市场调研报告模板 北京快餐市场调研报告(七)



第三章 竞争及消费者研究

一、品牌定位研究

要使品牌资产得到不断的增值,要做的第一步就是品牌定位。所谓品牌定位,就是企业根据消费者对某品牌产品属性的重视程度,使本企业产品具备一定的特色,并与竞争者的产品区别开来,从而使本企业产品在消费者心目中占据恰当的位置的过程。通过对北京快餐品牌企业的研究,我们可以看到其品牌定位的不同。

 

通过上表我们可以看出,中式快餐在品牌定位上与西式快餐有较大的差距,绝大部分中式快餐都没有准确的品牌定位,因此在品牌发展上具有很大的局限性。

麦当劳的品牌定位由“尝尝欢笑、常常麦当劳”向“我就喜欢”的转变说明了麦当劳的消费主力从家庭向年轻主力的渗透和转移。

同样,必胜客的品牌定位由“休闲餐厅”向“欢乐餐厅”转变,扩大了消费群,目标明确地指向了年轻人、白领和家庭,其消费形式也以朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会为主。同时通过这一定位与麦当劳、肯德基在市场区别开来,比较高的定价,比较长的等待时间,先用餐后付款,还可以得到“吸烟”的享受,完全是一种休闲餐饮。

乐杰士也是通过品牌定位在快餐市场找到了一个细分市场,在价格上走的路线既不同于像麦当劳、肯德基一样的西式快餐,也不同于酒店宾馆的西餐,其产品主要为西式家常菜,是大部分人群能够接受的西餐,以较低的花费得到西餐的享受。

吉野家的“良心品质”,充分体现了其经营理念与品牌定位,用心在做产品,赢得了消费者的认同。

可见走差异化道路成为快餐企业经营成功的关键要素。

二、产品研究

1、产品结构研究

在我们的调查中,其品牌店的产品结构合理,并且符合国人的消费习惯,主要分为以下几种:

(1)套餐类(2)单品类(3)饮料类(4)小吃类(5)其他

各品牌店的产品结构表

2、产品数量研究

在所考察的品牌店面中,中式快餐与西式快餐在产品数量上相比较多,并且复杂,没有清晰的产品定位。

通过上表我们可以看到,各品牌店均有套餐类,并且套餐类品种在10种之内。中式快餐店中几乎都有米类产品(盖浇饭或米饭套餐)和面类产品,可见目前整个北京中式快餐产品主要以米类产品(米饭套餐或盖浇饭)和面类产品为主。饮料类产品和菜品在每个店面中占有多数,满足消费者的需求。

在产品数量上,西式快餐要比中式快餐少,可见从产品专一化是企业经营成功的关键。

在饮料类中,以吉野家和小豆面馆、半亩园为最多,分别达到了13种和11

种,但小豆面馆和半亩园饮料类中由两种酒精饮料。面爱面的酒:

3、核心产品研究

在我们调查的中式快餐企业中,均有米饭套餐(盖浇饭)和面类产品,包括永和大王、马兰拉面等等,特别是米饭套餐(盖浇饭),几乎所有的中式快餐企业内都有该类产品,可见米饭套餐(盖浇饭)符合人们的消费习惯,并且具有很好的市场消费能力。

核心产品明细表

但以米饭套餐(盖浇饭)作为核心产品的是吉野家、和合谷,特别是吉野家,在日本起步时以牛肉盖浇饭作为核心产品,并靠这一产品创造了单店(15个餐位、营业时间8小时)年营业额1亿日元的记录。牛肉盖浇饭这一产品已有百年历史,可见吉野家在核心产品上经营的专一和专业。吉野家目前已经成为世界知名品牌。

以面类产品为核心产品的是面爱面、小豆面馆。特别是面爱面,骨汤拉面在快餐市场具有明显的特色优势,受到了顾客的青睐。

在我们所调查的竞争对手中,均未经营生煎包产品。但在大食代等美食广场内,生煎包产品的销售不是很好。据我们测算“味之源”上海小吃的生煎包,12:00—13:00之间生煎包产品销售不超过10份,每份4个(每个1元)。可见生煎包产品在北京快餐市场得不到消费者的认可,原因可能是不符合北京市民的消费习惯并且其等餐时间较长。

4、休闲食品研究

西式快餐与中式快餐的产品最大的差别就是休闲食品较少,鸡腿、汉堡、薯条在国人挂念中本身就是休闲食品,因此非正常就餐时间上座率较高。在中式快餐店中,以吉野家的休闲食品(饮料类)较多,13种,特别是与同一集团下的另一品牌DQ冰淇淋店面紧挨,在一定程度上带来了消费者。而其他中式快餐的休闲食品较少,如永和大王。

三、营业面积研究

四、客单研究

五、营业额研究

六、规模研究

七、客户群研究

八、装潢研究

九、管理服务及服务方式研究

十、选址研究

十一、等餐时间及用餐时间研究

十二、非正常用餐时间上座率研究

十三、员工来源及人数研究

十四、标准化体系研究

 市场调研报告模板 北京快餐市场调研报告(七)

十五、店内宣传物研究

十六、营销方式研究

十七、其他研究

以上内容暂不外挂由需要者可直接联系本人。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/362322.html

更多阅读

1.17黄金操作策略 净水器工程市场操作策略(2)黄金三角分析

上次,笔者写了净水器工程市场操作策略(1)后,引起很多对工程市场销售感兴趣的朋友们的关注,与笔者交流了很多工程市场的销售策略、销售方法、销售技巧等,并对笔者提出了诸多高水平、高质量的建议,在此,笔者对这些朋友表示由衷的谢意,非常感谢

汽车产业异军突起 闪亮牙洁护理市场异军突起!(1)

(一) 蓝海战略,催生闪亮牙洁素。    自上世纪90年代中叶,宝洁、联合利华、高露洁等数家外次企业巨头陆续挥师进入中国日化市场口腔护理业务单元以来,短短十年间,作为口腔护理业务单元的核心和主流产品,大陆牙膏市场即已发生了翻天覆地

2016就业创业工作思路 创业路上如何寻找市场及思路(二)

    (五)研究市场的地区性差异    不同的地区需要不同的产品和市场,地理因素的限制会带来不同地区之间的市场差异。比如外地有些好的产品和服务项目,本地还没有销售或开展业务。本地一些好的产品和服务项目在外地还没有推广,这

创业板创新在路上 创业路上如何寻找市场及思路(一)

机会从来都不得是垂情有心人的,做一个有心人,就会发现处处有市场,遍地是黄金,你就会发现你拥有的种类资产的最佳用处。    可以从以下几方面进行市场研究:    (一)研究人们生活方式,生活观念的变化而产生的市场需求    人们的

声明:《市场调研报告模板 北京快餐市场调研报告(七)》为网友晟功恠望分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除