爱华网借政府造“节”搭台精明老板登台亮相
干啥好呢？刘洪选是个闲不住人，退伍后一直想做点事情。1988年那阵，江苏盱眙县是个地道的穷地方，人们的购买力弱，啥买卖都难做！盱眙靠近洪泽湖，靠水吃水，不少人靠捕捞龙虾为生。可自己从来就没摆弄过，再加上现在干的人多，想干这行，没戏。想来想去，刘洪选决定开个小吃店。本钱小，再说民以食为天，再穷也得吃饭。就这样，小店开张了。更大的惊喜在不远处等着刘洪选。政府的招商引资方案紧锣密鼓地实施：电视、报纸上，关于盱眙龙虾的宣传突然多了起来。2000年7月，政府出资举办了首届“中国龙年盱眙龙虾节”，130家个体私营饭店在广场卖龙虾，５天下来户户赚钱，多则２万元，少则数千元。刘洪选也沾了光，大赚了一笔。兴奋过后，刘洪选敏锐地看到了里面的商机：盱眙龙虾出名了，如果自己能研制出独到的龙虾烹饪绝活，何愁不赚钱？盱眙山清水秀，以后旅游的人一定多，我的龙虾做得好，他们一定上我这里吃饭。退一步来讲，即便游客不多，也能赚当地人的钱。刘洪选当机立断：全部精力投入到龙虾烹饪研究上！岁月的真实验证了刘洪选敏锐的眼光！2000年，盱眙接待游客30万，2001年达到60万，2002年突破80万，龙虾节期间短短几天就接待游客15万人次。刘洪选的生意越做越顺手。aihuau.com每个细节都不含糊生意一年一个台阶选上等龙虾。选龙虾里面可有学问，看上去差不多，实际上往往天壤之别。一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好。调料种类丰富口味绝佳。刘洪选是成功打造十三香龙虾领军人物之一, 为了在原有的基础上有所突破。他四处讨教，研究独特配方。他的调料在原有基础上大胆创新、科学配方,结合不同地区人的口味，经过上千次的反复实验，终于开发出清淡味、重麻辣味、酱香味、奶油味等多种口味。烧出的龙虾入口醇香、肥而不腻、诸味齐备、百吃不厌。刘洪选的调料共由50多种中药配制而成：进口香叶、天麻、党参、当归、千年健、小茴、木香、甘草、干姜、白芷、豆蔻、肉桂、阳春砂等。2002年，中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家，对烹饪配方功效进行论证，得出具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。烹饪配方因此被龙虾节组委会认定为“龙虾节指定配方”。工艺流程处处有门道。吐泥。将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，使其吐净体内的泥沙。刘洪选经过细心的观察和反复的试验，掌握了这一过程的最佳时长。这样，龙虾既可以把泥沙吐净，又可以最大程度地保持龙虾的鲜活状态。消毒。将吐净泥沙的龙虾先用刷子刷净，龙虾的腹部要刷得特别仔细，刘洪选经过反复的实践，总结出了又快又好的刷洗方法。然后，刘洪选采用自己研究的绿色消毒法对龙虾消毒。虽然龙虾体内带寄生虫的几率很小，但还是要做到有备无患。消毒可以一定程度上杀灭肺吸虫、线虫等寄生虫和病菌。然后在清水中浸泡后，捞出冲净待用。火候。人吃了带有活的肺吸虫的龙虾才会被感染。刘洪选在火候上费尽心思。火大了，龙虾艮韧难咬、颜色难看，鲜味全无；火小了，又可能带菌。经过上千次的实践和化验，刘洪选终于找到了最佳的火候和时间。做出的龙虾色泽鲜艳红润、口感鲜嫩、肉细清香。龙虾够味儿！盱眙当地人爱吃不说，外地来了客人都要领到刘洪选那里一尝特色。2001年，原来的小吃部变成了营业面积600平方米的刘记盱眙龙虾城；2003年，又新增了一家面积1000平方米的龙虾城；到2004年，刘洪选在山东已有了8家直营店……加盟服务无微不至龙虾店走向全国无锡的黄老板开了一家星级大酒店，生意不好。参加龙虾节时，他品尝刘洪选的龙虾后，连连称好。饭后，黄老板提出合作事宜：“我出8万元！买断无锡的经营权。你派厨师到我店里指导。”刘洪选考虑再三：做到外地，既可以壮大品牌，又可以增加收入，一举两得！仅一年，黄老板就从龙虾这一项净赚100万元以上。首次合作成功，刘洪选找到了新的发展路子：连锁加盟！很多人来盱眙与他洽谈合作。此时刘洪选反倒清醒下来，经过大家研究，刘洪选定了几项制度。多方面考察加盟商。把人品摆在第一位。加盟连锁有一个规律：在一个城市，如果某个品牌做砸了，在以后几年内都不会重新做起来。刘洪选很清楚这点，因此，他对加盟商的考核很严格。是不是行家、有没有事业心，一聊天就能知道大概。做生意，人品是第一位的。餐饮行业的老板都有一定的人脉，刘洪选在协助加盟者考察当地市场的同时，也通过观察加盟者的人脉来判定其是否符合标准。从调研、经营到配货，全程指导。连锁加盟的魅力在于成熟的市场运作经验和模式。从到当地考察选址、了解加盟者人品、地区口味特点，到传授龙虾挑选技巧、加工工艺培训、广告策略……刘洪选都提供全程服务。为了保证品质，刘洪选为加盟者配送龙虾，盱眙龙虾含有比其他地方龙虾较高的钙、铁和胡萝卜素，龙虾壳薄、含肉率高。他还建了调料加工厂，把配好的调料直接发给加盟商。区域保护严密合理，确保每个加盟商的利益。刘洪选对每个加盟商所在的地区都作详细的了解，制定了加盟商地图。按照每个城市的人口规模和经济发展水平，合理设定加盟店的数目和每个加盟店的保护区域，坚决避免出现自家人打自家人的情况。刘记龙虾出名后，各地找他拜师学艺的人络绎不绝，现已发展大小加盟店108家，遍及全国各个省市。为开拓北方市场，把品牌做大，刘洪选决定在北方市场免费培训100名热爱餐饮、下岗创业的有识之士。
