爱华网特大制售假羊肉案的持续发酵，人们对羊肉的恐惧感俱增。而业内人士则表示，南方地区本来消费羊肉的量就不大，如今更是羊肉消费淡季，厂商大量购买的可能性并不大，对我省短期影响有限。据报道，执法人员在检查当中发现，查处的可疑羊肉卷是从今年3月份从山东进的货，动物检验检疫证明上标注了这些肉卷就是羊肉。 尚未彻底走出“速成鸡”负面影响的百胜餐饮集团如今又卷入“掺假羊肉”风波。日前，上海市工商局在“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量疑似掺假羊肉，而出货单记录显示，知名火锅连锁品牌“小肥羊”卷入其中，引发公众极大关注。 对此，小肥羊母公司百胜集团相关负责人表示，小肥羊所有餐厅的羊肉原料均为统一采购，来自有严格检验检疫的正规渠道。而媒体报道的某批发市场名为“牧联国际冻品”的商户不是小肥羊的羊肉供应商。百胜方面同时称，会积极配合相关部门的调查核实。制作“假羊肉”的源头山东阳信，当地最便宜的“复合肉卷”价格为每斤6.5元，而这些贴着“羊肉卷”标签的所谓羊肉几乎都收由鸭肉、羊油和保水剂复合制作而成的。 谭小芳老师表示阳信为“假羊肉之乡”，毫不夸张。阳信是个小县城，但肉制品加工厂却有大大小小两百余家。为了“利润最大化”，除了造假羊肉，还要往假羊肉中注水，而了让注入的水分不流失，厂家还添加“保水剂”。“保水剂”超量添加，会导致人体钙质流失，对老年人、青少年、孕妇危害很大。虽然这些“复合肉卷”又假又劣，但是包装上却堂皇地贴着“品牌”标签。商家直言，想贴什么标签，就贴什么标签。 小小一个县城，两百余家“造肉工厂”，“羊肉”广告琳琅满目，机器轰隆作响，流水线浩浩荡荡，原料进成品出，车辆川流来往，假货一下线就被买走，生意兴隆……这样的造假生意俨然已上了规模，成了气候。若不是供媒体报道，简直让人不敢相信。不幸的是，这竟是真的。造假制劣的买卖做得沸反盈天，连远在北京的央视也看见了，阳信的有关方面难道会被蒙在鼓里，并且一蒙就是几年？ 谭老师表示为什么在地方政府部门的眼皮底下，“假羊肉”做成了“一条龙”，实现了“规模化”，原因或有种种，但主要的一种，是本该当“猫”的政府部门却“猫”已不猫。阳信假羊肉泛滥成灾，成为“假羊肉之乡”，地方不但不打假不治劣、反而熟视无睹，显然是因为将“假羊肉”当成了“地方支柱产业”，指望其给当地“创造经济效益”。 “假羊肉之乡”再次凸现了一个问题：因为“地方主义”的膨胀，公众的整体利益被明显漠视，政令法规被化解于无形。“假羊肉之羊”又再次警示我们，政绩观出了问题之后做大的“数字蛋糕”，不但是“膨化食品”，更是“变质食品”。就事论事，这儿讲的是阳信的个案，然而举一反三，此事其实也是一些地方的缩影。政绩观出了偏差，未必都会有“假羊肉”之祸，但一定会有别的祸害。 谭老师表示违法分子不顾食品安全制售假冒伪劣“掺假羊肉”法理难容，然而面对这些食品违法犯罪行为，相应的监管执法却十分被动。品尚豆捞就是一例，直到被举报才发现售卖假羊肉。 谭老师表示一些火锅店对“掺假羊肉”心知肚明，但面对监管，却习惯将制售假肉的责任推给供货商，称自己尽到了向上游索证索票的义务，这就需要监管花费更多精力调查取证，从而验证火锅店在售假上是否存在主观故意。 检测成本和技术的现状客观上也造成了“掺假羊肉”难验证的情况。据悉，用于检测肉制品中动物源性成分的单次成本就要数千元，对许多食品企业而言，要弄清自己采购的肉制品是不是“纯粹”，代价不小。 此外，目前在相关产业链中推广DNA检验技术，时机尚未成熟，因为大多数食品检验机构具备的检验资质都限于理化、安全等范围，并不涉及DNA这样的生物学检验。假羊肉事件是一次鞭策。这将促使监管部门在注重加强末端检测检验力度的同时，更多地关注前端的食品制售过程监管，以防监管面对新型食品安全事件处于被动的局面。面对某些黑心商家的欺骗，作为消费者的我们也应该拥有自己的“盾牌”, 来誓死抵抗”假羊肉” 的侵害。下面谭老师为大家提供了如下几条鉴别方法: 一是看颜色。羊肉颜色一般呈浅红色，比牛肉颜色略浅，肉的纹理更细。而猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色的。 二是看纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;而羊肉的纹路则较细，呈条纹状排列分布。 三是看脂肪。牛肉和羊肉区别于其他肉类最主要的一大特征，就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有;一些假冒羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，虽然也能做出这种花纹，但纤维排列混乱，因此并不难辨识。也就是说，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显，红是红，白是白，可以轻易撕开。
四是闻味道。消费者在食用过程中，如果羊肉在锅中烫过之后就羊骚味全失，则非常有可能吃到的是假羊肉。非常需要提醒食客们注意的是，一些假羊肉是掺和了羊肉精制成的，羊肉精是香精里的一种，能够提鲜肉食，少量食用对身体无害。但是，如果以化工混合物为主料就能挥发出有害物质，长期食用此类食品，体内毒素累积后极有可能致癌。因此，消费者吃火锅买羊肉卷时，务必要到正规农贸市场购买。 面对近年来的多起恶性“假羊肉”事件，作为“手无寸铁”的普通百姓只能忍气吞声，无奈接受吗？答案当然是，不。但是，面对这一假冒成风的市场，百姓主动学习鉴别真假羊肉并不是根本的解决办法，民众需要的是一个监控有力的政府的真正作为，加之生产商家的自身醒悟，只有这样，民众才可以吃的舒心，吃的放心！
