爱华网一、序：草原吹来健康美食风 一位西哲曾经无比感慨：“探讨某件事情比直接去做要艰难得多”。今天，我们面临着同样的困惑——即如何公正、客观、清晰地看待这股正愈演愈烈、来自内蒙古大草原的“涮羊肉火锅”美食风暴，如何看待这几年以“小☆羊”面目出现的众多蒙餐火锅连锁企业打下的半壁江山？千百年来，肥美的羔羊肉滋养了一代又一代逐草而居的游牧民族，但对中华餐饮文化的贡献和影响而言，又确实如其地理上的偏远一样处于边沿，甚至不登大雅之堂；在全国餐饮界的地位也只能用拾遗补缺来形容，至多属于偏安一禺的地方名食。 一个时代最辉煌的建树，往往由那些不期而至的闯入者缔造；“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅系列餐饮企业便是这样不期而至的闯入者和辉煌业绩缔造者。在以“川菜”、“粤菜”为首的八大菜系会战中国，挥师世界的热闹背景下，六七年前呼啦一声炮响，从广袤的大草原斜刺里杀出一只肥硕可爱的“小☆羊”，令人意外地拉开了“涮羊肉”蒙餐火锅的黄金时代——20多个品牌的“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅企业群羊闹中华的浩荡局面，令普天之下的食客大饱口福，令各派理论家瞠目结舌、来不及归纳总结，中国餐饮业传统版图顷刻颠覆、英雄榜坐次重排，令人眼花缭乱、煞是好看！ 因为，时代改变一切，连锁业的经营模式和高效率的现代物流体系不仅提升、重塑着现代商业运营，而且正在以令人惊奇的魔力重构我们的社会、经济和普通人的生活，许多曾经习以为常的惯例被一一打破，往昔边沿的“涮羊肉”蒙餐火锅，如今地位日益重要显赫起来，成为逐渐跻身主流的时尚餐饮。
在“小肥羊”之后，无数各色品牌的“小☆羊”涮羊肉蒙餐火锅店如雨后春笋般冒出来，一夜之间中华大地仿佛成了“羊”的天下，各个城市甚至部分乡镇都呈现出一派“无羊不欢”、“无羊不宴”的热闹场面；这些风格相近的“小☆羊”火锅连锁店仿佛近亲家族，纷纷抢占各个繁华地带黄金位置红火开业。在普通市民眼中，多数食客一时间也确实没有心思去分辨什么“小花羊”、“小乖羊”、“小美羊”、“小馋羊”、“小羔羊”、“西安小肥羊”、“南京小肥羊”、“绿地小肥羊”、“草原小肥羊”、“牧羊寨”、“草原牧歌”、“苏武牧羊”……然而，经过岁月的洗礼，市场经济优胜劣汰的法则一定会在恰当的时机告诉我们答案。
无论怎样，六七年的流行持续了下来，尽管几家欢乐几家愁，但整个“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁产业保持了高速发展态势，不仅全国各地区域市场涌现出了不少强势“羊”品牌，两三家具有全国性影响力的“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁品牌企业连续多年保持良性的高速发展，已经初步奠定了比较稳固的江湖领导地位，正在成为中华餐饮业蓬勃复兴的剽悍前锋，高扬大草原绿色生态健康营养美食的旗帜，以全新的现代经营理念和中国特色的公司治理模式角逐世界餐饮市场，重振我泱泱中华美食大国的声威。
如此场面，不禁令人联想起八百年前成吉思汗横扫欧亚的无敌铁骑——透过“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅企业万羊腾跃的时代画卷，呈献给世人的是一个个拥有梦想、抱负、事业心的创业团队，他们的雄心和强势锐不可挡，因为他们拥有草原民族积淀了千百年、底蕴无比丰厚的美食文化；他们的民族责任感、对传统的尊重、与时俱进的变革行动力、不屈图强的奋斗精神都令人肃然起敬！
众多家“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅企业全部来自民间，大部分兴起于内蒙古，其中的佼佼者与大草原明珠之城——包头——紧密相连。当它们已经扬名中华大地之时，人们在口碑相传中记住了内蒙古，并对来自大草原的民族深怀敬意；当它们蓄势进发，豪情万丈地逐鹿世界餐饮业大市场，世界必将再次惊叹于中华文化的多样性和丰厚底蕴，向屹立于世界东方的中华民族致敬！
他们创业至今，基本没有向政府要一分钱贷款，完全靠创业团队在市场经济大潮中一份份地卖出“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅，一家家开出“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁店。在“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅旗帜下，各位“东家”、“股东”和大小“掌柜”带领下励精图治，一步步实践着“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁事业振兴中华餐饮业的宏伟蓝图，成就了一个个投资者和加盟商的事业梦想，让内蒙古大草原的鲜美羔羊肉和“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅各色秘制汤料在千千万消费者心中美名远播。
二、“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅品牌双雄
我们不妨来看看“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅这六七年间群体战略的发展版图：率先兴盛于包头，发扬于内蒙古，之后一路跨过九曲黄河……以“小肥羊”为字号的公司，在内蒙古打下根基，即挺进京城，而后，北上南下西进席卷全国。该公司将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊” ；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的“小肥羊涮羊肉”火锅品牌。
“小肥羊”开创、引爆“涮羊肉”蒙餐火锅市场后，不仅跟进者众多，而且还引发了西安、南京等地的“小肥羊”商标大展。当然，内蒙古包头的“小肥羊”公司最终赢得了官司和商标权。但商标争夺战并非坏事，表明在激烈的市场经济竞争中，商家已经逐渐形成强烈的自主品牌经营意识；同时也表明，品牌创新被有远见的商家提高到了一个前所未有的高度，没有自主品牌下的品牌创新，企业的产品创新、管理创新、经营创新很难释放出足够的潜能，更难以掌控蓬勃发展的海内外市场。同时，“小肥羊”商标争夺战的背后昭示的是“涮羊肉”蒙餐火锅巨大的市场利益和已经被激发出来的庞大的消费需求。
2006年1月8日，小肥羊副总裁李宝芳代表公司从广州拿回两个奖：“中国质量500强”服务行业的第一名，“中国行业十大质量品牌”餐饮连锁类第一名。这是小肥羊在2006年获得的第一批奖项。当然，“小肥羊”继2003年获得“成长企业冠军”之后的又一具有标志性的奖项是——2005年度消费者最信赖的“中国质量500强”评选活动中小肥羊获服务类第一名（第二名是中国工商银行），该奖项由人民日报社、人民网、消费日报社、中国质量信用网等权威新闻媒体和国家重点新闻网站共同主办的。
与“小肥羊”同为包头的另一家跟进者“小尾羊”，在商标及VI视觉识别体系等方面巧妙地采用了差异化策略，不仅避免了商标之争，而且凭借过硬的品质、丰富的产品线、精细化管理，迅速从众多的跟进者中脱颖而出，实现了长足的发展。在企业全国发展战略上，重兵东进上海实施中心突破战略彻底改变了在市场中的竞争态势，迅速覆盖整个富庶的华东市场，继而挥师北京、北上东三省、南下广州广西云贵、定鼎中原、西取巴蜀、出陇海到新疆、远及中东迪拜、飘洋过海开到美国，以日内瓦为基地瞄准欧盟等广阔的海外市场。
短短数年间，“小尾羊涮羊肉”蒙餐火锅以大草原秘制汤料和羔羊美食开路，攻城略地、力挫群雄，不仅迅速在少数民族地区成长为独具民族特色的餐饮企业，在内蒙古投资7千多万元引进全套德国先进的流水线，建成国内一流的绿色环保羔羊肉现代化深加工基地，成为受到政府表彰的“就业大户”、“纳税大户”，以行业超越者身份荣获“2004年度中国企业营销创新奖”；“小尾羊”也相继被权威部门认定为“内蒙古著名商标”，被评为“中国餐饮著名品牌”；截至2005年底，在全球拥有532家连锁店【其中自营店、联营店42家】，2005年公司固定资产已达3亿元，年营业额高达30多亿元，快速跻身中国餐饮业百强第三位。
纵观“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅这六七年间的快速发展势头，以两家龙头企业领军，已经开创出初具规模的草原美食文化帝国，不能不说是一个令人惊叹的奇迹！然而，这样的奇迹绝不可能是某些局外人认为的偶然事件，也难以用一句简单的“机遇和时势造英雄”所能概括，而有必要在一个宏大的背景下，从历史文化渊源、民族大融合、社会主义市场经济大环境、经济全球化和时代机遇等多维度地做全景式探讨。
各家“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅企业家和职业经理人团队的远见、凝聚力、奋斗精神，几家“小☆羊”领先企业本身优秀适用的公司治理机制，严密但不失灵动的管理体系，有针对性地学习借鉴古今中外一切先进的成功经验，不盲从并善于紧密联系国情和企业实际融合创新等等，都值得所有致力于打造百年品牌、试图通过制度和机制创新、通过高速发展创造规模效应赢得行业领袖地位、致力于提升民族品牌核心竞争力参与国际竞争的企业对照反思。
毫无疑问，几家主导品牌“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅领先企业核心领导层心态开放、登高望远、仁者无敌、勇者无畏、四海一家、高度民主、灵活、快速、优秀的公司治理和决策机制是事业蓬勃发展的前提；他们各地各级经营管理层克己奉公、雷厉风行、谦逊博学、活学活用、勤勉务实、精细耕耘、迎难而上的开拓奉献精神和敢打硬仗的工作作风是事业稳健有序的坚强柱石；他们全体员工术业专攻、品质至上、以客为尊、精诚团结、共同构建起欢乐祥和的大草原美食文化氛围是事业常青的根本。
有了这样的根基，几家主导品牌“小☆羊”涮羊肉火锅连锁店才会开出一家火一家、家家店每天食客盈门，“小☆羊”涮羊肉火锅连锁店才会开遍大江南北、开到中东阿拉伯世界和太平洋彼岸的美国等海外市场，“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅领先企业才能自信地舞动内蒙古大草原底蕴丰厚的美食文化，奏响一曲曲激越嘹亮的华彩乐章；在中华美食文化发展史和世界美食版图上，“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅领先企业草原英雄群体荡气回肠的创业传奇，必将留下浓墨重彩的华丽篇章；华夏儿女和谐奉献的心迹，必将成就新时代草原美食文化帝国史诗画卷，流传千古。
为了准确解读“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅领先企业群体非凡的创业壮举，更为了对得起所有在阅读本篇文章时有所期待的人们，我不仅和“小☆羊”集团经营层领导持续一年的君子之交，自费邀约朋友们到“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅连锁店用餐感受店内热闹的氛围，带公司治理的专家朋友应邀前往内蒙古自治区包头总部和董事会核心领导成员畅谈……而且，我还特意细细翻阅了法国作家勒内8226;格鲁塞的《草原帝国》及其他相关著作的若干片段；阅读回味了成吉思汗及其子孙中，统治欧亚大陆的26位主要后继帝王的丰功伟业、成败得失；审视了成吉思汗颁布执行“大扎撒”【大法令】无比严厉的力度，以及他和后继者用“大扎撒”【大法令】治理横跨欧亚大陆、贯通草原丝绸之路、建成草原帝国的非凡意义；审视了忽必烈对促成中华民族大融合和最终形成现代中国版图所起的巨大贡献；查看了蒙古文化的相关网站，历代与蒙古有关的历史文化遗存，考古发现和民风民俗等；我力图从中感悟大草原赋予中华儿女的智慧、勇气、坚韧持久、不屈不挠、不得目的不罢休的拼搏精神，希冀从更广阔的背景解读“小尾羊”创业团队快速成功的秘密。
上述这些动笔之前庞杂细心的经营，看似与解密“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅领先企业快速成功之道和大草原美食风起云涌、席卷天下的形势毫不相关；但对于真正研究学问、对探究成功本源感兴趣的人们而言，相信这是能够更加便捷地接近真理、理解“小☆羊涮羊肉”蒙餐火锅领先企业经营智慧的捷径之一。因为我深信：只有这样敢于大胆的想象和小心的求证，才能避免一般文章雾里看花、空洞评论的热闹，避免以一斑窥全豹的妄断，避免就事论事的浅薄和偏狭，才能从“术”的层面深入“道”的本质，才能给予所有阅读者更多参与的乐趣和探索的无穷动力。
