爱华网2003年上海星级饭店338家，其中五星20家、四星30家、三星123家、二星146家、二星19家、一星338家。客房数55761间、客房出租率61%、固定资产2591767万元、营业收入968706万元。2003年5月至10月是受非典型性肺炎严重影响的时期。因非典型性肺炎影响，接待入境旅游者319.87万人次，比上年下降14.1%；外汇收入20.53亿美元，比上年下降9.8%；接待国内旅游者7603.61万次，比上年下降13.2%；由于国内旅游人均消费增加，国内旅游收入1079.8亿元，比上年同期增长8.7%；旅游总收入约1250.2亿元，比上年增长5.7%。春节黄金周期间，上海共接待游客240万人次，比上年同期增长8.2%，国内旅游收入14.75亿元，比上年增长15%；共组织公民出国(境)旅游24477人次，比上年同期增长41.7%。“十一”黄金周期间，上海共接待游客380万人次，比上年同期增长4.1%；国内旅游收入20.72亿元，比上年同期增长18.8%；出境旅游团770批、15160人次，分别比上年同期增长59%和22.4%。上半年，受“非典”影响，全市旅游企业直接损失约50亿元，约10万名旅游员工无薪轮休或减薪待岗。经多方努力，落实旅游饭店和旅行社的营业税额补贴约6000万元；暂免征收相关收费约1000万元；实施旅游行业“为了明天更精彩”员工培训计划，落实培训经费补贴500多万元；暂退旅行社质量保证金6672万元；核发旅行社旅游创汇奖370多万元。上述扶持政策涉及各类资金共约1.5亿元。由中国国家旅游局、云南省人民政府、中国民航总局共同主办的2003中国国际旅游交易会于11月20至23日在昆明国际贸易中心举行。11月28日根据《内地与香港关于建立更紧密经贸关系的安排(ＣＥＰＡ)》设立沪港旅游工作小组，加强沪港旅游合作，落实8项合作措施，包括：鼓励并积极组织更多的上海市民赴港旅游；与香港旅游会展机构合作，加强全球的会展营销；辟设上海市民赴港旅游网上咨询服务热线；加强沪港两地旅游人才、信息等领域的交流合作，建立两地旅游工作沟通渠道或例会制度；加强两地旅游部门和旅游企业合作，联手开展面向海外市场的促销活动；加强沪港两地节庆市场的合作；在迎接世博会中，上海旅游界在旅游景点建设、管理、客源组织等方面，优先考虑吸纳香港会展专才；在框架内，对香港旅游业界在上海投资、管理酒店和合作、合资、兼并上海旅游会展公司及参与其它旅游经营活动，尽可能给予便利。12月31日，上海市第一部旅游行业基本法《上海市旅游条例》颁布，并自2004年3月1日起施行。
2004年末上海星级饭店的客房间数7.11万间（全国第5）；年客房出租率68.89%（2）；营业收入138.20亿元（3）；上缴营业税金6.70亿元（3）；全员劳动生产率18.35万元/人（1）；拥有员工7.53万人（6）。2004年上海的旅游外汇收入达到30.89亿美元；国内旅游收入为1216.34亿元；旅游总收入为1472.11亿元，比2003年增长17.75％；旅游业增加值为447.74亿元，占到上海市GDP的6.02％。2004年底，上海3000多家社会旅馆划归上海市旅游管理委员会主管。
2005年上海的高星级酒店总数达到65家，星级酒店总数有365家，有7万张床位；中小旅馆3000多家，共20多万张床位，最小的旅馆有5张床，最大的旅馆有500多张床位，旅馆客房价格从数十元至3000多元。有五星级饭店25家，四星级40家，三星级125家。2005年4月28日，洲际中国区总部迁到上海。
三，历年优秀饭店
上海是1989年对旅游饭店开展评定星级工作的。
1995年上海市旅游事业管理局根据国家标准对所有星级饭店进行了全面复核，上海花园饭店（五星级）、银星皇冠假日酒店（四星级）、扬子江大酒店（四星级）、和平饭店（四星级）、远洋宾馆（三星级）被评为1995年度全国优秀星级饭店五十佳饭店；华亭宾馆（五星级）、新锦江大酒店（五星级）、银河宾馆（四星级）、建国宾馆（四星级）、千鹤宾馆（三星级）被评为1995年度全国百家优秀星级饭店。1995年，以单位客房平均营业额评出全国10家先进的五星级饭店，上海有3家，他们是花园饭店，上海商城波特曼香格里拉酒店和静安希尔顿酒店。
1996年经国家旅游局和饭店专家评定，全国最佳、优秀星级饭店的9家饭店是：花园饭店（五星级）、波特曼香格里拉酒店（五星级）、新锦江大酒店（五星级）入选为全国50家最佳星级饭店；华亭宾馆（五星级）、和平饭店（四星级）、扬子江大酒店（四星级）、银星皇冠假日酒店（四星级）、银河宾馆（四星级）、远洋宾馆（四星级）入选为全国百家优秀星级饭店。1996年10月8日，美国优质服务科学协会授予新锦江大酒店五星钻石奖。新锦江大酒店因而成为中国饭店业中第二家获此殊荣的饭店。新锦江大酒店是1990年10月8日开业的。
1998年内波特曼丽思-卡尔顿酒店获美国优质科学服务协会五星钻石奖，华亭宾馆获得第二十三届国际旅游和饭店业服务质量金牛奖。
1999年，华亭宾馆获美国优质科学服务协会授予的“五星钻石奖”，虹桥宾馆获美国金奖B.I.D（BUSINESS INITIATIVE DIRECTIONS）。
四、主要企业的发展
1、锦江集团
1989年，锦江名列《HOTELS》排行榜132位；1994年列71位；1995年列65位；2000年列51位；2002年列47位；2003年列35位，酒店120座、房间27484间；2004年列29位，酒店150座、房间32707间。
1995年被国际权威专业杂志《HOTELS》列为世界200家著名酒店管理集团第71位，这是中国唯一榜上有名的酒店管理集团。集团曾被《亚洲周刊》列为全球500家华资大企业之一。集团所属子公司国际管理公司在全国经营和管理了上海新锦江大酒店、锦江饭店、和平饭店以及北京昆仑饭店、昆明锦华大酒店等旅游饭店17家，拥有客房5400间（套）。其中已评定星级的酒店有五星级2家，四星级3家，三星级6家。五星级新锦江大酒店已成为上海市接待外国元首的国宾馆。1995年锦江集团经营管理的资产总值达66亿元，营业收入为22.8亿元。
1997年继续积极拓展输出管理市场，在全国十余个省市地区所属和管理的项目已达50个（1995年为17个），其中饭店40家（客房9000多间套）、商务楼宇10座。在国际权威专业杂志《HOTELS》对全球200家著名酒店管理集团联号排次中，锦江集团由1995年的第71位，上升到第64位。经国家旅游局评审，锦江集团所属或管理的上海新锦江大酒店、北京昆仑饭店、昆明锦华大酒店被列入全国50家最佳星级饭店；上海和平饭店、唐山锦江贵宾楼饭店被列入全国百家优秀星级饭店；上海和平饭店、唐山锦江贵宾楼饭店被列入全国百家优秀星级饭店。新锦江大酒店年内蝉联美国优质服务科学协会五星钻石奖。和平饭店老年爵士酒吧被美国《新闻周刊》评为世界最佳酒吧。锦江之星第一家店开业。
1999年锦江集团与上海华亭集团合并。推出锦江之星假日旅馆，实行统一标识、统一规范、统一管理、统一销售的连锁型经营模式。年内在上海开出锦江乐园店、浦东南路店、浦东机场店和真如店四家。正在建造的有长宁店、虹口店、莘庄店、斜土店和长寿店。苏州锦江之星建成开业，宁波锦江之星结构封顶，无锡店在筹建之中。锦江乐园店出租率长期稳定在95%以上；浦东南路店开业一年，出租率超过70%；浦东机场店成为接待过往宾客和机场管理人员的重要场所。
2000年国家工商行政管理局商标局认定的153件驰名商标中，“锦江”商标是第一个酒店管理的驰名商标。上海电信与锦江高科技公司、新锦江大酒店合作，共同建设新锦江大酒店多媒体信息服务系统，采用ASDL宽带接入技术，将酒店和客房与上海热线Ⅱ宽带信息网络高速连接。住店客户利用客房内的电视机或便携式电脑可以方便地获取酒店介绍、天气预报、外汇牌价、电子地图等公众信息，实时查阅各类消费帐务信息，点播上海热线Ⅱ数据库中的电影、MTV、经典体育等节目，还可以高速上网，浏览因特网信息。
2002年1月，锦江与雅高建立针对中国国内酒店市场的销售及分销合资公司，位于上海、广州和北京的销售及分销售中心负责销售两个集团属下的所有品牌酒店，这些销售及分销售中心负责53家锦江集团管理的酒店和15家雅高在中国管理的酒店。合作以雅高全球预订系统(ARS)作为技术基础，同时建立以中文为主的互联网站，为客户提供客房预订等全面服务。上海东锦江大酒店有限公司委托雅高管理其位于上海浦东、拥有549间客房的东锦江大酒店，2002年第二季度，酒店由雅高正式管理后，使用雅高的五星级索菲特品牌。3月，《万泰锦江大酒店委托管理合同》签字仪式在香港举行。香港明珠兴业集团有限公司将其出资建造的香港万泰锦江大酒店正式委托锦江集团所属的锦江国际管理有限公司管理，管理期限为10年。
2003年6月9日，锦江集团和新亚集团联合重组为锦江国际有限公司。
2005年12月31日，锦江国际酒店业投资和管理的酒店数量为201家，比2004年底增加了52家，同比增长35%；客房总数为42007间，比2004年底增加9397间，同比增长29%；其中星级酒店91家，客房26492间。酒店分布在全国25个省（市）的59个城市中。201家酒店中，北方公司管理的酒店有26家；锦江之星门店数110家，客房15515间。2005年在规模扩张的基础上，管理质量得到了提高。上海地区三星级以上酒店及平均房价较上年上升9.3%、RevPAR同比上升5.1%。
2、新亚集团
上海新亚（集团）股份有限公司1994年底已正式批准转为股份制上市公司。公司投资包括扬子江大酒店、新亚汤臣大酒店、海仑宾馆、建国宾馆与新亚、新城、东亚、东风等星级饭店以及上海肯德基公司、新亚美食世界、新亚快餐公司大型餐饮企业在内，有全资控股企业60家。1995年公司所属全资控股企业完成营业收入16.75亿元，实现利税1.08亿元，其中税后利润0.76亿元，均比上年增长20%左右。年末总资产18.1亿元，其中净资产7.5亿元。
2002年上海新亚集团经济型连锁酒店新亚之星有4家，拥有各类客房910间，餐厅6间，托管经营3家酒店和1个度假村。
2003年6月9日，锦江集团和新亚集团联合重组为锦江国际有限公司。
3、上海市衡山（集团）公司
1988年5月，公司成立。沿革为上海市接待办，衡山宾馆原来承担接待部级干部；浦江饭店历史悠久，原来叫理查饭店，卓别林曾经入住；扬子饭店为新型背包饭店；上海大厦曾经是上海的标志性建筑之一。浦江饭店作为上海开埠以来第一家西式饭店，1897年11月5日慈禧太后六十寿辰时孔雀厅举行过中国历史上最早的交谊舞会，也是中国的第一把手盏灯、第一部电话、第一部有声电影放映所在地。
2001年衡山集团网络销售（www.hengshan.com.cn）网络销售经营收入达422万元，占客房经营收入的5%左右。
2004年末饭店15座，房间2421间。根据美国《HOTELS》杂志2005年7月的排名情况，可以排在第282位。a
