爱华网——质疑“年份酒” 随着市场竞争的加剧，一些白酒企业纷纷推出“年份酒”来抢占高端市场份额。继茅台、五粮液推出“年份酒”后，郎酒和酒鬼酒也高调推出“年份酒”，除此之外，近年来推出“年份酒”的企业，带有“坊”、“窖”、“原产地”的产品举不胜数，其市场价格均在300元以上，一时间白酒市场上刮起一股“陈酿风”，“30年陈酿”，“10年陈酿”等白酒广告宣传呈愈演愈烈之势。这些“陈酿风”不仅品牌众多，琳琅满目，酒价位高，而且备受消费者的青睐和追捧。 这些号称几十年陈酿的白酒都是真的吗？白酒真的是越陈越香吗？这不得不让人怀疑。 aihuau.com 良莠不齐，“年份酒”市场 据中国酿酒协会统计表明，中国白酒产量从1996年的801万吨到2004年的323万吨，平均每年下降50万吨左右，平均降幅约为7.5%。而2005年中国高档白酒的年消费总量在两万吨左右，且每年保持15%的增长幅度。白酒总产量的减少和高端白酒需求量的增加，使更多的企业将目光盯在利润较丰厚的高端市场，而“年份酒”则成了众多企业争夺的焦点。 据了解，目前白酒市场上的“年份酒”，绝大多数知名品牌均推出，其中以五粮液、茅台“年份酒”受到关注。众所周知，茅台最早推出白酒“年份酒”，并且逐年上调陈酒价格。事实上，茅台集团开发“年份酒”既是茅台完善产品结构的需要，又是其搏击市场的战略抉择，2005年茅台集团销售额创下了单月销售额突破10亿元的历史纪录，其中“年份酒”功不可没；二线品牌酒鬼酒、郎酒也纷纷推出“年份酒”，酒鬼酒现存的5万吨的原酒，可以为酒鬼酒的6年、9年和15年洞藏酒提供原料保障，而郎酒公司天宝洞中窖藏有30，000余吨A级调味酒，其中15年、10年的红花郎酒、20年的青花郎酒是最核心的三个高端产品，价格在400—500元之间。此外，一些不具备实力而推出“年份酒”的企业也纷纷推出“年份酒”，市场一时间“年份酒”满天飞，仿效者甚众。 业内人士认为，由于目前“年份酒”行业还没有一个明确的标准，且“年份酒”定位都在高端白酒市场，很多不具备开发陈酿产品的白酒企业也跟风炒作，推出所谓的“年份酒”来吸引消费者，这个看似所谓的商机却使白酒行业更加混乱。 酒不在好，有“陈”字则行？一瓶普通的白酒，只要沾上“陈”的边，“摇身一变”其“身价”竟成倍甚至成百倍的“原地”翻番。这些品牌白酒在外包装上标有陈酿年份，有的标5年、10年、15年，还有的标60年、80年，年份特别高的酒价格达几千元。 据酒类专营店的经营者介绍，现在零售价最高的白酒都是一些陈酿酒，而且销路还很好，大多数的都认为陈酿酒更“纯”、送礼比较有档次。可是，“陈酿酒”的概念到底是怎样限定的？所谓“陈酿”在工艺上叫“窖藏”，生产工艺比较复杂，成本也比较高。“陈酿”并不是指整瓶酒都是存放多年的陈酒，而是其中含有陈酒的成分。熟悉酿酒的人都知道，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间。这样可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，这种现象在酿酒行业里被称为“陈酿”或“老熟”。但值得注意的是，对于陈酿也是有一定限度的，要根据酒型、气温等各方面的条件决定，存过了头，质量反而下降，并不是越陈越好。 “白酒年龄”， 难解之迷团 有些厂家是不是有跟风作秀，以新充老？白酒市场上30年陈酿、15年陈酿比比皆是，一个才刚刚起步的酒厂居然可以生产30年陈酿，不知道这样的酒是从天而降还是在愚弄消费者。用陈酒做“引子”，“洒花露水”的“点到为止”是厂家们制造“陈酿酒”的常用方法。也就是说，整瓶酒中只有百分之几或千分之几的“陈酿”。而“此举”还是具备一定“酒龄”的酒厂“酿造”所为。一些“酒龄”不长的小酒厂或假酒厂甚至连这一点都做不到，而是酒精加香精，再加入少量固态白酒或酒尾简单勾兑就“隆重推出”其“陈酿“上市。 作为普通消费者，他们根本无法品尝出3年陈酿和30年陈酿的区别，因为白酒3年老熟后，口感还是一样的。更何况，现代科技发达，很多厂家还利用一些化学原料，给新酒催沉，用这种“把戏”甚至可以勾兑多年老酒的颜色和气味，500元酒只需几分钟的“修炼”，摇身一变就换上了1000元的标签，普通消费者根本无法分辨真假。 白酒的“实际年龄”也就成了“难解之迷”。 缺乏标准，“年份”遭质疑 尽管“年份酒”受到不少企业的追捧，但是由于行业缺少标准而遭遇质疑。 一些业内专家认为，“年份酒”纯属概念炒作。事实上，在整个白酒行业很少有企业的酒能放上20年。真正的市场机会并不是在炒作概念上，而是产品质量上。目前在中低端市场卖得较好的绝对不是这些所谓的“年份酒”，即便有3年、5年陈酿在宣传方面也会弱化年份概念。业内人士透露，“年份酒”成本是非常高的，比如年产1000吨酒，需要10吨的贮罐就得100个，假如这1000吨的酒都要陈酿10年，无论从储酒占地面积还是存储条件，可能性都不大。 大多数酒厂通常的做法是，在存放一两年的基酒中加入极少量年份原酒勾兑而成。还有些企业连极少量年份原酒也不使用，纯属虚假标注。“年份酒”早在几年前就流行，目前行业缺乏规范和标准。事实上，按照国家标准，一瓶标注15年的“年份酒”在配料表上和其他酒一样，只标注水、高粱、小麦等原料，并没有标明整体是15年窖藏的酒，还是含有15年酒的成分，当然具体含量没有一家酒厂愿意标出。而对于白酒的“年份标准”，有关人士认为，白酒年份应该有技术层面的标准，没有这个标准的依托，企业在操作时就很容易停留在概念层面。而且白酒的品质标准不应该用年代来衡量，酒越陈并不代表酒的品质就越好。虽然“年份酒”存在很大的市场机会，但是由于行业没有标准，加上进入企业水平参差不齐，从而使真正的“年份酒”受到不利影响。企业在不具备生产“年份酒”实力的情况下盲目跟风，不仅使自己的品牌和市场形象受损，同时还会给行业带来经营诚信危机，使市场不再接受和认可品牌的价值创新，造成整体品牌建设与维护沟通成本的增加。因此企业不要停留在“年份酒”概念的炒作上，而要真正从产品质量上提高竞争实力。 消费购酒，勿“痴迷”年份
业内专家介绍说名优黄酒老熟一般需要3—5年左右，清香型白酒2年足矣。浓香型白酒3—5年即为珍品，酱香型白酒8—10年乃上乘之作。 市场上的“陈酿酒”很多都是以次充好，以假乱真，用“倚老卖老”的伎俩乱抬价格，坑骗消费者。“陈酿酒”虽然深得人心，但由于国家至今没有出台相关标准，所以“陈酿酒”存在着巨大的造假空间。一般酒厂不可能在几年前甚至多年前存放那么多酒，其“陈酿酒”也都是厂家自封的，是厂家为了迎合消费者“口味”而推出的一种营销策略。因此消费者在购买“陈酿”时，一定要擦亮眼睛，更新观念，不要被“陈”字迷住眼睛，过分“迷恋”年份，“以貌取人”。 来源《大食品》杂志 07年1月号，转载请注明出处！
