老韩头山楂汁 “知人者智,自知者明”——访“老韩头食品”公司总经理回春伟先



本刊记者 : 冷佳  高金凤(实习)

* 20世纪50年代初期韩在发先生将清真熟食手艺从山东带到长春市场,其熟食产品干净清洁、口味俱佳,深受市民的青睐和认可。

* 50年代末,自主研发出老韩头熏鸡豆腐串儿,至此美味传春城

* 改革开放后由“家庭小作坊”模式发展到有固定的销售网点。

* 1991年,韩在发之长女韩东华女士接管经营,成立老韩头食品加工厂。

* 2000年,企业发展成为吉林省老韩头食品有限公司 。

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* 2005年,老韩头食品的第三代“掌门人”回春伟先生继任总经理一职。

* 2006年,老韩头商标所属案胜诉。

* 现今,老韩头食品正处发展阶段,企业队伍和产业规模都在不断壮大,前景非常广阔。

回春伟先生简介:长春市人,回族,正值而立之年,老韩头食品公司第三代接班人 ,此前从事多年餐饮行业的经营和管理工作,在职攻读吉林大学EMBA管理学位,2006年当选吉林省长春市绿园区第 7 届政协委员会委员,现任吉林省老韩头食品有限公司总经理。

回春伟语录:

1.无论什么时候,都要注重产品的品质,这才对得起消费者。

2.作为企业的职业经理人,“知人者智,自知者明”,要知道你的竞争对手他们在想些什么,做些什么,知己知彼方能百战不殆。

3.我们的目标是产品的标准化,既要形成统一的管理模式,又要保持始终如一的品质。

4.我们是一个非常注重团队协作的队伍,靠团队的力量来完成企业在生产和销售的整个过程。

5.市场在不断发生变化,但你的目的只有一个——满足消费者不断变化的需求。

6.年轻人不冒一点险,不品尝失败,不敢于成功,你永远也得不到你生活中所追求的东西。问我给老韩头留下了什么?第三代人在发展中遇到了所有中国中小企业同样的难题。当然,我们会解决问题,也会给你们留下一些上好的东西。

关键词:品质/研究/战略/标准

《现代营销·学苑版》:老韩头食品至今已有50多年的历史,其品牌创始人韩在发老先生是怎样创业的?又有怎样感人的故事?

回春伟:老韩头食品的创始人韩在发老先生在上个世纪50年代起就从做酱牛肉、熏鸡豆腐串儿等清真熟食制品生意开始创业的。到文化大革命时期无奈中断,改革开放以后韩老先生开始重操旧业,并以“家庭小作坊”继续加工经营熟食产品。他为人认真和善,凡事亲力亲为注重细节,讲求诚信,童叟无欺。身穿一件干净利落的白大褂儿,头戴一顶白色的清真帽,系个白围裙,手推一辆熟食小货车,每天下午两点都会准时出现在长春市的四分局和红旗街一带,他的食品因为口味独特、干净卫生深受百姓青睐。大家都来买,有时还得排队,每次都能卖光,从不剩货,更无隔夜食品。产品尽管如此受欢迎,但他还是依然如故地每天只做那么多(产品),并且品质始终如一。而其他的熟食商贩都要等老韩头把东西卖完才能出来,因为他们觉得自己的东西(熟食产品)比不上老韩头的。然而老韩头却从来不独占市场,经商讲求一个“德”字,自己得到实惠的同时也要与别人分享。“货比三家”,百姓自然知道哪个更实惠更美味,也更对老韩头的“熏鸡豆腐串儿”情有独钟。

 老韩头山楂汁 “知人者智,自知者明”——访“老韩头食品”公司总经理回春伟先
《现代营销·学苑版》:80年代初,作为老韩头食品的继承人,韩东华女士在上任时就改变了过去的加工和经营模式,成立了老韩头熟食加工厂,这样做的原因是什么?

回春伟:我母亲在接手时, 因为当时市场需求量的增加,而在大的环境条件下,长春市成立了肉制品管理协会,对企业给予大力的扶持和一定的优惠条件。她当机立断辞去原来的工作并成立了老韩头食品加工厂,改变了原来的“家庭小作坊”模式,并在长春市内建立了多家销售网点,按工厂模式管理,延续“老韩头”一贯的手工制作工艺,实行严格有序的管理。

《现代营销·学苑版》:在2000年时,企业发展成为吉林省老韩头食品有限公司。在发展初期有没有遇到过什么困难?“老韩头”又是如何从困境中走出来的?

回春伟: 我们的产品一直深受消费者喜爱,然而从1999年开始就有一些外来熟食企业进入长春市场,并且在产品的品质上与我们的产品不相上下,而在当时的企业管理上我们可能略逊一筹,所以成立一家正式的食品公司也是势在必行的。公司成立后,首先引进了现代化的管理方法和优秀的管理理念,运用到产品生产和销售上。与此同时,我们又研发了一些新的熟食产品,最有代表性的就是我们的“清真牛肉香肠”。以往的香肠制品都是以鸡肉和猪肉为主要原料的,对百姓的需求也有一定的局限性。新产品的问世,在消费者中反响很好,尤其回民更是赞不绝口。

《现代营销·学苑版》:产品一直赢得消费者很好的口碑,那么老韩头食品在主打产品和生产及经营上有哪些独到之处?

回春伟:首先我们的产品有独特的制作工艺。我们的熟食产品都是纯手工制作,而且有完善的食品卫生监督管理系统,保证了从原料进厂到销售过程的卫生和清洁,是消费者信得过的产品。其次,在销售环节,我们采用多元化发展模式,利用各种渠道建立长久的批量供求关系,以批发价格或回扣方式销售,实现薄利多销。然后我们又投资了10万元,引进了VI系统(形象设计系统),小到企业工作人员的名片,大到送货车辆都有统一的标识,通过老韩头独特的品牌价值展现企业的形象。在公司开设的所有专卖店采取“五统一”的做法,即店面统一装修、人员统一培训、食品统一配送、价格统一制定、服饰统一着装。这样,既改变了固有的营销方式,又保证了老韩头老字号食品的声誉。

《现代营销·学苑版》:随着品牌的提升,团队也在不断壮大,您认为该如何打造一个富有战斗力和向心力的团队?

回春伟: 以我们的自身经验为例,我认为采用人性化的管理最为有效,要多听取员工的意见和建议,做到集思广益。第一,我们的员工在上岗前要军训,通过军训来锻炼他(她)自身的意志和体魄;第二,通过学习相关资料和参观的形式来初步了解我们企业的文化;第三,对员工上岗前培训的业务知识进行考核;第四,员工进入班组以后,我们为其提供了广阔的发展空间,企业内部实行技师级别(初级、中级、高级)的培训和考试;第五,我们有优厚的职工待遇和福利,而且也会定期组织旅游。通过以上几种方法,我们增强了团队的凝聚力和战斗力。

《现代营销·学苑版》:老韩头食品目前还处在发展阶段,作为企业的接班人,您对开拓未来市场的战略目标有怎样的长远规划?

回春伟:我们目前正在运作的一个项目——老韩头清真食品供产销一体化项目——从种植,到生产,再到销售都要全程监控,以给消费者最优质的清真食品。就目前的市场状况来看,单一的熟食产品已经很难满足消费者的需求,我们需要有更长远的目标,我正在筹划一个新的项目——老韩头清真熟食快餐店连锁模式,在快餐店里既能品味独特的清真美味,又能享受优雅怡人的用餐环境。此快餐店项目现已开工,预计在明年年底完工,在明年7月份投产。在销售业绩方面我们也有一定的规划,在未来五年内,我们的销售业绩要赶超同行业。另外店面数量也要再翻一番,达到业内领先水平。

采访后记:

“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。通过对回春伟先生的采访,记者也深刻认识到长春市民印象中的那个“老韩头(韩在发老先生)干净、慈祥、执著、倔强的回民形象,虽然老人的身影已离我们远去,但是他的商业道德,以及那种独到的清真美食工艺依然存在,他的后辈们秉承了他的传统工艺,将他的“清真精神”发扬光大,并为百姓津津乐道。

我们国家有很多老字号,老品牌。国外的企业走进来与我们合资,也多半希望掌握对原有品牌的控制权,原因何在呢?是因为我们的品牌具有国际价值么?不对!主要原因是我们的老品牌在发展过程中集聚了大量的社会能量,拥有了广泛的认知基础,而与其选择打垮老品牌,不如收过来冷藏。

所以,老品牌,不论是全国性的还是区域品牌。如果进一步的发展,为品牌注入新的活力是目前的当务之急。改善生产设备,提高管理水平,重塑品牌形象是大略的做法。只有自强,才能摆脱消亡的阴影。我们很高兴地看到“老韩头”品牌没有老去,而是伴随着时代继续成长。

链接1:

回春伟7年商界生涯的结晶——管理八戒

一、宁缺毋滥 择优而雇

二、做重要的事 不做着急的事 分清轻重缓急

三、沟通要换位思考 说话要简单明了

四、制定长期战略目标是你的生财之道

五、制度明确 划清职责范围

六、倾听各阶层不同意见和声音

七、在经营中忘记过去 不断追求变革、创新

八、记住诚信经营的基本原则

公司宗旨:市场在不断发生变化,但你的目标只有一个——满足消费者不断变化的需求。

链接2:

企业荣誉:

1.连续十年荣获肉制品行业“先进企业”称号;

2.1999年“老韩头豆腐串”被吉林省烹饪协会评为“吉菜名小吃”称号;

3.2002年荣获长春市消协颁发的“消费者信得过产品”称号;同年获国家贸易局颁发的“中国名菜”荣誉称号;

4.2003年荣获“吉菜特色店”荣誉称号;

5.2004年被评为“长春市著名商标”;

6.2006年被评为“吉林省著名商标”等。

  

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