爱华网吉林 杨青四川的麻辣烫，福建的砂锅粉，云南的过桥米线……这年头凡是有特色的风味快餐都已经悄无声息地传遍了全国各地。3块钱一碗的四川小吃，凭啥火透了全国？一句话，靠的就是风味和特色。想想这些，金勇就坐不住了。自己从小生在延吉，吃遍了各式各样的朝族风味，这些朝族小吃做法科学，不含油脂，既营养又美味，可就是由于地处偏远，所以一直没能推向全国。虽说《大长今》播出后全国掀起了韩餐热，可老百姓吃到的多数并非正宗朝鲜族风味。现在很多人都在找寻特色项目，如果把延吉的朝族小吃技术精选出来，那不正是有待开发的特色餐饮吗？金勇的阿妈妮（即：妈妈）朴淑兰，曾是延边金达莱饭店的厨师长，做了一辈子朝族小吃的她，不但手艺精湛，而且几样拿手绝活更是叫座十里八村。有着多年厨师经验的阿妈妮告诉他：“正宗的朝族小吃多达几十个系列，上百个品种，全部教授恐怕一二个月也学不完，其实朝族小吃最有特色的莫过于石锅拌饭、酱汤、朝族泡菜、冷面、紫菜卷等5大基础系列，而这5项中吃法最普及，价格最经济的莫过于石锅拌饭和朝族冷面了。创业者想要靠朝族小吃赚特色钱，只要先掌握这两种技术就行了。”阿妈妮亲自授艺风味韩餐技绝味美别看这些最基础的朝族小吃随处可见，但真要想做出最正宗韩餐口味，从餐具器皿到配料火候都相当的讲究。就以朝鲜族的石锅拌饭为例，它并不是将简单的几样泡菜和辣酱勾兑到米饭中蒸煮，而是需要将泡菜、辣酱、米饭按照一定比例进行搭配，同时还要在特定的温度、火候和时间下进行加热。aihuau.com一个中等碗口大小的黑色石锅里盛着热气腾腾的大米饭，米饭上零星洒着些许青翠的油菜，嫩黄的豆芽，酸辣甜脆的辣白菜，一咬咯吱咯吱响的桔梗，味道特别的洋葱，再加上一个煎得嫩嫩的汤心鸡蛋，一勺红彤彤的辣酱，这样五光十色的配菜看起来就让人食欲倍增。趁着石锅底滋滋作响，还冒着热气，赶紧用筷子把饭菜均匀拌开，一小锅色彩艳丽、营养丰富、飘着香味的石锅拌饭怎能不令人垂涎欲滴。吃完了石锅再尝尝冷面，朝族小吃对配菜和器皿颇为讲究。他们一般都用白色的有机玻璃花边大碗，装着棕色透明的细细的荞麦面条，面条上面盖着两片厚厚的牛肉，一小堆辣白菜，半个煮鸡蛋，还有一小团辣酱，清凉的面条汤上漂浮着散发着清香的黄瓜丝，红黄白绿棕，妙不可言，用圆勺将这些佐料同面条拌匀，先轻轻地啜一口带着冰碴的冷面汤，酸甜、微辣，凉冰冰的感觉沁人心脾，炎炎酷暑的疲惫与燥热一下子被清除得干干净净，用筷子挑几丝冷面，爽滑、筋道，从嗓子眼滋溜一下滑进食道，这样美餐，怎是一个爽字了得。正宗的冷面不光用料讲究，制作工序更是别具一格，首先它需要将面粉调成面糊，然后压成细条直接放在滚开的锅里，煮到一定韧度后捞上来，最后才能过冷水后盛在碗里，就连其中的冷面汤也并非用单纯的酱油兑糖兑醋，而是用牛肉经过多道工艺精酱出来的。阿妈妮说：“做好韩餐的每一步都需要经过这些严格的工艺要求，一丝一毫都马虎不得。”
操作简单低成本经营方法灵活多变由于学员的经济实力参差不齐，所以为了让投资者在学到技术的同时，更好地根据自己的现有条件做好经营，金勇总结出了三套经营方法。其一，如果资金条件允许，租赁店铺开设韩餐馆是获利最大的经营方式之一，这样不仅可以经营最基础的石锅拌饭和冷面，而且酱汤、泡菜、紫菜卷等风味小吃也可以陆续引进，多个赢利卖点自然是创收的关键。其二，如果投资者资金有限开不起店铺，还可以在美食城、学校食堂、医院食堂租赁档口，以销售快餐的方式进行经营，这样既节省了高额的房租水电开销，又为小本经营提供了方便，利用这种就餐集中，人流较多的档口销售，除了经营面积小点以外，其实利润丝毫不比开店差。其三，就是利用流动小吃车摆摊销售。由于冷面可以事先煮好，配菜和冷面汤现场打包，由就餐者回家自己调配即可。虽然石锅拌饭需要加热有点麻烦，但在小吃车上装置几个灶眼儿加热石锅，将拌饭调配拌好后用餐盒打包拿走，也丝毫不影响其味道的鲜美。考虑到边远地区的学员，不便于小本投资者的实地考察，所以金勇决定将石锅拌饭和朝族冷面做法，由阿妈妮亲身演示然后制成光碟，面向全国进行函授推广，并且尽可能地降低投资门槛，将石锅拌饭和朝族冷面的函授价格均订在880元，试运营期间以680元的促销价格进行技术转让，两样同时学习可享受8折优惠。同时金勇还承诺，通过光碟函授还没能掌握的学员，可以到当地进行面授，面授价格为1880元，函授的学员再参加面授时，只需在函授的基础上补足金额即可。为了防止跟风仿冒者盗取正宗技术，搅乱市场经营，抢占学员的利润空间，金勇不光对那些真正想创业致富的学员邮购光碟，同时还根据他们的经营状况，配送专用的石锅、辣酱和辅料等，也就说那些鱼目混珠的不法商贩，即使通过其他途径掌握了正宗朝族小吃的制作皮毛，没有招商总部专门配送的辅料，也一样无法使其达到正宗的标准。这样一来不但保障了学员经营权益，同时还从根本上打消了他们担心“学不会、做不成”的后顾之忧。
