爱华网本刊独家专访世界方便面协会中国分会事务局长 2006年1-6月，方便面产量达到了196.8万吨，同比增长37.8%，继续呈现出加速增长的趋势。但到了下半年，情势急转直下，“非油炸”之争、方便面瘦身风波，一连串的事件在2006年深深困扰着这个行业。消费者对方便面品质的怀疑在很大程度上是下半年各个方便面企业增长乏力，市场呈现滞缓增长状态的直接原因。这个竞争已趋白热化的行业面对着出生以来最大的难题，而各企业的表现也显示了他们对此危机的应对缺乏足够的预见。 如今，震动尚未平息，但行业内部以及关注这个行业的人们都开始反思：这是否是多年高速发展掩盖的矛盾开始显现？方便面行业要如何走向健康规范？aihuau.com 带着这些疑问，大食品记者走访了中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长、世界方便面协会中国分会事务局长孟素荷女士，探究现象背后的深层原因，以及中国方便面业的未来走势。 危机呼唤中国方便面创新 《大食品》：2006年对于方便面行业是非常不平静的一年，方便面行业面临2000年以来保持高增速发展的首次回落，行业内风波不断，您认为原因何在？ 孟素荷：方便面从1984在中国生产，1992年康师傅成功进入大陆市场，近15年一直在持续快速发展。尽管这个行业中的不少企业历经大浪淘沙式的严酷竞争，有生有死，但就整体而言，它持续快速的发展掩盖了产业发展中的一些矛盾。 20世纪80年代方便面在我国诞生的初期，中国的消费水平普遍偏低，所以低档方便面占据了主流市场，0.5-0.8元/袋的方便面是传统市场的重要选择。而现在，一个馒头都卖到1元钱时，你不可能要求不到一块钱的方便面提供多少营养，它的价位决定了产品的档次。所以当时历史条件下，低档方便面适应了当时物价的需求，当然客观上也给消费者留下了对方便面品质粗糙的不良印象。尽管现在如康师傅、统一、华龙等已推出多种有丰富营养价值的方便面，供消费者选择。但中国方便面业用了15年的时间走过了别人50年的历程，如此快的速度，必然有许多东西需要不断完善。 2006年出现的问题，实际上是恶性竞争的产物，如 “非油炸”风波。这种炒作从理论上、科学上来讲是站不住脚的。方便面作为一种世界性食品，即使在对营养、健康要求非常苛刻的国家，如日本、韩国等都是甚受欢迎的一种食品。2007年3月，日本方便食品协会相关调查显示，在日本阪神地区，对午餐的选择中，方便面占51.8%，它在人们心目中的概念是一种营养安全的方便主食品。今年，方便面的发明人安藤百福去世后，在日本社会影响巨大，包括两任前首相在内的4000余位各界代表都参加了葬礼。这也表现了方便面在日本人生活中所占的分量之重。但我认为，同其他国家相比，中国方便面企业受到的待遇却很不公平。 “油炸、非油炸之争”是利用了老百姓一种非常模糊的概念进行的一种恶意炒作。而像“油炸面致癌”这样的争论，在其他任何一个国家都没有出现过，日本方便食品协会的领导人告诉我：在发达国家，这种伤及全行业的行为，要受到严厉责罚。因此，2006年中国“方便面致癌”的炒作，受到全球业界的关注和反感。在中国，这样一个很好的产品被炒作得面目皆非，尽管后来做了很多澄清，但科学的声音远低于炒作，已对中国消费者的消费信心和方便面的美誉度受到极大创伤。而行业本身也对此应对不足，去年下半年的增速回落因此受到很大影响。 《大食品》：那么您认为方便面行业该如何应对这次危机，未来几年行业发展的趋势是什么？ 孟素荷：“油炸非油炸”的炒作能产生这么大的影响，从另一方面也表明方便面食品亟待创新。多年来这个产业自身的创新度不足，红烧牛肉面一统天下10余年，已经让消费者产生了消费疲惫，当其它食品在日新月异地变化时，方便面在发展中并没有多么大的变脸。尽管行业也在努力，如口味越来越多样化，但从整体来说，并没有给消费者耳目一新的感觉。所以“非油炸方便面”的出现其实就是一个产品创新，它有利于市场增容，扩大了另一种消费选择，同时出现的方便米粉、方便粉丝，都是作为方便面的补充和创新，这些品类的关系不是敌对的、你死我活的，而应该是并行不悖的多元发展道路。 另一方面，从客观上说，五谷道场的出现也显示了中小企业对现有市场格局的不满和抗争，提示大企业看到，多年来行业一直在进行的产量的扩张大于品质提升的发展模式，必须有所改变。 纵观2006年，方便面行业的突破创新有两条路：一是面体的创新，主要是在一些中小企业，他们运用中国丰富的杂粮资源来突破大企业的垄断格局。增加面体选择性，如非油炸面、及方便粉丝、方便米线等。二是调味料的创新。当前以康师傅、华龙、统一为代表的大企业在作调味料上的创新。他们已经有绝对的实力，在提升方便面的营养价值上作文章，所以在一包方便面中体现更多的营养，是他们的产品诉求。但不管哪种创新，都是一种进步，都是力求突破当前行业发展的瓶颈。 在总的趋势上，现代人们对方便面的关注在由面体向调味料过渡，今后方便面更多的营养成分体现在调味料的创新。面体的创新以今麦郎的出现为标志，已经在15年中初步完成了它的历史使命，走向成熟。油炸和非油炸的区别，只是多一种选择，2006年，日本非油炸面在方便面市场的份额，由12%下降到10%，即是证明。关键在调味料，如一包骨汤调料就能够提供家常炖汤的所有营养等。所以现在企业做的一方面是不同品种的更新，大量的还是调味料的创新。
面对激烈竞争的市场，今年包括华龙、康师傅在内的许多企业都加大了多元化创新的步伐：华龙非油炸面—“A区麦场”现在销量稳步上升，康师傅今年也将有非油炸面上市。2006/2007年方便面产品十分丰富，在做好高档面的同时，1—1.2元/袋的中价位方便面创新不断。以中国传统饮食文化为根的地方风味已经被浓缩到汤料当中。方便面业正在进行整体的增容和创新。2006年对方便面行业来说就是一个放慢脚步、思考创新，重新整合、蓄势待发的关键年份。中国方便面行业面对去年的矛盾和问题，有一个不断反思和纠偏的过程，而创新正在加速，就是方便面业者思索后的回答。 ···转自大食品杂志07年5月号，转载请注明出处!
