爱华网2012年11月份，在北京的人们纷纷开始转发一条关于吃“褚橙”的微博，“褚橙”的背后，是令人感动的85岁的“烟草大王”褚时健再创业的励志故事。褚时健曾因争议入狱，75岁出狱后再创业，10年后“褚橙”进京，王石感慨地说：“衡量一个人的成功标志，不是看他登到顶峰的高度，而是看他跌到低谷的反弹力”。 把“褚橙”引入北京，并引爆这场话题的是由几位前媒体人创办的“本来生活网”。他们延续了在媒体时的工作思路——用讲故事打动人心、传播食品的文化。负责寻找故事与食品之间联系的，是本来生活网独特的职业——“买手”。买手类似“记者”，他们负责搜集各地的独特产品，总结他们的“故事点”，然后上报给运营层面，也就是类似“编辑”的角色。最后，每周大家在一起开一个类似“选题会”的“选品会”。只有大家认可的产品，才能被列入采购清单，只有最有亮点、最值得深度“报道”的产品，才能得到最集中的推广，成为“封面”或者“特写”。 “买手”，本是一个源自时尚圈的职业——买手们往返于世界各地，关注最新的流行信息，掌握流行趋势，与供应商不断沟通，组织商品进入市场，满足消费者的不同需求。而本来生活网的买手，担负的责任是在中国范围内，寻找健康优质的食材。与时尚圈的“买手”有所不同的是，他们还会把寻找食品的过程和故事记录下来，把握吸引消费者的关键点。 比如“褚橙”被冠以“品褚橙，任平生”、“人生总有起落，精神终可传橙”的“励志橙”形象。不到两个月的时间里，“褚橙”卖出了200吨。最后是因为供应商存货告罄，才提前结束。 在电子商务竞争激烈的今天，拼价格、拼物流、拼渠道……招招都要靠烧钱。作为后进者的本来生活，如果没有明显的竞争优势和差异化，势必生存艰难。但外界了解本来生活网，是从“褚橙”的故事开始的，但对本来生活网来说，“褚橙”的故事不是偶然，而是固有的工作模式。 《舌尖上的中国》在2012年掀起了大家对中国原产地、原生态美食的追捧，人们开始乐于去关注和探索美食背后的故事。但是，并不是每一位食客都有机会去深入原产地。而本来生活的买手，却会亲自去田地里挖山药，亲自下湖体验采藕，与村民一起去收获野生核桃，并把背后的故事呈现出来。 “褚橙”的故事轰动京城，但却难以复制。对于普通食物来说，要如何讲故事呢?本来生活网市场中心总经理胡海卿说：“其实食物本身的故事就大有文章，比如说，草莓谁都知道，但是很少有人能够区分出草莓的具体品种，以及不同品种的不同口感。我们把这些故事讲出来，既能普及食物知识，又显得非常有趣。” 3月正是草莓上市的季节，在本来生活网的首页上，正在热推的产品被称为“四大美莓”套装。“红颜、章姬、弥生姬、枥乙女，这四种不同品种的草莓，在市场上，它们都被统称为日本牛奶草莓，其中，弥生姬和枥乙女在国内很少能见到，人们也不太注意吃的到底是什么品类。但实际上草莓在外形、口感和香气上都有很大差别，于是我们在传播上突出了草莓品类的名字，强调了它们的区别，让消费者能够更轻松地消化这些故事，同时也增加了趣味性。”胡海卿说，这样的创意，就是我们与买手亲自到现场，与资深草莓种植专家一起，多次碰撞后的结果”。 而在今年2月，草莓上市之初，本来生活网不失时机地参与国内著名娱乐杂志《南都娱乐周刊》的年度评选，推出“选四小花旦赠四大美莓”活动，杨幂、刘诗诗、汤唯和Angelababy的入选，亦吸引了数十万人娱乐明星粉丝的投票及微博参与。“我们希望能做到，每次的传播方式都有趣味、有参与感。”胡海卿说。 当然，还有另一种讲故事的方式，就是讲买手自己的故事。为了探访到真正优质健康的食材，一个买手每签下一笔订单，都一定会深入到原产地亲自调查。比如看看农田周围是否有工厂等污染源;走访当地农业局和农户，看看当地的种植技术是否符合生态有机标准;最后甚至还会和农户一起下到田里，体验收获的乐趣。 这些过程中的感悟，买手们都会写成“买手笔记”。胡海卿说：“未来我们会重点讲这样的故事，因为通过买手们的感受，既能够讲出生产者的故事，又能够带出食物的故事。更重要是，它现场感十足，能够真正带着消费者走进产地，通过食物体会到当地风土人情。” 以脐橙为例，中国的脐橙有四大产区：四川奉节、湖北秭归、江西赣南和湖南昭阳。同一时间会有不同的橙子上市，为了选出最好橙子，首先是判断橙子的上市时间。一般来说维度越往南，上市时间会越早。买手们会亲自去每一个产区考察，找到产区内最优质的橙子，带回北京，让大家坐在一起，挨个试吃，给每种橙子打分。 当然，口味这件事比较主观，最后胜出的橙子也还要靠实验室的数据：检测橙子的糖份和酸度的比例，以及纤维素含量。“大部分中国人的口味是喜好甜一些的水果，而且希望口感细腻。因此，我们要选择糖份高、酸度低，两者比例均衡，并且纤维素含量较低的那一种。”胡海卿说。 为了保证产品品质的一致性和稳定性，本来生活网也会尽量选择那些有规模的农场，或者合作社作为供应商。胡海卿说：“毕竟我们是电商，不像《舌尖上的中国》只需要探访文化，而不必为观众确实能吃上这种美食负责。像纪录片里提到的诺顿火腿，虽然它的背后有故事，但是我们不可能去采购，一个原因是产量太低，没有办法确保产品的供给。另外就是这种纯手工制的非标准化食物，没有办法确保它质量的稳定性。” 本来生活网总裁助理、原产地部总监孙红，是一名资深的农产品专家，也是“本来买手”们的“头领”，他说，想要成为本来生活网的买手并不容易。 “买手们得受得住艰苦，热爱着土地。负责中国西南地区的买手，曾用了两个星期跑遍了云、贵、川的10多个地方，持续的高原反应简直要了买手半条命。”孙红说，偏远地区优质农产品一般难以出现在繁华都市，有时候他们需要徒步才能到达产地。的确，对于城市人来说，光想想这些就令人望而却步了。 “买手们都得经过严格的食品培训才能上岗，起码要做到心中有一个食品家谱以及美食地图。”孙红举例，红枣就分为骏枣和滩枣，骏枣最为有名的是新疆和田玉枣、山西晋中太谷的壶瓶枣和陕西西安狗头枣;滩枣最有名的是河南永城酆庄、张掖的金丝小枣。骏枣适合直接食用，滩枣熬粥最棒。各种枣每年的上市时间是在什么时候……而这些被常人忽略掉的信息，是每个买手的基本功。因为，只有把这些了然于心，才能“按图索骥”。 本来生活网强调食物故事，但并不只是追求故事，而是力求为消费者呈现当地、当季、最优质的产品。孙红说：“我们很少提及食品安全，不是不重视，而是因为这是我们的底线，而不是目标，我们只会在安全的基础上寻找最好的产品。” 在食品安全方面，本来生活网建立了自己的分温仓库，并且自己建立了独立的食品检测实验室，配备了专业的检测仪器。在进仓库前还要进行农药残留等43项基础指标抽检。而在商品出库前，还得经过一道人工分拣，以确保不让不合格商品被送到消费者手中。 买手手记 买手：游鲸 作为一个湖北人，不了解莲藕是可耻的，尤其是最宜炖汤的粉藕早已声名远扬。莲藕可分为湖藕和田藕，其中湖藕因有营养成分丰富湖泥的滋养，口味犹佳。为了找到鲜美的湖藕，我来到烟波浩渺的湖北汉川汈汊湖。虽然已经入冬，80多平方公里的水面别有一番萧瑟之美。白天湖边的挖藕人，把带着厚重湖泥的莲藕一根根翻起、装船、称重，他们在淤积千年养分的湖泥中寻宝。千年湖水慷慨地庇佑了岸边一代代的人们，让他们生活、繁衍、读懂自然，水边的人们也自觉维护着湖水的洁净，拒绝工厂建立在湖区十几公里范围内。人与水相依相存，和谐而静美。 每天晚上12点开始，当天采集的十几万斤带泥藕开始经历粗洗、浸泡、精洗、打冰、包装几道工序。几十名工作人员在冬天刺骨的水池中忙碌6个多小时后，最新鲜的湖藕便可奔向全国的四面八方，让各地的美食者品尝一碗碗飘着香气的藕汤了。 买手：李小多 出发去山东之前，从材料中已得知徒河黑猪是本土黑猪中最优秀品种之一。 在80年代后居然濒临灭绝，后因济阳的老张与几位专家上下奔走，以举家之力保种、育种和研发，才有了如今的国家地理标志保护品种，不禁深感佩服。但直到真正见到老张，印象才真切起来，这是一位并不外向的中年人，略有些发福，但言语间充满了细致、逻辑和理想主义。 至于猪肉，真的清香、有嚼头，很有点多年未觉的老味道了。 云腿最出名之处素在宣威，但当我在昆明逗留时，一众朋友不约而同都给我郑重推荐三川火腿，好奇心不可收拾之下，便有了这次三川之行。 从丽江前往永胜县三川镇要走308国道，地图上显示的90公里的路实际上得走三个半钟头，其中一半的时间用来跨越金沙江两岸的群山。三川镇在金沙江东约40公里的位置，是个平坦的坝子，海拔从江畔山顶的2500米陡降到1570米，这种地形学名叫金沙梯级断陷盆地。在我看来，这群山环绕的小小平原，是如同香格里拉一般的仙境;四面环山，也就有了大西南独有的干热河谷气候，一年四季日照充足，动植物得以野蛮生长。 三川坝子面积不大，春天这里密密麻麻全是金黄的油菜花，本地农家每户都自养几头过年猪，冬至年前便宰杀腌制，以备来年的肉食之需。这些在中国南方本不足奇，但本地几百年传下的制火腿古法让这里的老火腿有了不一样的滋味。 只能选用瘦肉多、肥肉少的整只后腿;然后用白酒和兰坪县的拉井盐巴腌制，多少重量配多少白酒、多少食盐，都有精确的比列要求;2个月的腌制期、2个月晾晒期后，就是最为特殊的堆捂工艺，柴灰、栗炭灶灰是这个步骤的的点睛之物，灰堆性干，具有天然碱性，可起到天然增色、增香、防虫、去潮、自然发酵的作用，时间越长，香气越足、味道越厚，先人智慧，由此可见一斑。如此再捂上8~10个月，一个发酵成熟、色香味俱佳的老火腿就可呈现出炉了。 切割加工之后的火腿，色泽鲜红油润，香味引人唾下;等不及食堂开饭，我便直接上锅蒸而尝之，揭开锅盖瞬间，浓郁的香气居然让我有些感动;切片入口油而不腻，咸中带香，相比其他火腿肉质略软，味道也没有过咸，嚼劲相当舒适。配以两碗米饭下肚，腹中自然浮现一种厚实的满足感。哈哈，可惜吃货之道，所能言不足十一啊…… 个人推荐吃法：1.切片上锅蒸;2.云南皱皮辣椒炒火腿;3.火腿火锅。 买手故事 李学伟：1.5万公里的寻味之路 2012年的最后一个月，李学伟都在路上。北京—兰州—西宁—兰州—乌鲁木齐—西安—北京，一大圈走下来，他的差旅费花了将近1万元，总共签下了20来单。 李学伟是本来生活负责华东、东北和西北的买手，从食品工程专业毕业的他，曾经和几个朋友做了一个叫“我买菜”的小电商。“网站运营的理念和本来生活网一摸一样，但是折腾了一年，虽然积累了不少采购的经验，网站还是因为没有投资人没有做起来。刚好本来生活网成立了。大家一聊，不禁感叹，我之前的经历就是在为本来生活网做准备。”李学伟说。 因为这段经历，让李学伟做买手时有了不少的先天优势。除了专业知识更过硬，更大的优势还在于大学同学毕业后多数都返回了各自的家乡，多半进了畜牧局这样的对口单位。去产地之前，李学伟可以通过同学先推荐几家靠谱的企业或者合作社，提前取得联系。 2012年12月的出差，李学伟第一站从兰州取道张掖，为了去看金丝小枣。“金丝小枣和张掖，可能你听着没有什么感觉，但是如果我说张掖就是《三枪拍案惊奇》的拍摄地，是不是消费者听起来一下就会感到很熟悉?”李学伟说，这是他在“选品会”上为金丝小枣拟定卖点的原因之一。 在西宁，李学伟去了可可西里，找到了那里的牦牛肉干;然后去乌鲁木齐，找到了阿克苏苹果和和田玉枣。“新疆的东西特别多，去了就觉得时间不够用。新疆也是最需要眼光和辨别力的地方。新疆的产区很大，但是食品位置相差100公里，东西就完全不一样。”让李学伟发出这样感叹的东西是和田玉枣，在离和田大约不到100公里的地方出产的所谓“和田枣”，肉质疏松、甜度低，外形不那么美观。
“我当时请教了当地的农户和专家，然后实地亲自对比。现在我敢说自己是和田枣的行家了，给我两个枣，我摸一摸就能分辨出真假。不过除了辨别原产地，是不是当季新枣，也得仔细分辨。骏枣通病就是干燥后枣皮会开裂掉落，这就是为什么大家买的包装红枣，都是在塑料袋的中间设计成透明的，让你能看见里面的枣，而袋子的两头都是用深色的印刷遮挡——这就是就怕你看见掉的枣皮。我选枣的标准就是枣皮必须是温润完整的。” 大部分时候，李学伟的买手工作都能够得到企业或者农场主的大力支持，比如说从来不愁销路的哈尔滨五常市最有名的水稻种植者李玉双——曾经被中央电视台新闻频道连续5年采访报道的水稻种植能手、“黑龙江省劳动模范”，他给了李学伟最大的支持和信任。他曾对李学伟说：“听说网络传播信息很快，范围也广，但网络我不懂。虽然大米种植数量有限，我还是希望能通过你们让人们吃上李玉双家的米，更希望吃过米的人爱上五常。” 当然，李学伟也遇到过对网络完全不信任的企业家——黑龙江阿城市的亚沟镇黏豆包公司的老板，这个倔强的大爷坚持认为网络上卖的东西都是骗人的。“让你们卖，你们会让我的东西砸了招牌。” 没办法，李学伟曲线救国，找到了大爷身边经常网购的年轻人，通过他们给大爷讲电子商务，讲本来生活网。终于大爷决定谨慎地试试水，签了很少的订单，结果产品卖得特别好，评价也很高。这下大爷放了心，对李学伟的话“言听计从”。 “其实这种顽固派，如果你能说服他，他们往往就会特别支持你，成为你的忠实拥趸，这些应该算是我们工作中的另一种乐趣吧。”
