欢乐 颂 欢乐之颂



香槟(Champagne)其实是个地方名,原意是指石灰质土,现在指的是在法国巴黎东北145公里的香槟区所生产的汽泡酒,香槟区是世上极少数纯用人手收成葡萄的产区。

  香槟的由来,在法国历史上还有个有趣的故事。公元9世纪时,法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间,权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮,新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年,该地区奥维利修道院的主教的丹8226;佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑,用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天,当他把那些酒瓶取出时,发现瓶内酒色清澈,明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响,他吓了一跳,瓶塞不翼而飞,酒喷出瓶口,芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”,这就是香槟的最早由来。

  香槟是法国的国宝级酒,它的制作工艺无法仿效,且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺,在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡,因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier。葡萄都用手工采摘,以舍弃腐坏,抵达酒窖后用压榨机温和压榨。为确保品质,每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。

  进行第一次发酵,使果汁变成静态的干性葡萄酒,经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法,有的会加入前几年的干性白酒,有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母,装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。

  成品香槟是经过两次发酵后加入“调味剂”的酒。依调味剂甜度不同,可分为特干(brut),干(extra dry),中干(sec),中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏,没有年份的在装瓶12个月内不得出售,有年份的也要等上三年。上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。

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  香槟的风格与调配过程有关,品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%,由此酿制的香槟可使用“特级”(Grand Cru)标签。被列为90%~99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”(Premier Cru)标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区,数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵,只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功,都以开香槟为颂祝习惯,那可是颇费周折的。

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浪漫香槟须细品

庆功时,开香槟;婚庆时,开香槟;祝福时,更少不了香槟……喜庆的日子,香槟成了祝福的象征,不过怎样品香槟还是一门大学问。

  犹如中医中那“望闻问切”的理论,对香槟的品评同样也具有着听、看、闻、品的四字真言。

听 聆听香槟气泡跳跃声

  从开瓶的那一瞬间开始,“嘭”的一声,完美的调动着气氛,同时也就开启了香槟尘封多时的激情。开瓶后,首先会听到杯中“吱吱”的响声,这是气泡释放到杯中后跳跃的声音,这些气泡是香槟的精髓所在。

  刚开瓶倒入杯中的香槟,气泡十足,声音较细微而持久,随着酒液减少,气泡的声音时长时短、时快时慢,需要仔细精心观察才能听到。香槟的气泡与苏打发出气泡的风格不同,没有苏打气泡的粗狂,而是优雅温顺的。

看 高脚杯中气泡在“起舞”

  为了能够欣赏到香槟气泡的变化,一般选取的是长型瘦身高脚杯,倒入杯中三分之一至三分之二处,手握在杯身下端的杯脚处慢慢观看,这才是最好的观看角度。香槟的气泡正在高脚杯中“起舞”。

闻 闻香识香槟“四大家庭”

  闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到香槟的各种香味。

香槟的香气是极具个性的,喜欢香槟的人士通常以香气判定香槟的品种。

品  优雅细品“酒中闺秀”

  在听、看、闻之后,香槟的喝法也是颇为讲究,香槟不能像啤酒那样豪饮,而应细品。香槟如同“酒中闺秀”一般,需要品酒人优雅地去体味。由于一些加味香槟还可以加入水蜜桃、草莓味,颜色变得鲜艳有如玫瑰红,给香槟增添不少浪漫气氛。

入口的香槟酒一般可以在口腔里停留片刻,感受特有的酒香,可能是细腻的,也可能是醇厚或者深沉的。

品尝香槟之禁忌

一、避免摇杯:香槟杯本身就刻意作成细长型,想把酒液摇起来本身就很困难,再者,摇杯将破坏气泡结构。

  二、避免在口中“翻搅”酒液,因为这样将破坏了口中的发泡表现。

  三、饮用香槟前,必须将其冷藏(6-8度最适合),以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏,可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。

香槟的另类喝法

向来被视为是尊贵,典雅,稍微带点高不可攀味道的香槟,近来发展出符合十倍速世界脉动的年轻新喝法。而打破这一传统的,首先是欧洲的时尚名模。新人类的流行喝法是:

  随意地把小瓶装的香槟当作像轻松的休闲饮料一样,插根吸管就啜饮起来!别以为这是开玩笑,这的确是现在如假包换的最新流行;用吸管喝香槟这才是最“In”的时尚流行。

  除了把香槟当成日常饮料直接用吸管喝之外,混合口味的复合式享受,也成为世纪末的创意喝法。如果不甘于香槟只有传统的单一种风味,不妨试试让香槟展现你的“独特风味”。配合自己的口味喜好,加入各种不同口味的香甜酒或甚至人头马VSOP干邑白兰地,调制出独具个人风味的香甜特调香槟。不论是黑醋栗口味或樱桃口味的香甜香槟,或带点成熟风味的人头马VSOP特调香槟,不同的香甜酒或白兰地加上香槟的组合,不但更丰富了香槟的美味,也让你可以在不同的时间和地点,确切地表达出自己独特的品味,让每一杯香槟都有它独一无二的“个性”!

  不管是用吸管喝香槟,或是另类加味新喝法,无论哪一种方式,保证都是和欧美时尚名流同步的最新最炫流行!

法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟另类新喝法

  PiperCelebrity红男绿女:4/10法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟、6/10Bols奇异果香甜酒

  制法:先把Bols奇异果香甜酒倒入香槟杯中,再加入法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟即可。

  PiperDream梦幻少女:5/10法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟、5/10Bols红橙皮香甜酒。

  制法:先把Bols红橙皮香甜酒倒入香槟杯中,再加入法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟即可。

  ShockingPiper金丝猫:7/10法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟3/10“一口酒”。

制法:先把“一口酒”倒入您喜爱的杯中,再加入法国拍谱(PiperHeidsieck)香槟即可。

具有珍藏价值的香槟

唐培里侬香槟王 DOM PERIGNON

    一杯完美的香槟,除了味道外,拥有诱人的颜色和香气才算是顶级。一顿丰富的晚餐,少不了色、香、味俱全。Dom Perignon(唐培里侬香槟王)的首席酿酒师Richard Geoffroy挑选了7种稀有的味道和香气,带领大家体验香槟和食物融为一体的美妙旅程。

   这一款由著名香槟品牌Dom Perignon推出1999年份香槟,由酿酒师Geoffroy挑选出7种不同的食物,再由著名名人食府Kee Club的总厨烹调了7道特色的佳肴,以别开生面的方法凸显出香槟的7种特点。

    Geoffroy强调,“7 Sensualities”(7种感官享受)并非餐单的菜式或招牌菜,而是一个令人难以忘怀的庆典元素,最具品牌风格的纯然奢华感受。在品牌工作了22年的Geoffroy,对香槟有着十分的坚持,他所调制的香槟,是红、白葡萄最微妙配合的杰作。他说:“喝了一口香槟后,犹如看了一部戏。有前奏、高潮和结局。一种触动心灵的感觉。”菜单的7种感受是Geoffroy从回忆、盛会和旅游等不同的经历所设计出来。每个人吃到这一系列的食物都可能有不同的感受,全是个人的享受。为隆重其事,“7 Sensualities”除了有美味的食物,全部餐桌、椅子、餐具,甚至餐巾都由法国运来香港,以符合品牌喜欢完美的宗旨。食物方面则有鱼子酱、龙虾汤、生蚝和雪茄等,以最矜贵的材料来衬托出全新香槟的高级品味。

  

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