爱华网重庆餐饮，火锅为重。然而，当重庆人不久前刚庆祝“重庆军团”与京沪并列中国餐饮三巨头之后，他们的火锅企业就开始抱怨遇上了麻烦。吴任军，重庆君之薇火锅的负责人，他最近一直很担忧：“从目前这两个月来看,火锅店生意有明显下滑,客人每餐平均消费金额至少下滑10％左右,就餐人数也少了20％左右。”，他还发现，在这个本该热火朝天的11月,自己往日拼个你死我活的同行们竟然没有一家再开新店，也没有一家扩大店面。“现在，还是现金为王吧！”，他最后向记者强调了一下就匆匆结束了采访。
吴任军头顶上的阴云并不只停留在重庆，佛山，广州，上海等多个地区，吴任军的同行们几乎同时在10月底11月初向媒体发布了“餐饮业晴转多云”的气象预报。
资本不再对餐饮情有独中
餐饮板块，在07年火爆的股市中，曾腾飞出了一只“北京烤鸭”；在风险投资家的热爱下，更曾空前热情地吸金纳银。然而，就在更多明星餐饮企业准备开始大规模与风险资金合作，向资本市场冲刺的时候，刚刚还曾对餐饮企业趋之若鹜的众多风投公司突然一下就没了踪迹。重庆火锅协会会长何永智无奈地表示：国际风投已经放缓了投资的步伐，看来一些连锁餐饮的上市计划需要进一步延期。
没错，餐饮明星“俏江南”苦苦的点了点头。据悉，从07年至今，这家中国高档餐饮集团“俏江南”的上市传闻一直不断，但近日他们公开表示上市将继续推迟至2009年，而且从11月起还会将菜价下调2成并派发大量打折卡，以此来对“高端路线”进行适当的调整。"在经济疲弱环境下，许多企业都勒紧腰带，控制娱乐预算."俏江南的一位发言人对此事这样解释的，"通过提供打折卡，我们试着尽可能留住更多客人。”
已经登上资本市场的“小肥羊”同样也深感寒意。10月21日，美林在香港发布了最新研究报告，虽然还是建议买入在港上市的中国第一大餐饮民族企业“小肥羊”，但目标价却由3.6元下调30%至2.5元，借此来反映宏观经济转差对小肥羊生意额的影响。该报告还指出，由于经济转差，小肥羊的扩展速度将放缓，并估计小肥羊今年同店销售增长只有8%，明年更下调5%。如果用小肥羊现在的价格与3个月前刚上市3.4元相比，小肥羊早已股价腰斩，肥羊已经变瘦了。
追逐利益的资本往往快于或夸张于市场反应，目前的情况看资本市场已经开始拔腿撤退，并传递着这样的担忧：华尔街的风暴对国内的实体经济市场影响不小，餐饮业零售业或将是出口制造业外又一受影响的灾区。
春节后餐饮或进入倒闭高潮
三季度从已经上市的国内餐饮企业报表看依然很鲜亮：全聚德前三季实现营业总收入7.7亿元，同比增13.74%；净利润6104.38万元，同比增9.48%；西安饮食前三季度净利润同比增长11.32%……然而这样的业绩却并没有很好的反映8月以来生意所受到的影响。这种压力要在四季度和明年初逐步显现。就全国而言，西餐厅、咖啡厅、酒吧等业态的高档餐厅产生影响较大，而在以制造业较为集中沿海地区以及中心城市的压力又大过其它地区。
深圳晶报近期披露，今年下半年以来，深圳市餐饮行业销售额同比下降近三成，已有5%左右的企业关门或转让。武汉饮食服务管理处近日的统计也显示，受成本上涨和全球金融危机影响，今年到十月底武汉关门和转让餐厅超过200家，约占餐饮企业总数的5％～8％，已突破去年全年关店总数。而在广东，传出的预测则更为让人担忧。广东省餐饮服务行业协会秘书长谭海城对记者表示，目前因为企业还是个人的收入都大幅缩水，加之商务聚会、家庭聚会的集中消费都在中秋节国庆两节提前消化掉了，外出就餐的次数已经大幅减少。这种状况继续下去，估计农历春节之后，明年‘五一’节前将会是餐饮业的倒闭高潮。
餐饮业的救赎
面对压力，餐饮业尤其是高档餐饮公司开始了自己的自救道路。
“降价经营”是普遍采取的举措之一。深圳市饮食行业协会秘书长陈少华就向记者表示：“外出就餐的趋势不会减弱，尤其是80后，90后，他们是主要的消费人群，同时，吃‘大餐’的人会分流去吃‘小餐’，会给中低档餐馆一个发展机会。一些调查也表明中低档餐饮企业生意依旧火暴。”北京餐饮业大宅门、圣淘沙、蜀国演义等高端商务餐饮企业最近通过搞特价菜、赠送菜品、销售贵宾卡进行变相降价，他们此举也是期望以此激活中档消费市场。
“网络促销”是餐饮业过冬期间开发出的又一条道路。网络电子优惠券，在麦当劳肯德基等洋快餐的促销活动中占据着很大的比重，它既起到了一种低成本的宣传广告作用，也能很有效地促进使用网络熟练的年轻人就餐。据雅虎口碑的分类信息板块，打折信息、电子优惠券已成为网民关注的焦点，他们表示近段时间，电子优惠券的供应量和下载量均不断攀升，较3季度周均下载量增长超过20%，其中，餐饮、休闲娱乐类商家的优惠券最为受宠就最为受宠。另外，很多餐厅也开始利用web2.0互动网站，如口碑网和大众点评网等频频开展进行免费试吃活动，期望通过在网络上口口相传的影响来扩大在顾客中的美誉度。大众点评网的工作人员就对外表示：此轮餐饮业的调整期，将大大激活它们低廉的网络促销业务，形式多样的促销手段反过来也将帮助更多的餐馆吸引到年轻的顾客。
鉴于餐饮业在促进就业以及扩大内需抵抗金融风暴中的重要作用，国家的支持力量也将显现。商务部的有关官员近日在出席中国饭店与餐饮业改革开放三十周年暨中国饭店协会成立十五周年纪念大会上表示：中国商务部高度重视中国的饭店与餐饮业在扩大内需、拉动消费方面的作用，国家将继续推动大力发展饭店与餐饮业，并将在早餐工程以及连锁经营方面重点推进餐饮业的发展。看来，对餐饮等服务业的后续支持将在日后国家的“促进内需”政策中逐步落实。
