爱华网本刊记者 ： 冷佳 高金凤（实习）* 20世纪50年代初期韩在发先生将清真熟食手艺从山东带到长春市场，其熟食产品干净清洁、口味俱佳，深受市民的青睐和认可。* 50年代末，自主研发出老韩头熏鸡豆腐串儿，至此美味传春城* 改革开放后由“家庭小作坊”模式发展到有固定的销售网点。* 1991年，韩在发之长女韩东华女士接管经营，成立老韩头食品加工厂。* 2000年，企业发展成为吉林省老韩头食品有限公司 。aihuau.com* 2005年，老韩头食品的第三代“掌门人”回春伟先生继任总经理一职。* 2006年，老韩头商标所属案胜诉。* 现今，老韩头食品正处发展阶段，企业队伍和产业规模都在不断壮大，前景非常广阔。回春伟先生简介：长春市人，回族，正值而立之年，老韩头食品公司第三代接班人 ，此前从事多年餐饮行业的经营和管理工作，在职攻读吉林大学EMBA管理学位，2006年当选吉林省长春市绿园区第 7 届政协委员会委员，现任吉林省老韩头食品有限公司总经理。回春伟语录：1.无论什么时候，都要注重产品的品质，这才对得起消费者。2.作为企业的职业经理人，“知人者智，自知者明”，要知道你的竞争对手他们在想些什么，做些什么，知己知彼方能百战不殆。3.我们的目标是产品的标准化，既要形成统一的管理模式，又要保持始终如一的品质。4.我们是一个非常注重团队协作的队伍，靠团队的力量来完成企业在生产和销售的整个过程。5.市场在不断发生变化，但你的目的只有一个——满足消费者不断变化的需求。6.年轻人不冒一点险，不品尝失败，不敢于成功，你永远也得不到你生活中所追求的东西。问我给老韩头留下了什么？第三代人在发展中遇到了所有中国中小企业同样的难题。当然，我们会解决问题，也会给你们留下一些上好的东西。关键词：品质/研究/战略/标准《现代营销·学苑版》：老韩头食品至今已有50多年的历史，其品牌创始人韩在发老先生是怎样创业的？又有怎样感人的故事？回春伟：老韩头食品的创始人韩在发老先生在上个世纪50年代起就从做酱牛肉、熏鸡豆腐串儿等清真熟食制品生意开始创业的。到文化大革命时期无奈中断，改革开放以后韩老先生开始重操旧业，并以“家庭小作坊”继续加工经营熟食产品。他为人认真和善，凡事亲力亲为注重细节，讲求诚信，童叟无欺。身穿一件干净利落的白大褂儿，头戴一顶白色的清真帽，系个白围裙，手推一辆熟食小货车，每天下午两点都会准时出现在长春市的四分局和红旗街一带，他的食品因为口味独特、干净卫生深受百姓青睐。大家都来买，有时还得排队，每次都能卖光，从不剩货，更无隔夜食品。产品尽管如此受欢迎，但他还是依然如故地每天只做那么多（产品），并且品质始终如一。而其他的熟食商贩都要等老韩头把东西卖完才能出来，因为他们觉得自己的东西（熟食产品）比不上老韩头的。然而老韩头却从来不独占市场，经商讲求一个“德”字，自己得到实惠的同时也要与别人分享。“货比三家”，百姓自然知道哪个更实惠更美味，也更对老韩头的“熏鸡豆腐串儿”情有独钟。
《现代营销·学苑版》：80年代初，作为老韩头食品的继承人，韩东华女士在上任时就改变了过去的加工和经营模式，成立了老韩头熟食加工厂，这样做的原因是什么？回春伟：我母亲在接手时， 因为当时市场需求量的增加，而在大的环境条件下，长春市成立了肉制品管理协会，对企业给予大力的扶持和一定的优惠条件。她当机立断辞去原来的工作并成立了老韩头食品加工厂，改变了原来的“家庭小作坊”模式，并在长春市内建立了多家销售网点，按工厂模式管理，延续“老韩头”一贯的手工制作工艺，实行严格有序的管理。《现代营销·学苑版》：在2000年时，企业发展成为吉林省老韩头食品有限公司。在发展初期有没有遇到过什么困难？“老韩头”又是如何从困境中走出来的？回春伟： 我们的产品一直深受消费者喜爱，然而从1999年开始就有一些外来熟食企业进入长春市场，并且在产品的品质上与我们的产品不相上下，而在当时的企业管理上我们可能略逊一筹，所以成立一家正式的食品公司也是势在必行的。公司成立后，首先引进了现代化的管理方法和优秀的管理理念，运用到产品生产和销售上。与此同时，我们又研发了一些新的熟食产品，最有代表性的就是我们的“清真牛肉香肠”。以往的香肠制品都是以鸡肉和猪肉为主要原料的，对百姓的需求也有一定的局限性。新产品的问世，在消费者中反响很好，尤其回民更是赞不绝口。《现代营销·学苑版》：产品一直赢得消费者很好的口碑，那么老韩头食品在主打产品和生产及经营上有哪些独到之处？回春伟：首先我们的产品有独特的制作工艺。我们的熟食产品都是纯手工制作，而且有完善的食品卫生监督管理系统，保证了从原料进厂到销售过程的卫生和清洁，是消费者信得过的产品。其次，在销售环节，我们采用多元化发展模式，利用各种渠道建立长久的批量供求关系，以批发价格或回扣方式销售，实现薄利多销。然后我们又投资了10万元，引进了VI系统（形象设计系统），小到企业工作人员的名片，大到送货车辆都有统一的标识，通过老韩头独特的品牌价值展现企业的形象。在公司开设的所有专卖店采取“五统一”的做法，即店面统一装修、人员统一培训、食品统一配送、价格统一制定、服饰统一着装。这样，既改变了固有的营销方式，又保证了老韩头老字号食品的声誉。《现代营销·学苑版》：随着品牌的提升，团队也在不断壮大，您认为该如何打造一个富有战斗力和向心力的团队？回春伟： 以我们的自身经验为例，我认为采用人性化的管理最为有效，要多听取员工的意见和建议，做到集思广益。第一，我们的员工在上岗前要军训，通过军训来锻炼他（她）自身的意志和体魄；第二，通过学习相关资料和参观的形式来初步了解我们企业的文化；第三，对员工上岗前培训的业务知识进行考核；第四，员工进入班组以后，我们为其提供了广阔的发展空间，企业内部实行技师级别（初级、中级、高级）的培训和考试；第五，我们有优厚的职工待遇和福利，而且也会定期组织旅游。通过以上几种方法，我们增强了团队的凝聚力和战斗力。 《现代营销·学苑版》：老韩头食品目前还处在发展阶段，作为企业的接班人，您对开拓未来市场的战略目标有怎样的长远规划？回春伟：我们目前正在运作的一个项目——老韩头清真食品供产销一体化项目——从种植，到生产，再到销售都要全程监控，以给消费者最优质的清真食品。就目前的市场状况来看，单一的熟食产品已经很难满足消费者的需求，我们需要有更长远的目标，我正在筹划一个新的项目——老韩头清真熟食快餐店连锁模式，在快餐店里既能品味独特的清真美味，又能享受优雅怡人的用餐环境。此快餐店项目现已开工，预计在明年年底完工，在明年7月份投产。在销售业绩方面我们也有一定的规划，在未来五年内，我们的销售业绩要赶超同行业。另外店面数量也要再翻一番，达到业内领先水平。采访后记：“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”。通过对回春伟先生的采访，记者也深刻认识到长春市民印象中的那个“老韩头（韩在发老先生）干净、慈祥、执著、倔强的回民形象，虽然老人的身影已离我们远去，但是他的商业道德，以及那种独到的清真美食工艺依然存在，他的后辈们秉承了他的传统工艺，将他的“清真精神”发扬光大，并为百姓津津乐道。我们国家有很多老字号，老品牌。国外的企业走进来与我们合资，也多半希望掌握对原有品牌的控制权，原因何在呢？是因为我们的品牌具有国际价值么？不对！主要原因是我们的老品牌在发展过程中集聚了大量的社会能量，拥有了广泛的认知基础，而与其选择打垮老品牌，不如收过来冷藏。所以，老品牌，不论是全国性的还是区域品牌。如果进一步的发展，为品牌注入新的活力是目前的当务之急。改善生产设备，提高管理水平，重塑品牌形象是大略的做法。只有自强，才能摆脱消亡的阴影。我们很高兴地看到“老韩头”品牌没有老去，而是伴随着时代继续成长。链接1：回春伟7年商界生涯的结晶——管理八戒一、宁缺毋滥 择优而雇 二、做重要的事 不做着急的事 分清轻重缓急三、沟通要换位思考 说话要简单明了 四、制定长期战略目标是你的生财之道五、制度明确 划清职责范围六、倾听各阶层不同意见和声音七、在经营中忘记过去 不断追求变革、创新八、记住诚信经营的基本原则公司宗旨：市场在不断发生变化，但你的目标只有一个——满足消费者不断变化的需求。链接2：企业荣誉：1.连续十年荣获肉制品行业“先进企业”称号；2.1999年“老韩头豆腐串”被吉林省烹饪协会评为“吉菜名小吃”称号；3.2002年荣获长春市消协颁发的“消费者信得过产品”称号；同年获国家贸易局颁发的“中国名菜”荣誉称号；4.2003年荣获“吉菜特色店”荣誉称号；5.2004年被评为“长春市著名商标”；6.2006年被评为“吉林省著名商标”等。
