我在夜场坐台的日子 白酒前途在夜场



    有人说,随着新经济的发展,新文化的产生,白酒要没落了。新生的一代,他们去酒吧,他们去夜场,喝的是啤酒、葡萄酒、洋酒,就是不喝白酒!白酒代表的是传统,是老掉了牙的历史文化,与新文化格格不入!

  越是民族的,越是世界的。我们认为,新文化运动能带领新生一代的回归,新文化运动能带领新生一代重新认识白酒。《东方酒业》大声疾呼说:“白酒的前途在夜场”!

  《东方酒业》的认识是对还是错,就要看整个白酒行业对新文化的态度:究竟是积极的参与还是消极的弃权。

不作为的夜场无白酒

  『镜头一』

  拍摄地点:北京后海酒吧

  时间:2007年6月6日22:35

  这里的情调浓郁,淡柔的灯光下,《东方酒业》记者可以清晰地触摸到现代脉搏的节奏感。服务生说:这里消费的差距很大,仅仅是喝杯茶,三十、五十都可以;如果选择高档洋酒,几千元也能花得出去。

  我们所在的角落还安静。在吧台旁边,很多人一边搅动着杯子里的冰块,一边不由自主地扭动着身体。对他们来说,勾兑的过程就是一种乐趣。

  在这里,顾客对酒水品牌的忠诚度很低,有些新品牌很容易就推广开了。

  但就是没有人在这里喝白酒!

  『镜头二』

  拍摄地点:济南某牛仔吧

  时间:2007年6月6日21﹕30

  今晚,作为《东方酒业》记者的我有幸参加了当地一家媒体广告部的牛仔晚宴。一共20多人,却包下了整个场地。这是济南一家中型酒吧。

  啤酒,580ml/瓶的青岛啤酒,简单的几个小菜。刚开始的气氛热烈但不失温雅。当啤酒瓶摆满桌子的时候,气氛迅速火爆起来。啤酒随之换成了高度的伏特加,兑上雪碧,在桌子上猛拍,然后一饮而尽。

  心里热乎乎的,脖子涨得通红。音乐也随之火爆起来,留着长发的“男士”对着麦克风吼出了沙哑的《狼》嚎,几个美女围着他狂舞。

  此时,这里有狼、伏特加、美女、音乐……

  但就是没有白酒!

  『镜头三』

  拍摄地点:西安某迪厅(三标)

  时间:2007年6月6日23﹕30(三标)

  从北京来到西安,走进一家迪厅,狂热的音乐让人燃烧。来这里的年轻人居多,他们相互扭着屁股,吹着口哨、抛着媚眼、打着手势,一切是那么随心所欲。柜台上陈列着长城、张裕、莫高冰白、芝华士、克罗娜、青岛啤酒等,还有XO、伏特加、轩尼诗等洋酒品牌。

  调酒师告诉记者,学生是这里最主要的客人,他们的消费多以啤酒为主。也有部分白领阶层,他们是洋酒的主要购买者。

  当记者问道怎么没有白酒的时候,他说:“迪厅不是正式场合,没有下酒菜,没有办法让顾客来细斟慢饮白酒”。

  所以就是没有白酒!

消极退让的白酒“夜战”史

  近期,《东方酒业》记者随机走访了几个城市的夜场,切身体会了当前“夜场无白酒”的尴尬现实。不过回顾白酒的历史事件,我们发现一些白酒品牌也曾试图进入这个充满诱惑的渠道,只是到后来才发现这是一块啃不动的硬骨头,于是便作罢了。

  1990年代后期,林河XO可加冰、加水任意调制,不变色、不浑浊。贵州醇采用葡萄与高粱发酵酿成,瓶体采用当时国产酒少用的深色磨砂瓶。这是最早具备了“夜场”特征的几个白酒品牌。

  但是这几种产品都没有彻底撬开夜场通道。原因有三:第一,当时白酒在夜场消费潮流还没有形成。第二,没有根据夜场的消费特征,制定适宜的营销策略。第三,对夜场营销的长期性认识不足,受制于实力,对夜场投入力度不够。

  2000年,以小酒鬼、古绵纯、泰山特曲、皖酒王为代表,开发出适合广东市场的低度白酒(33度、32度)。这几款产品在广东夜场有一定的销量。但是由于夜场进场的费用大,上述几个品牌对夜场采取了顺其自然的态度,一般是夜场有需求,经销商才送货,导致其夜场销售乏力。

  2003年前后,诸葛酿演义酒看到广东沿海夜场消费水平逐渐提高,夜场消费人群日趋稳定,台商增多,洋白酒(伏特加等蒸馏白酒)、台湾高粱酒在夜场增多的现状后,适时调整产品策略和渠道策略,开发出适合广东消费者口味和包装的诸葛酿演义酒,把销售公司所在地东莞的夜场作为突破口,掀起了一次白酒进夜场的小高潮。

新文化曙光的东莞花开

  广东作为经济发达的前沿地带,一向引领着国内时尚消费潮流。因此,古绵醇、贵州醇、皖酒王、泰山特曲、诸葛酿等品牌把夜场的突破口都放在了广东市场。但是时至今日,白酒在广东夜场也并没能够做到遍地开花,而是主要集中在东莞地区。

  目前在东莞的很多夜场内,白酒能占到总体酒类销量的三分之一。白酒在整个东莞的夜场内,年销售额能达到3个亿。业界认为,白酒之所以能够在东莞夜场走俏,与台商的拉动作用关系甚大。

  据广东天福贸易有限公司南海分公司经理程泓森介绍:1990年代以来,已有20多万的台湾商人及其家属在东莞投资、生活,随之而来的是台商把他们的饮食文化也带到了这里。

  在生活习惯上,台湾地区消费者受日本、韩国的影响大,夜生活丰富。因为白天忙于工作,他们多数把休闲应酬的时间放在了晚上,放在了夜场。即使没有应酬,他们也习惯在下班之后,到酒吧里喝上“一杯”后再回家,“泡吧”已经成为他们生活的常态。他们不拘泥于传统的白酒饮用方式,内地消费者饮用洋酒时随意勾兑的喝法也被台湾人用在了白酒上,他们可以向白酒里加水、加冰、话梅等。

  在他们眼里,白酒和洋酒、红酒、啤酒没有什么区别,就是一种消遣方式而已。因此他们在选择的时候更多地会从价格方面考虑。目前在东莞的夜场里,白酒比洋酒、啤酒的性价比要划算得多。

  《东方酒业》得到证明:白酒可以适应新文化生活,白酒可以适应新文化的商务!

夜色下的思考

  正是在台商的助推之下,在东莞,白酒进夜场才蔚然成风。但是对于偌大的内地市场来说,台商毕竟是少数,他们不可能构成消费的主流。因此,业界有很多人认为东莞的案例很难复制到其它市场,白酒的“东莞现象”很难在其他地方出现。夜场也很难成为白酒的主流渠道。正如西安的那位调酒师所说,“夜场没有白酒的‘下酒菜’”。

  白酒“老龄化”现象已经困扰了行业多年。随着经济的不断发展,各种时尚、前卫的消费方式和消费理念开始主导着年轻一代。白酒燥辣、饮用暴烈,饮后易醉的产品特征和白酒行业长期诉求的传统、正统、地位的品牌个性,已经不符合他们的口感需求和心理需求,这是白酒远离年轻人的主要原因之一。

  但是对于台商来说,白酒还是那个白酒,他们却剥去了白酒“正统、神秘”的面纱,让它们变得风情万种起来。正如洋河董事长杨廷栋所说,白酒不是缺少与现代化的结合点,而是缺少发现。《东方酒业》认为,台商不经意间的表现,颠覆了白酒延续千年的饮用传统,也在冥冥之中为白酒指出了一条“现代化”之路。

  也许我们换个方式看待白酒,就会豁然打开另一片晴朗的天空。白酒可以一本正经地在高档酒店饮用,也可以如台商一样,加入冰块、与水、雪碧勾兑后在夜场饮用。至于勾兑的技术含量,就要看每个饮用者的实际操作能力了。但是有一点非常重要,就是饮用白酒不但给他们带来了乐趣,而且节约了他们的钞票。

白酒为夜场而谋

  对于台商来说,到夜场去休闲,已经成为他们的生活常态。但是对于国内大多数消费者来说,夜场消费仍然属于奢侈消费行为。

  但是我们可以想象,随着国内消费水平的不断提高和中西消费习惯的融合,内地消费者也会像台商一样,把夜场当成一种消费常态,将夜场发展成主要消费渠道。可是如果白酒还依然远离夜场,可以想象白酒的前途将会如何令人堪忧。这并非危言耸听:广东、福建屡遭洋酒逼宫,白酒“老龄化”等现象,都预示着这一趋势的日益逼近。

  但是如果我们对日本的现况作个横向比较,作为日本“白酒”的烧酒,比诸清酒一向是微不足道,现在销量却已经超过了清酒。日本居民习惯于下班后到酒吧喝上一杯才回家,这成了他们生活的重要部分。他们夜场的洋酒销量急剧减少,他们的新文化生活对价值的重新认定,强劲地带动了他们“白酒”的回暖。那么中国的白酒是否也会像日本的烧酒一样,成为国人在夜场休闲娱乐的首选“宠物”呢?

 我在夜场坐台的日子 白酒前途在夜场
  日本2002年的人均“白酒”消费量是8.2公升。同样的人均消费量,中国“白酒”的年消费量可达1,100万吨。白酒绝对能与中国的新文化生活、新文化商务共同繁荣昌盛。

  白酒的前途在夜场,而今天,是到了白酒为夜场而谋的时候了。

  白酒的度数太高、口感燥辣、饮后易醉、加冰加水勾兑浑浊等,曾经是白酒进不了夜场的主要障碍。如果抛却台商的“自由勾兑、畅快饮用”的消费习惯不谈,仅仅是从白酒生产技术层面来看,这也不是不能解决的难题。十年前林河XO的加冰、加水任意调制,不变色、不浑浊就是最好的例证。近日,据古井集团总工程师卢建春介绍,针对夜场,古井已开发出几乎“没有香气”,可以与纯净水、果汁、饮料等以任意比例勾调的20度和40度两款产品。

  北京鼎力兴商贸有限公司张燕芬经理认为:白酒除了在产品层面要做一些必要的改进之外,对待夜场的态度也至关重要。目前白酒对夜场有一种天然的恐惧心理,认为投入夜场的费用太大,资金风险也很大。但从目前情况来看,洋酒进夜场大规模的投入也是能站稳夜场的策略之一。北京鼎力兴每月有3000多箱的威士忌进入夜场,就是一个完全靠实力运作出来的典型案例。洋酒在终端持续的大手笔广告投入,兼之大肆地买店包场,丝毫不逊于中国高档白酒稳扎稳打、精耕细作的操作模式。

  除了产品和渠道层面的问题,多位业内人士认为对于整个白酒产业来说,对待夜场还是应该有个整体的战略,因为这对白酒接近年轻一代,走进时尚一族,对白酒的现代化工程关系重大。

  《东方酒业》还要说:“白酒的前途在夜场”!这个认识是对还是错,就要看整个白酒行业对新文化的态度:究竟是积极的参与还是消极的弃权。

选自:《东方酒业》07年第6期  文/高胜科 于瑞

  

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