安全标准，但总部能保证所有加盟商都使用合格的原料吗？这些不是简单的问题，这是出现质量问题的定时炸弹。
致命点之三：培训体系不健全
对于特许连锁企业来说，培训是维护店面统一的重点工作，要投入大量人、财、物力。对于“八宝鸭”和“弹掉渣”来说，培训不到位的市场表现是：口味差别大、卫生状况差别大、服务表现不一致。我们不希望看到PK双方都是以“一张光盘、二场会”的方式应付加盟商培训需求，对岗前和在岗培训敷衍了事。
致命点之四：质量管理体系不健全
“弹掉渣”的包装袋、肉陷出现问题，已经在媒体上频频曝光，这些质量问题往深层次看，其实是总部管理失控的表现，在这里总部至少有两方面已经失控，一方面是配送失控、另一方面是督导失控。质量直接决定产品的市场认可度，当局部加盟店出现质量问题时，加盟体系内的所有成员都会被株连。
致命点之五：品牌维护体系不健全
这个话题是接着上面质量问题来讲的。在特许连锁运作过程当中，品牌影响力在逐步强化，消费者在选择商品时，更看重的是品牌，当一个产品的质量出现问题时，消费者的负面情绪不会单独针对一个店面，而是对这个产品品牌的不信任。“一荣俱荣，一损俱损”，特许连锁经营模式在品牌扩张上有着独特优势，但在品牌出现危机时，这个优势却会转化为最大的劣势，这就是加盟体系内的所有成员都会成为受害者的原因。
“一块腐肉，坏了整锅的汤”，只要还是特许连锁经营，PK双方谁都无法摆脱这种“腐肉与汤”的宿命。
致命点之六：总部管控体系不健全
上述五点都可归类为总部管控不当，作特许经营最大的风险不是开店与拓展的问题，而是总部管控能力问题，总部管理与控制还有很多方面，特许连锁未来的竞争就是总部管理与控制能力的竞争，总部管好了，就会得民心而得天下；管不好，就会失民心而失天下。
我们以“八宝鸭”和“弹掉渣”进行PK，并不是要决什么胜负，我们只想以此文提醒盟主企业和加盟投资人：看好前面的路，短线虽快风险大。
希望这个PK台不再是缺点与退场者的PK台，而是一个企业持续经营与发展的PK台!
