爱华网饮用茶水有益健康[续3]
四、茶水的泡制及饮茶常识
⒈泡制茶水的最佳温度
泡茶所用水的最佳温度是70—85℃。若温度太低，则有些有益成分泡不出来；若温度太高，则易破坏茶叶中的维生素等有益成分。
⒉饮茶也有不合时宜之时
饮茶并非随便什么时间都好，譬如临睡前、服药后、饭前饭后、酒后就不宜饮茶。茶叶里含有一种叫鞣酸的物质，它可以与药物中的蛋白质、生物碱、重金属盐等物质起化学反应而产生沉淀，这不但影响药物的疗效，还会产生一些副作用。这些药物有胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、硫酸亚铁、富马酸铁等。茶叶里还含有咖啡因、茶碱等成分，它们具有兴奋神经中枢的作用，故在服用安神、镇静、催眠等药物，如鲁米那、安定、眠尔通、利眠宁等中枢神经抑制药物时，因两者作用针锋相对，不宜喝茶，更不宜用茶水送服这些药物。
⒊饮用隔夜茶有利也有弊
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上却自有妙用。隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，均可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。
⒋适度饮茶才有益
饮用过多的浓茶，能刺激神经和凝固食物蛋白，妨碍消化。因此饮用浓茶对身体是无益的。
⒌茶叶在冲泡过程中的变化
据科学家的不断研究分析，发现茶叶中的化学成分组成茶叶色、香、味的物质基础，多数能在冲泡过程中溶解于水，从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味，茶叶的有色物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素和茶多酚的氧化物等。其中有些并不溶于水，因而对茶汤色泽影响不大。平日我们在喝绿茶时，用开水冲泡后，开始茶汤是绿中透黄，随着时间过长，茶汤颜色慢慢变成黄绿色，进而变成黄褐色，如果将茶汤再搁上1-2天，茶汤颜色就变为红黄色了。人们往往认为这是叶绿素的关系。其实不然，从化学性质看，叶绿素并不溶于水，只是在幼嫩组织中有少量叶绿素渗入茶汤。茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶性物质的一种综合反映，分为涩味，苦涩味、苦味、鲜爽味、甜醇味、酸辛味等，当然也有主次和组合之分。经科学研究证明：当茶汤中茶多酚，含量过高时，茶汤的苦色味加重；如果含量适中，就会感到甘醇爽口。一般春茶比夏茶好喝，就是因为春茶的茶多酚含量适中，而夏茶的茶多酚含量较高，因此茶味较为苦涩。大多数的氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。一般春茶氨基酸含量是全年最高的季节，所以春茶的品质也最好，也是茶味最好的茶叶，绿茶滋味之所以鲜爽高醇，主要是因为其氨基酸的含量高和茶多酚的比例适当。春茶氨基酸含量最高，茶多酚含量低，所以茶味高醇。夏茶氨基酸含量低，而茶多酚含量最高，所以茶味苦涩，因此造成了“春茶鲜，夏茶苦”。
⒍儿童饮茶须注意“三不宜”
因为茶叶中含有酚类物质、蛋白质、维生素和人体需要的很多微量元素，都对儿童生长发育有利，所以儿童是两银茶有利于健康成长。但是，儿童饮茶须注意“三不宜”：
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1，饮量不宜多。多则使孩子体内水分增多，而加重心脏、肾脏的负担。
2，不宜浓。浓则使孩子高度兴奋、心跳加快而引起失眠，导致消耗过多的养分而影响生长发育，也影响对铁质的吸收。
3，不宜陈。儿童宜现泡现饮，不宜饮泡之过久的陈茶。
