爱华网酒桌上侃异国美餐 萌发创业灵感兰州小伙王东俊今年26岁，2001年大学毕业后跑到广州闯世界。这时，一位曾在兰州大学留过学的韩国朋友，邀请他去韩国观光旅游，散散心。在短短的半个多月里，王东俊不仅把大韩民族的如画美景游览了一遍，还品尝到了那些别具一格的韩国美味食品。回国后，在一个朋友欢聚的饭局上，一位哥们儿让王东俊谈谈这次去韩国的见闻。朋友的提议，让他一下子想起在韩国大快朵颐的畅快，于是他就滔滔不绝地讲起了包括石锅拌饭、泡菜、韩式烧烤、参鸭煲等等在内的韩国美味儿。虽然王东俊对韩国美食一知半解，可听得朋友们却是一愣一愣的，说出的那些闻所未闻的韩国大菜，硬是勾得大家一个个垂涎欲滴。可是说实在的，当时在国内要吃到地地道道的韩国料理，可不是件容易的事。再加上韩式餐馆并不普及，要想吃一顿正宗的韩餐，费用也很高，一般人根本消费不起。当晚临别时，几个朋友就对王东俊开玩笑说：既然你小子这么喜欢韩国菜，要不娶个韩国媳妇，要不干脆别卖楼了，自己开个店卖韩国菜得了！到时候，我们也好去你那里打打牙祭啊！aihuau.com朋友们无意间的一句玩笑话，却真让王东俊动起了脑子：对呀，也许尝试着做韩国特色餐饮，还真是一个不错的选择，真的会成为改变我命运轨迹的一个机遇！做了两年收入不菲的售楼先生，已经让王东俊手里有了些积蓄，于是他就想凭借自己在当地聚积的人脉，以及在部队学到的为人处世之道，先摸摸餐饮业的行情再说。弃贵从廉迎合大众 韩味风情速食店还平民本色经过一番调查，王东俊发现常常在外边吃饭的人，对特色食品的需求非常强烈，而传统的饮食店已经无法满足这些顾客在特色方面的需求，得到这个调查结果，着实让他兴奋不已。对特色餐饮市场的基本把握是有了，但如何才能做好正宗的韩国料理呢？王东俊与韩国的那位朋友取得联系，诉说了自己的想法。巧的是，朋友的岳父家世代从事饮食行业，在首尔和京畿道地区有着很高的知名度。他的这位韩国朋友马上答应给王东俊推荐几位地道的韩国大厨来中国帮他。2004年初，王东俊踌躇满志地开始筹备自己的韩式特色餐饮事业。为了满足大众消费，他把饭店的定位在速食上面。那时，国内的韩式餐厅大多定位于高档消费，像王东俊定位的这种“韩式速食店”还没有样板店，没有可以效仿的对象，而经营一些简易的韩餐(诸如韩国烧烤、石锅饭、延吉冷面等)又由于特色不够鲜明而成不了气候，所以很多事情都需要王东俊摸着石头过河：首先，菜式如何选择和搭配才能适合中国人的消费标准，让消费者愿意光顾；其次，店址选择在一个什么样的环境才最合适？面对新的挑战和尝试，王东俊采取了一个最老实的办法：天天跑到繁华地段去蹲点，统计人流量。接着，他又找到懂行的朋友帮忙分析自己考察过的几个商圈的市场潜力。此外，他还考察了所选的店址，确定了店面的装修风格。这些全部敲定后，王东俊就开始招聘店员，并从韩国朋友那里选了几名厨艺精湛的厨师前来“助阵”。由于王东俊的“韩味风情速食店”定位准确、消费观点新、菜品味道纯正，开业后受到广大消费者的热烈欢迎，生意极为红火。后来，甚至经常出现顾客排队等座的现象。上菜速度限定5分钟 敢和麦当劳“较劲”好景不长，到2004年5月，来“韩味风情”的人渐渐少了。那些不愿意等的顾客不是去了麦当劳，就是去了肯德基，而且全部是年轻人。到底是什么原因让这些年轻顾客舍近求远，离开自己的店去吃那几家洋快餐呢？王东俊陷入了思索。通过与新老顾客的多次沟通，他终于弄明白了，问题不是出在食品本身，而是出在上菜速度上。顾客说你这里虽然叫速食店，可是点餐后也需要等很长的时间，比方说想吃你的招牌菜，至少要等半个多小时，而我们肯定不愿花大把的时间用在等菜上，所以宁愿上麦当劳和肯德基去，人家那才叫真正的速食店。
听了顾客们的反馈信息，王东俊这才恍然大悟：自己太注意食品的新鲜度和口味了，招牌菜都是现做，本身就花费时间，再加上服务员的延误，就造成了上菜时间过长。找到原因后，王东俊立即对症下药，召集厨师和领班服务员商讨改进方案。为了缩短韩国料理的出菜时间，他将各种韩国风味食品进行对比，吸取其精华，并根据自己的领悟与韩国厨师们沟通，进行速食改进。同时，王东俊查阅了大量的中药书籍、历代的传统食谱，并向韩国厨师请教不同食物、蔬菜的保健作用。经过近两个月的试验，在不改变原有做法和口味的情况下，他店里的每道菜品的出菜时间都比以前“提速”了三分之二！为了把丢失的顾客重新吸引回来，王东俊又想出了一条新的销售方案，就是哪位顾客在店里点餐超过5分钟后还没有吃到的饭，免单！同时，王东俊也对服务人员加大了管理力度，店员的服务积极性得到了很大提高，顾客很快就吃到了自己所点的食品，而且每天都有一些特色食品是免费促销的。慢慢地，“韩国美味速食店”的回头客也越来越多了。巧用“长今”做促销众多“粉丝”登门来餐饮行业是最容易被人模仿的，哪家店生意特别火爆之后，就会有很多人极力效仿。慢慢地，王东俊的餐厅周围又开了几家韩式快餐店。但王东俊知道他的竞争优势在哪里，他把自己的“韩味风情”特点总结为以下几点：一、特在菜品：不只是简单易做的韩餐，而是全系列特色韩餐，韩国参鸭(鸡)煲、韩国泡菜、韩式烧烤、石锅拌饭、鲜族冷面等等；二、特在秘方：“韩美味”的秘密就在其“神秘配方”和“传统工艺”，统一的核心原料，保证每一道菜的口味别具一格，有秘方秘制，不怕别人模仿；三、特在环境：韩国人讲究天圆地方，所以用餐环境一定要突出异域特色，并且一定要干净整洁，服务人员全部是朝鲜族；四、特在设备：引进了韩式串烤设备、泡菜设备，出品率高，性能稳定。只有特色才能生存，经营之道就是创新，人无我有，人有我优，人有我变，才是立于不败之地的制胜法宝。后来王东俊又想，既然别人都喜欢效仿我，我为什么不用赚来的钱再扩大投资呢？2005年3月，他在广州开了另外几家连锁店。因为有了前面的经验，后边投资的几家多是在大型社区周围以及相对繁华的地段，且投资大大缩小，只要七八万元，就能投资一个60多平方米的店面。去年《大长今》的热播，不仅举国上下关注，更掀起一股韩国美食风暴，这时，王东俊当机立断，乘机推出了许多剧中介绍过的菜品，店里连天播放“大长今”和人们爱看的韩国电视剧，生意一下子空前火爆起来！通过两年多的辛苦打拼，王东俊已通过经营韩国特色饮食赚了100多万元钱。
