第二章北京快餐市场的发展现状
一、发展历史
中国的快餐业起步较晚,以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机,将现代快餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段,还处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。
快餐已经深入我们的生活,快餐已成为我们经常性的话题,快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界,中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。(如红高梁、荣华鸡、得克士等)
我国快餐以每年大约20%的速度增长,行业利润为15-25%,专家预测,2010年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始,一些新闻媒体将快餐业列为21世纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业,满载着无限商机。
二、发展规模
自87年快餐业发展以来,各类快餐企业已经形成了一定的规模,并且占据了餐饮市场的一席之地。2003年,全国餐饮市场营业收入达6060亿元,快餐营业收入超过了2000亿元。2002年北京快餐市场的营业收入具体可见下表。
表一:北京餐饮市场主要经济指标(2002年) 单位:万元
表二:2002年北京连锁餐饮门店数据表
通过上表可以得知,北京目前快餐的营业收入高于正餐,并且其总体利润水平高于正餐。在连锁企业中,快餐的连锁门店及从业人员均要高于正餐,但其营业面积却没有正餐大,这就是快餐的经营特点所致。但就配送中心而言,快餐企业的比例要高于正餐的比例。