爱华网——重庆诸葛饮食文化有限公司总经理付泉先生访谈本刊记者 高洁在上海展会现场付泉先生对记者说：“中国连锁经营协会，在业界享有极高的影响力和不俗的知名度。诸葛饮食很荣幸应主办方之邀参加此次在上海的展会。展会上虽然人数不是很多，但是参展的人基本都是冲着寻找好的加盟品牌来的，参展质量颇高。此次展会给我们收获不少，目前已经有达成协议的几家客户了，而且我们通过此次展会也收集到了很多有意加盟者的资料，我们会通过严格的筛选和斟酌决定最后的加盟合作伙伴。”记者手记：资料显示，中国的餐饮行业一向是外资品牌必争之地，综观中国市场，2004年我国餐饮总量是7486亿，而从2005年开始每年的递增数字是惊人的，以17.7%的速度上涨， 2006年11月10日商务部发布的数据指出，第四季度餐饮市场继续保持旺盛的消费需求，大众化消费市场进一步扩展，2006年全年餐饮业零售额达到10700亿元。2006年的前三季度，我国餐饮行业继续增长，住宿和餐饮企业经营水平不断提高。1～9月份，全国住宿与餐饮业零售额累计7493亿元，同比净增1022.4亿元，增长15.8％，高出社会消费品零售总额增幅2.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.6％，拉动社会消费品零售总额增长2.1个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。 在这样高速发展的形势下，以文化为内涵，名牌化经营为导向，服务化理念为根本的重庆诸葛饮食文化有限公司是怎么做的呢？根据付泉先生的介绍，我们了解到：诸葛饮食是一个集餐饮、技术项目开发、底料加工及推广的特许加盟企业。公司拥有完善的项目开发体系、市场扩展加盟体系和单店营建营运体系，能为合作伙伴提供良好的连锁加盟环境。公司以“克隆智慧、拷贝结晶、协作双赢、共创繁荣”为连锁加盟理念，秉承“力争绿色新鲜更新鲜，追求顾客满意更满意”的服务理念为顾客打造最优质的用餐环境，“以烤鱼的热情待顾客，以丞相的风范立商界”为经营理念，逐渐扩大企业规模和品牌优势。公司一直视创新为生命，不断研发、开创，现已建立了一个以烤鱼系列为主，特色干锅系列、功夫卤系列、香水鱼系列、精品川菜系列、鱼宴系列为辅的诸葛美食王国。记者手记：近年来，我国餐饮业发展非常迅速，据有关部门统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出10个百分点以上。有关专家指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另一方面，日渐增加的餐饮企业也形成空前激烈的竞争格局。中国餐饮市场繁荣景象，与其丰富的饮食文化传统、求新求异的理念以及吸纳、包容的态度息息相关。aihuau.com中国的饮食文化历史悠久，烹饪技术闻名于世，被誉为“餐饮王国”。中华烹饪流派众多，其中最有影响和代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”。此外，全国各地区也因其物产资源与民俗风情，演化出诸多具有浓郁地方特色的风味小吃，并且形成了很多优质品牌，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。从产品到文化，从实体到精神，中国的餐饮行业越来越具有强大的竞争力量，重庆诸葛饮食文化有限公司一直推崇的“三国烤鱼文化”可圈可点，他们试图在全球华人圈中获得地位，那么他们的文化追求是否可以获得加盟商的认同呢？“我们追求的是实实在在的利润，不是虚拟的数字概念。要用事实说话，把诸葛饮食文化发扬光大。公司倾力打造中国烤鱼第一品牌，意将‘三国烤鱼文化’推向全球，让世人皆知，首屈一指。”付泉先生认为，中国的餐饮行业应该更加注重文化内涵，而“三国烤鱼文化”全球性的推广正是他们目前积极在做的事情。比如我们中国人，从前吃饭要的是实惠，而现在人们已经除了口味上的选择外更加重视‘感觉’，感觉是什么？这和消费者的心理感受密切相关，比如，我们的就餐环境、服务人员的态度和素质等等。为什么洋快餐那么受年轻人的追捧？一群小青年可以在那里谈天说地几个小时，他们的土豆和我们的土豆没有本质的差别，为什么几毛钱的东西可以有几十倍的利润？利润是一个企业发展的根本需要，没有利润一切都是空谈，中国的餐饮行业当然也需要这个根本，没有这个根本何谈发展？那么我们就应该考虑了，我们未来的路要怎么走，谁不希望做百年老店呢？我们也是一样，我想文化、产品、服务、品牌这些元素一个也不能少！我们要提供优质的产品给消费者，要赋予这些产品文化的内涵，要具备服务的意识。服务的意识，我认为可以划分为总部的服务意识和加盟店的服务意识两种，从总部来讲，我们是我们加盟商的后盾，对加盟者是绝对支持的，这个是加盟商的权利。不是说你来求我，搞点什么关系我才给你提供辅导和服务，而是他们的权利，我们的义务，他们可以要求我们满足他们的任何合理要求；从加盟店来说，也要具备服务意识，对于消费者的正常需求要保证满足，提供最好的服务，让消费者感到心理上的满足，要让消费者感到购买到的不仅只是好吃的料理，还有满足的心理感受。那么最后一个重要的元素就是品牌了，我认为，品牌有这样几个境界，首先是名字，也就是一个大家可以叫的符号，然后是品牌，最后是名牌。这是我的理解，为什么这样说呢？因为一个名字容易有，但是发展成品牌乃至名牌是个漫长而又艰难的过程。一个品牌背后蕴藏着丰富的内涵，比如质量，比如产品的研发能力、企业的文化、服务、管理等。名牌则还有社会形象和社会公信力的问题。我们的品牌战略定位是发展成中国著名餐饮品牌，我们一直在努力，努力塑造我们的文化，营造我们的对外形象，研究和创新我们的产品，加强和提高我们的管理能力，为我们的消费者和加盟商提供好的服务和支持。这一切都是我们的名牌战略导向，并正在一步一步实施。这也是未来中国餐饮行业的发展趋势。从目前来看，重庆诸葛饮食文化有限公司还是走在前面的。”
记者手记：我们仔细阅读了重庆诸葛饮食文化有限公司提供的资料，资料中这样介绍，“诸葛烤鱼”品牌目前在全国已有400多家连锁加盟店，遍及全国的二十多个省、市、自治区，基本实现了诸葛烤鱼在中国市场的网状分布。那么重庆诸葛饮食文化有限公司对于加盟企业是如何提供支持的呢？付总介绍说：“公司为加盟商提供的是‘授人以渔’的扶持政策。诸葛烤鱼饮食文化公司针对不同投资者的条件并结合不同消费群体要求，总部会制定多款灵活的投资加盟方案，供投资者参考。以现有的投资为平台，配以多项技术支持，以其独有的特色组合来打破传统经营方式。”记者手记：目前国内寻求投资项目的途径十分繁多，基金和股票市场的火暴就是例证，那么如何在纷繁复杂的各种投资神话中寻找到合适的、安全的、有收获的项目，需要投资者谨慎选择。重庆诸葛饮食文化有限公司经过十几年的发展，带动全国几百家连锁加盟企业获得良好的收益，除了产品，差异化的企业经营模式、文化是他们成功的又一个重要因素。中国的餐饮行业正在蓬勃发展，正在追赶世界上那些先进的品牌，一方面我们加紧脚步追赶，一方面吸纳其先进经验，完善我们自身，正如同付泉先生所言，“文化、产品、服务、品牌这些元素一个也不能少”。
