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2004年福建饭店上缴营业税金1.89亿元（10）。
1、福州
福州市各类住宿宾馆酒店约有170家，其中，星级酒店有82家，而二三星级酒店则有70多家。2004年福建省共评定星级饭店75家，对1999年前评定的119家复评后通过的为95家。
2005年1月6日，福建美达国际大酒店设计方案确定，福建美达国际大酒店占地87.5亩，总投资2亿元人民币。
4月19日，福州第５家五星级饭店、有414间客房的香格里拉大酒店正式开业，由香港嘉里集团投资建设，占地面积3.68万平方米，拥有414间客房，总投资5亿元人民币。这是香格里拉酒店集团在中国内地的第19家酒店，是落户福州市的第一家国际知名品牌的五星级大酒店；也是福州的第5家五星级饭店，前4家分别是福建外贸中心饭店、福州西湖大饭店、温泉大饭店和金源国际大饭店。
5月16日，由福建名城地产斥资3亿元打造的五星级酒店名城假日酒店开工，建筑面积35000平方米，主楼高七层，有318间标准客房（含套房）。
5月19日，雅高宜必思福州店动工，有220间客房。
8月26日，金鸡汕快捷酒店对外试营业，这是福州第一家本土自创经济型酒店。
2、厦门
2003年4月，厦门市政府颁布了相关规定，规定到2007年12月31日，在岛内新建、扩建五星级酒店、国家级旅游度假村，在岛外新建、扩建四星级以上酒店、国家级旅游度假村。经批准，可按工业用地出让底价进行挂牌。地价款可按拆迁进度分期缴纳，而不是像以前那样在拆迁之前一次性缴纳。
厦门2005年星级酒店从56家增加至62家。2004年全市四星级和四星级以上的酒店一共约有2400间房，2005年增加了将近1200间房，2006年预计增加2000多间酒店客房。2005年全市62家星级酒店一共缴纳地税8718万元，比去年同期增加了731万元，其中14家四星级和四星级以上酒店缴纳5210万元，占全部星级酒店缴纳地税的六成。
厦门未来两三年内的五星级酒店将由目前的2家增加到11家。
2005年2月22日，香港嘉里建设有限公司表示将在厦门投资建设香格里拉酒店。
3月1日，厦门市的长升大饭店成为圣达特旗下的华美达长升大饭店。
5月16日，如家在厦门签下租约，将在未来三个月内开出福建省第三家连锁快捷酒店。
6月，福建省首家五星级酒店厦门湖里区喜来登营业，由富春东方集团投资5亿元建设，喜达屋管理。
6月，豪生饭店投资有限公司与厦门市海沧区正式签订土地出让合同，将投资建设一家国际五星级饭店，这在厦门市岛外还是第一家。该饭店项目占地10707.14平方米，总建筑面积39961.47平方米，共19层，将设客房264间，总投资约3000万美元。工程计划于2005年６月动工，2008年正式营业。
7月26日，厦门首家由国际酒店管理集团管理的五星级酒店厦门索菲特大酒店试营业，有393间客房和套房，由新加坡大华置业有限公司投资6亿元人民币。目前厦门已建成、在建、待建的五星级大酒店有11家，营业的五星级酒店已达3家，其他2家是1997年悦华酒店2004年的宝龙酒店。厦门索菲特在中国的第11家索菲特酒店。厦门在建、拟建的酒店有近20家，其中五星级酒店有11家，厦门市将在今后3年推动10个以上高星级酒店的建成并投入营业。2005年投入营业的五星级大酒店还有喜来登大酒店、亚洲海湾大酒店等。2003年4月，厦门市政府颁布了相关规定，规定到2007年12月31日，在岛内新建、扩建五星级酒店、国家级旅游度假村，在岛外新建、扩建四星级以上酒店、国家级旅游度假村。经批准，可按工业用地出让底价进行挂牌。地价款可按拆迁进度分期缴纳，而不是像以前那样在拆迁之前一次性缴纳。
7月28日，厦门华美达长升大酒店升四星级，这是厦门旅游饭店业第10家四星级酒店。
8月6日，厦门宏都大饭店被评定为四星级。至此，厦门正式挂牌的高星级旅游饭店已达13家。占全市星级饭店总数的21.7%。
9月14日，厦门集美海边的北海湾五星级度假大酒店开工，有客房200多间，投资人民币2.5亿元，2007年9月前试营业。
10月17日，厦门索菲特大酒店正式开业，有393间客、套房，投资6亿元人民币，业主为新加坡大华银行厦门分行。厦门是雅高在中国内地第11个建立索菲特酒店的城市。加上悦华和宝龙，厦门的五星级酒店数量由此增加至３家。厦门的五星级酒店都加入了有70多家国际旅行社参加的全球酒店预订系统GDS。厦门市目前建成、在建和待建的五星级酒店有11家。不久后还有两家五星级喜来登和亚洲海景也将开业。其他有：2003年2月25日，思明区五星级酒店通过了评审；2004年4月，准五星级亚洲海湾大酒店试营业；2004年9月10日，厦门希尔顿酒店开工；2005年9月9日，五星级度假酒店惠龙－北海湾度假大酒店奠基。
12月17日，深达声A(000007)公告将通过全资控股子公司深圳市格兰德酒店有限公司实施在酒店业的扩张。格兰德酒店以2000万元价格收购银灏实业持有的厦门亚洲海湾投资有限公司2000万元股权，占海湾投资注册资本的50％。亚洲海湾大酒店按照五星级建造。
中国外商投资企业协会根据有关部门的统计数据和有关评比条件，评选出了2004年度50家先进外商投资饭店并给予表彰，此次评选是根据单位客房的平均营业额排序取前50名产生的。厦门市悦华酒店、厦门马哥孛罗东方大酒店、日月谷温泉度假村进入名单。悦华酒店是厦门市第一家由外商投资并聘请香港管理公司管理的五星级酒店；厦门马哥孛罗东方大酒店于1996年开业，由香港马哥孛罗酒店管理集团管理；厦门日月谷温泉度假村是新加坡投资的大型温泉度假酒店，以其独有的温泉特色产品，吸引了大量的中外旅客。厦门马哥孛罗东方大酒还在《商旅》杂志（Business Traveller China）举办的最佳商旅评选中当选为厦门最佳商务酒店。
厦门从2005年到2007年的三年内将完成十大旅游饭店重点建设项目，具体是：喜来登大饭店、亚洲海湾大饭店、索菲亚大饭店、和平里大饭店、磐基饭店、花园国际大饭店、鼓浪湾大饭店、豪生大饭店、国际会议中心、厦门国际大饭店。
2006年1月上旬，厦门碧宫酒店与武夷山海晟酒店宣布构建跨地域酒店联盟，为往来两地的旅客提供更便捷、周到的服务。
1月11日，厦门亚洲海湾酒店北区对外试营业，亚洲海湾大酒店是五星级标准的度假式酒店，酒店南区于2005年3月31日开业，是厦门岛内占地面积最大、唯一的度假式酒店。
1月18日，《中外饭店》杂志等在厦门召开2006年厦门经济型酒店发展论坛。
3、泉州
2005年1月13日，泉州金星饭店成为四星级饭店，泉州市四星级饭店增加到6家。泉州共有三星级及三星级以上饭店49家，其中五星级饭店为泉州饭店1家。
8月1日，泉州以五星级标准建造的悦华酒店试营业。有客房380间套，是厦门建发旅游集团旗下悦华品牌的酒店。
泉州所辖的县晋江市、德化县政府出台措施重奖酒店创高星。
9月，泉州在投洽会上推出了5个星级酒店招商项目，其中包括2座五星级酒店。泉州已建成或即将兴建的五星级酒店有6家。
9月8日，北海湾五星度假大酒店开工，由惠龙集团投资，占地39564平方米，总建筑面积27695平方米，预计总投资人民币2.5亿元，于2007年9月前试营业。酒店拥有海景客房200多间。
4、南平
2005年4月8日，福建省南平市建瓯家兴大酒店被评定为三星级旅游饭店，南平市继武夷山市和延平区外又一个县级市实现了三星级以上饭店零的突破。
2006年1月9日，福建南平今日大酒店三星级挂牌，成为南平市区第二家三星级酒店。
5、晋江
晋江在建的酒店有8家，其中五星级的有宝龙、华美和鸿福三家，四星级的有晋江荣誉大酒店，三星级的有电力宾馆、胜佳和兴泰。其中宝龙大酒店在2005年底前开业，将成为晋江地区首家按五星级标准建造的酒店。
2005年6月，晋江在《关于调整充实打造品牌之都若干优惠政策的通知》中明确，酒店升到五星级重奖200万元。在鼓励建设四、五星级酒店方面，首次从晋江市区扩大到晋江全市，返还金也有最新调整，即在晋江新建五星级酒店项目，土地出让金返回40%给企业；新建四星级酒店项目，土地出让金返回20%给企业。以上项目用地地价返还部分在用地批准后兑现50%，获得相应星级称号后兑现50%，项目用地批准后2年仍未动工的或5年内未能获得相应星级称号的追缴返还金。在晋江扩建升级的酒店，获得四星级称号的酒店，给予一次性奖励100万元，获得五星级酒店称号的酒店，给予一次性奖励200万元。
12月26日，由澳门宝龙集团投资2.5亿人民币开发建设的晋江宝龙大酒店开业，这是晋江首家五星标准的酒店，也是全省首家落户县级城市的五星级酒店。
12月下旬，福建省县级市首家五星级标准酒店晋江宝龙大酒店开业，投资2.5亿人民币。
2006年，晋江市将有电力宾馆、兴泰商务酒店、盛佳酒店等3家中、高档酒店营业。
到2006年8月，晋江市中、高档酒店将增加客房1024间，达到2629间，新增床位1570个，达到4441个；同时，高档酒店的比例也将提高15个百分点，达到33%，总的接待能力将近翻一番。
6、石狮
石狮市有9家三星级以上酒店，2005年，三星级以上酒店共缴纳地方税收1491万元，同比增长15%%，其中营业税642.42万元，同比增长23.37%%。
2005年1月11日，石狮市委、市政府提出，新一年的经济工作目标任务中包括建造三家五星级饭店。
7、德化县
德化县出台的措施是新建四星级以上酒店（宾馆）的，优先安排规划用地，建设涉及林地并改变林地用途的，项目单位（业主）先缴纳森林植被恢复费，待项目完成后，县级分成部分返回项目单位（业主）用于恢复森林植被。新建四星级以上酒店（宾馆）的，可缓交城建配套费和教育费附加四年，若四年内被评为四星级以上的，可免收城建配套费和教育费附加。荣膺四星级酒店（宾馆）的，给予一次性奖励人民币50万元；荣膺五星级酒店（宾馆）的，给予一次性奖励人民币100万元。此外，德化县还在环保、通水、网络、排污管道等方面给予酒店升星政策扶持。
8、漳州
2005年9月30日，漳州首家四星级饭店漳州宾馆5号楼揭牌。
