爱华网调味品作为日常生活的必需品，其消费惯性大，并随着生活水平的提高，其消费总量呈现快速增长，我国“十五”期间调味品市场总产值将达到300亿元。而我国目前调味品市场总值才100多亿元，可见调味品上涨的空间较大，虽然其产品单价较低，但中国调味品市场总量的稳定增长和整个行业的市场营销意识薄弱，让国内外调味品企业看到巨大的利润空间，因此近几年外国调味品巨头纷纷收购国内企业，使得整个调味品行业加快市场竞争脚步，快速进入行业整合期。
一、行业集中度偏低
现在调味品的行业集中度虽然正在增长，但去年的一项调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率超过10%，其他业内知名的如珍极、海天、金狮、淘大、太太乐等虽然榜上有名，但都低于10%，其他各种地方区域品牌占59.3%。由此不难看出调味品在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至强势品牌也没有。相比之下，日本年生产酱油5000吨以上的企业为30家，其中最大的龟甲万年产量为30万吨，加上“亚玛莎”等4个企业，产量占到全国总产量的50%。不难看出，日本酱油生产的集中度大大高于我国，可见市场操作的空间较大，正确适当的市场投入将引起强烈的效果。
二、品牌竞争格局日渐清晰
虽然整体行业集中度偏低，但是对于行业中的竞争较激烈的酱油单品，品牌格局仍然表现出一定的清晰度，海天、淘大、致美斋、李锦记等品牌实力增长明显，无论是品牌知名度还是终端铺货率都远远高于其他品牌，市场占有率在5%～10%之间，处于第一格局；中间品牌格局较为庞大，美极、龟甲万、加加、和田宽、北京金狮、老蔡等很多品牌全国市场占有率在3%～5%之间，其中如龟甲万、老蔡等中外合资品牌因为背后的外资实力的强大，市场上升的潜力较大，对第一品牌格局形成强大的冲击力。剩下的就是大量的地方品牌，大约在1500家～2000家之间，数量很庞大，在每个区域市场占据一定的市场份额，这些品牌大多都在消耗原有的资源积累，其前景堪忧。
三、市场竞争趋向激烈
酱油产品中的品牌第一格局海天、淘大、李锦记正快速加大品牌宣传力度，从近期广告和各种宣传活动可以看出，这几个品牌期寄继续加厚品牌累积，加大市场渗透深度；而中间品牌同时在加大品牌宣传度和终端渗透率，同时拉升品牌综合实力。
这前两块品牌格局的快速增长，势必挤压下面的地方酱油企业的市场空间，因此预计在未来的两到三年里，这些地方企业数量将剧减。同时随着这两块板块之间的碰撞，整个调味品营销意识将加强，市场操作将进一步成熟，市场进入机会将大为降低。
四、消费形态多样化
因为调味品自身价格偏低且是生活必需品，其消费形态必带着独特的自身特点，决策参与性低，品牌转换率高，地域色彩偏浓，消费形态多样化，市场细分化是必然的趋势。
根据市场研究，随着生活的水平提高和调味品企业的引导，消费者对于调味品的品类认知已初步形成认知。这表明在调味品市场，一个所有概念通打的产品显然也不可能。现在市场上的产品格局也恰好证明了这一点。
五、市场操作建议
针对以上各方面的市场分析，我们看出整个调味品市场与成熟期有一段距离，但市场具有一定的透明度，各品牌实力还有待加强，众多小品牌还有存活的空间，这正是游离资本进入调味品市场的大好时机。
根据以上特征，我建议游离资本或者调味品的众多小企业采取快速突破法，对市场进行迅猛的冲击。从消费形态来看，现在调味品市场的品牌忠诚度并不高，这说明品牌拉力在整个行业显得较弱，在众多消费者心目中品牌意识并不强烈，而终端的推力就显得很大，尤其对第二品牌格局以下的众多品牌，终端的铺货率和表现力成为其影响销售率的重要因素。
因此对于调味品中的小品牌可把市场投入重点放在终端，适当作些路牌广告、尤其是小区的零售店的店牌宣传即可，而市场的主战场在大卖场、大超市、连锁超市的终端上，作些促销活动，散发一些DM单，当然促销活动的重点应该放在让消费者感觉实惠和健康上，尤其是实惠上，让消费者有尝试的欲望，加上良好的品质，必会带来稳定的销量。而其他全国品牌的市场反应是滞后的，且思考是多方面的。
总之，精简一点说，在现在的调味品市场上，对于实力较弱的品牌或小品牌，终端是市场突破点，价格则是当仁不让的市场利器。
