爱华网此报告是04年本人带领11人的团队到北京进行1个月的市场调研而完成的。时过4年，已过保密期，特拿出来以供大家交流。研究方法
本次研究是个综合性市场研究，主要从竞争对手研究、消费者研究、产品研究、价格研究等方面进行。
对竞争对手的调查主要选择了面爱面、吉野家、城隍庙小吃、小豆面馆、马兰拉面、永和大王、乐杰士、麦当劳、肯德基等九个品牌，采取小组成员调查的方式，每个品牌根据营业额的高低调查2－3个店面（根据布点区域判断），每个店面分平常日和周末两天调查。
对消费者的调查主要采取街头拦截访问的方式，其选择地点主要为竞争对手布点附近。并控制休息日和工作日各时段问卷数量，依据统计学原理，在目测年龄符合目标顾客的基础上随机抽样。
本次调查发放问卷1000份，共收回997份，回收率99.7%，其中有效问卷980份，有效率98.29%。
二手资料收集主要通过网络媒体、报纸广告以及查阅国家图书馆等渠道，本研究报告的引用数据主要来源于《北京统计年鉴》、《中国餐饮服务业统计年鉴》等。
第一章一、行业概念与特征
1、概念：
《我国快餐业发展纲要》中对快餐进行了定义：快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。
2、特征
快餐业是外向型产业，其内涵博大，与其它产业相互包容。
快餐产业是房地产业，麦当劳创造了“快餐＋房地产”模式；
快餐业是讲求效率的产业；
快餐业是资产密集型产业；一家店铺少则几十万多则几百万。
快餐业是技术密集型产业；麦当劳、肯德基的店里早已实现了工业化，科技含量很高，而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备，技术含量低，这也是中式餐饮目前最欠缺的，因技术含量低，效率、产品稳性就无法保障。快餐业是劳动密集型产业，每个店铺的人员从十几人到几十人不等。
快餐业是食品加工业，肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。
快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业；满意的顾客就是企业稳定的回头客，而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点，他会对10个人进行负效应宣传，因此必须实行消费者全程满意经营管理。
（待续）
