爱华网系列专题：品牌竞争力
餐饮业是一个永不饱和的竞争市场，低门槛、技术含量低，任何人都可以进入，正因如此，餐饮业也是一个高度竞争的市场，稍有不慎，即关门大吉，于是餐饮市场每天都在上演各领风骚一二年的生死故事，刚开始，红红火火，过一段时间即门可罗雀，黯然退场，让人不禁感叹，餐饮企业持续发展的关键到底在哪里？
笔者一直从事餐饮企业市场营销的研究，致力于餐饮市场品牌塑造持续发展的探索，笔者认为，餐饮企业要在餐饮市场稳健快速发展，真正打破短命的怪圈，必须注重餐饮企业品牌销售力的塑造，这是决定餐饮企业未来发展的关键所在。
一直以来，我们只注重的是品牌知名度和美誉度的塑造，认为只要达到了提升品牌美誉度的目的就完成了品牌塑造的目标，这种观点让很多企业陷于了一个误区，只是注重品牌形象的塑造，把品牌形象的塑造等同于品牌销售力，认为只要品牌形象有了，销售就会自然快速增长。
笔者认为，品牌销售力是品牌塑造的最终目的，品牌知名度和美誉度只是品牌销售力塑造的一个阶段，品牌销售力的塑造决定一个品牌的最终发展。
经过很长时间低水平和单一手段的竞争，随着市场的发展和消费观念的进步，餐饮市场营销已经进入品牌竞争时代，现在的竞争不只是单一的菜品、服务、环境等方面的竞争，而更多的是餐饮企业综合实力的较量，即品牌的竞争，因此品牌销售力的塑造就成为餐饮企业赢得市场发展的关键。
那么餐饮企业如何进行品牌销售力的塑造呢？笔者认为，必须加强三个方面的塑造：
一、加强餐饮产品销售力的塑造
什么是餐饮的产品呢？笔者认为，餐饮业的产品很特殊，它是一个综合体，而不是个体，不仅仅是指菜品，它是菜品、环境、价格、文化等的综合体现，某一方面的不足都会影响到整个产品的品质，因此餐饮产品的塑造除了做好菜品的同时，还必须加强环境、文化、价格等各方面的塑造，传递出高品质的产品价值形象，只有这样才能真正塑造出餐饮产品的销售力。
二、加强餐饮服务销售力的塑造
餐饮企业是否能够持续向前发展，餐饮服务销售力的塑造是最为关键的，可以这样说，餐饮产品决定了前期市场的开发和导入，而餐饮服务决定的是餐饮企业的持续发展能力，如果说产品销售力是引力，那么服务销售力就是粘力，让顾客在消费服务中产生对餐饮企业的信赖和依赖，产生品牌忠诚，从而实现反复消费和长期消费。
三、加强品牌特色和个性的塑造
在当今市场高度竞争的时代，如何在众多品牌中凸显出来，就必须加强品牌特色和个性化的塑造，否则品牌就会被人们遗忘。一个品牌是否能够吸引人们注意、兴趣、记住、从而实现消费，是品牌塑造的意义所在。而要做到这一点，就必须进行品牌特色和个性化的塑造，品牌的特色是什么，品牌的个性是什么，特色在同类中必须是突出的，个性必须是与众不同的，是独有的，是别人不容易复制和抄袭的，它是品牌整个核心价值的个性化体现，它能够有效激发顾客的消费欲望，契合顾客的心理需求，是一种企业与顾客最有效的沟通方式。
餐饮市场竞争已进入品牌竞争时代，加强品牌销售力的塑造将决定餐饮企业在未来市场的发展，你的企业准备好了吗？
