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福州市各类住宿宾馆酒店约有170家，其中，星级酒店有82家，而二三星级酒店则有70多家。2004年福建省共评定星级饭店75家，对1999年前评定的119家复评后通过的为95家。
2005年1月6日，福建美达国际大酒店设计方案确定，福建美达国际大酒店占地87.5亩，总投资2亿元人民币。
4月19日，福州第5家五星级饭店、有414间客房的香格里拉大酒店正式开业，由香港嘉里集团投资建设，占地面积3.68万平方米，拥有414间客房，总投资5亿元人民币。这是香格里拉酒店集团在中国内地的第19家酒店，是落户福州市的第一家国际知名品牌的五星级大酒店；也是福州的第5家五星级饭店，前4家分别是福建外贸中心饭店、福州西湖大饭店、温泉大饭店和金源国际大饭店。
5月16日，由福建名城地产斥资3亿元打造的五星级酒店名城假日酒店开工，建筑面积35000平方米，主楼高七层，有318间标准客房（含套房）。
5月19日，雅高宜必思福州店动工，有220间客房。
8月26日，金鸡汕快捷酒店对外试营业，这是福州第一家本土自创经济型酒店。
2006年6月，福州四星级最佳西方财富酒店开业，这是单一品牌全球最大的酒店连锁集团美国最佳西方国际集团（Best Western Interna－tional. Inc）在中国境内的第21家会员酒店，福建有3家最佳西方会员酒店。加盟店费用除了一次性加盟费外，年收取费用约为40万人民币左右。
泉州
2005年1月13日，泉州金星饭店成为四星级饭店，泉州市四星级饭店增加到6家。泉州共有三星级及三星级以上饭店49家，其中五星级饭店为泉州饭店1家。
8月1日，泉州以五星级标准建造的悦华酒店试营业。有客房380间套，是厦门建发旅游集团旗下悦华品牌的酒店。
泉州所辖的县晋江市、德化县政府出台措施重奖酒店创高星。
9月，泉州在投洽会上推出了5个星级酒店招商项目，其中包括2座五星级酒店。泉州已建成或即将兴建的五星级酒店有6家。
9月8日，北海湾五星度假大酒店开工，由惠龙集团投资，占地39564平方米，总建筑面积27695平方米，预计总投资人民币2.5亿元，于2007年9月前试营业。酒店拥有海景客房200多间。
2006年5月，泉州四星级标准世贸大酒店试营业。
