爱华网关键词：肉类食品、安全、RTC、立烹肉、解决方案
肉制品企业所面临的政策环境
2008年10月23日下午，为期5天半的十一届全国人大常委会第五次会议在北京人民大会堂举行第一次全体会议，继续审议食品安全法草案等相关法案。中共中央政治局常委、全国人大常委会委员长吴邦国主持会议。
食品安全关系公众身体健康和生命安全。食品安全法草案此前已经十届全国人大常委会初次审议，之后向社会公布草案全文，广泛征求意见，对草案进行修改完善。今年８月，十一届全国人大常委会第四次会议对草案进行了第二次审议，并于会后再次向有关部门征求意见。三鹿牌婴幼儿奶粉事件发生后，全国人大法律委员会、常委会法制工作委员会着重就法律制度上如何预防和处置这类重大食品安全事故问题进行了认真研究，对草案做出了有针对性的修改，修改内容包括加强地方政府及其有关部门的监管职责、加强食品安全风险监测和评估、明确制定食品安全标准的基本原则、加强对食品加工小作坊和食品摊贩的管理、加强对食品添加剂的监管、完善食品召回制度、加强食品检验、完善食品安全事故处置机制等８个方面。全国人大法律委员会副主任委员刘锡荣向今天的会议作了关于食品安全法草案修改情况的汇报。法律委员会建议本次常委会会议继续审议食品安全法草案。
肉制品企业所面临的市场环境
2008年对于食品卫生安全来说是不平凡的一年，国际国内市场各类食品卫生安全事故频发，完全可以把2008年称为食品卫生安全年。各类食品生产加工企业因此而蒙受巨大的经济损失，有的企业甚至面临破产，企业高管面临牢狱之灾，地方政府主管领导被行政处理或撤职，更有日本毒大米事件的老板更是以自杀谢罪。可见，食品安全问题已经成为食品生产加工企业的重中之重，任何忽略食品安全的行为都将使政府、企业和个人带来不可挽回的损失，这种走钢丝的行为已经成为制约食品企业发展的瓶颈。
毒饺子事件、三鹿三聚青胺事件、日本毒大米事件无不让人触目惊心，其给行业企业带来的损失，给消费者带来的伤害，都是无法估量的。
肉类食品生产加工企业的卫生安全问题早在上世纪就已经提了出来，政府提出了“放心肉”工程，同时通过肉类食品企业的整合，部分解决了肉类食品安全的问题。然而，由于传统的肉类生产加工企业特点和市场行销模式，导致肉类食品在生产加工、物流、市场行销等环节存在着巨大的卫生安全隐患，一旦出现问题，不但会导致消费者受到侵害，而且极易引起大范围的恐慌情绪，使整个行业的发展受到威胁，作为百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，将会从养殖、生产加工、深加工到产品销售等环节受到重创，这对于整个国民经济的发展和创造和谐社会都是极为不利的。
根据党中央提出的科学发展观的要求，肉类生产加工企业只有坚持科学发展的态度，合理运用现代科学技术研发成果，并通过自身努力，将其转化为产业发展的动力，与现代管理理念、思想和市场营销模式有效结合，就会闯出令肉类食品生产加工企业产业升级的新路子，保证行业企业科学健康地发展，为广大消费者提供营养、卫生、安全、方便的肉类产品，更好地服务于社会主义现代化建设。
立烹肉（RTC）技术及特点
RTC是Readytocook简写，翻译为立烹食品，是指经过品质改良剂、腌制剂和水溶香辛料腌制，并以小包装形式出售的肉品。立烹肉不但可以解决肉品卫生安全问题，而且实现了免洗、免切、免调理，方便消费者购买。立烹肉包括无风味的和有风味的，消费者只要经过简单的个性化调理即可烹饪出不同风味的食品。
立烹肉（readytocook）专利技术经过多年的跨国研发努力，如今已成为肉类食品生产加工领域一项具有划时代意义的新技术。这项专利技术由美籍华人科学家兼实业家林汝吉（RudyrLin）博士倾注半生的精力研发而成。
立烹肉（RTC）专利技术主要有以下几个特点：
第一，TF101冻变鲜专利产品的运用，解决了肉制品解冻出水的问题。在肉屠宰分割排酸后的肉中加入一种添加剂，使肉产生很高的渗透压，从而使肉在速冻解冻后不出血水。通过使用品质改良剂，使肉品在解冻后不失水，不失营养成分，可以很好的保持产品的风味和口感，并且在长时间的蒸煮过程中，仍然能保持鲜嫩感。这项技术通过TF101冻变鲜专利技术的使用，解决了肉制品化冻出水的问题，这就保证了冷冻肉制品在解冻后销售仍然处于保鲜状态，这为肉制品反复的冷冻解冻过程提供了前提，不但可以大量延长肉制品的货架期，还为肉制品行业的产业升级打下了技术基础。
第二，调理配料的使用，使传统的肉制品变成调理肉制品。通过这一技术的运用，肉制品企业已经由传统的宰杀卖肉演化为肉制品生产加工企业。肉类制品开始像水演化为可乐、果汁、茶饮等饮品一样具有了不同风味，企业的产品线开始丰富，企业的经营模式开始多样化。
第三，在上面两项技术基础之下，企业对肉制品实行精细化加工和定量包装。这一环节为整个产业链条的转型和升级打下坚实的物质基础。通过精细化加工，企业可以生产出细分市场所需求的各种风味的肉丝、肉片、肉块、肉丁等产品，如水渚肉片、青椒炒肉片、水饺肉馅等等，消费者只需要按需求购买，回去不需要任何切割和调味处理，只需拆包进锅烹制即可食用纯正的美味，与食用方便面无异。
第四，肉制品企业获利能力和营销模式发生巨大变化。由于立烹肉（RTC）极大地提升了产业等级，减少了消费者在调味品方面的开支，节约了消费者的烹饪时间，方便了消费者的消费行为，等于将传统的家庭厨房的很多工序转移到在厂，因此，企业可以通过大规模的工厂化运作，获取规模效益。另外，由于保质保鲜期获得了上百倍的延长，企业的固定成本和管理费用分摊到单位产品上大幅降低；由于不必担心淡旺季的销量问题，企业的人工成本也相对下降；由于可以像可乐方便面一样销售，市场营销模式也发生较大变化，终端销售渠道极大拓宽，既降低了企业物流配送成本，又方便了消费者就近购买。
第五，肉制品企业将因此摆脱无品牌或品牌力不足的问题。企业采取了有包装和广泛的终端销售渠道等新型营销措施，保证了产品塑造品牌力因素的形成，这对企业通过市场运作和品牌宣传来提升企业经营业绩、创造品牌效益将产生本质性的飞跃。
第六，立烹肉（RTC）技术为产品质量和安全的政府监管和消费追溯提供了便利。由于具备了产品包装和品牌标识等更多的产品特征，政府很容易采取质量和安全监管，也使终端卖场与生产厂家的责任更加明晰，可以通过销售渠道追溯到产品源头。
立烹肉（RTC）技术的应用条件
尽管立烹肉（RTC）技术是一项很综合的技术，在企业实际运作过程中，需要做出诸多改变，但由于本项技术的产业化倾向特性，从技术立项开始，其就以产业升级、改善品质、保证安全、降低成本、提高效益的五项原则为基础，因此，对于肉制品生产加工企业来说，运作立烹肉（RTC）产品是轻而易举的。
第一，大型肉类生产加工企业，具备行业或区域市场的领导力，重视企业品牌运作和市场运作。立烹肉（RTC）需要具有较强的品牌运作能力和市场操控能力，需要企业在品牌运作方面和市场运作方面进行全面的转型，并具有较强的企业内外部资源的整合能力。这样可以保证立烹肉（RTC）产品能够迅速得到市场认可和消费认同，对于带动行业企业升级提供源动力。
第二，能够迅速有针对性地进行企业内部调整。由于传统的肉制品生产加工企业的组织结构、人力资源配置、管理理念和营销模式不能适应立烹肉（RTC）产品的整体运作，企业必须认真进行组织结构调整及人力资源配置，得以在管理理念和营销模式上进行调整定位，从以供应为中心的体制中走出来，转向以市场为中心的经营思路上来。
第三，生产加工技术和工艺流程的调整和改进。立烹肉（RTC）产品要求针对传统生产加工技术和工艺流程进行必要的调整和改进，来保证产品成功下线。
立烹肉（RTC）技术和产品综合利好作用
第一，对于生产加工企业来说，立烹肉（RTC）技术和产品可以提高企业生产效率、夯实企业发展基础、提升企业经营管理理念、提升企业品牌价值、增加企业经营收益。
第二，对于销售企业来说，立烹肉（RTC）技术和产品极大地扩展了营销网络，延长了产品的货架期，明晰了质量安全责任，增加了销售企业的利润空间。
第三，对于政府来说，监管投入减少，监管程序简单，监管成本降低，发生问题时，易于追溯责任，避免互相扯皮现象。
第四，对于中国餐饮文化来说，可以迅速地带动中国餐饮企业实现跨区域跨国发展，为中国餐饮文化像肯德基、麦当劳一样在世界范围内传播开来，提供良好的物质基础。中国餐饮文化将由点及面，丰富和渗透到世界人民的餐饮文化中，为世界人民带来更加丰富的美味和选择空间。
第五，对于消费者来说，购买更加便利，消费使用更加便利，减少厨房工作时间，避免浪费。
结束语
纵观目前的国内国际经济秩序和环境，不难发现，食品工业正在快速向着营养、健康、方便、安全的方向发展。由于历史和消费习惯的原因，中国肉类食品加工企业发展缓慢，然而中国整个食品产品的发展却已经走在世界的前沿，肉企们可以从中获得更多的发展经验，利用现代食品科学技术研究成果，走出目前的发展瓶颈，开创一条行业企业发展的捷径，早日在世界食品经济舞台上唱主角，争取更多的主动权和话语权，为中国十三亿百姓的饮食造福。
