爱华网饮用茶水有益健康[续1]
二、茶叶中的成分及茶水的保健作用
茶叶对人体的保健作用，已经为人所熟知。茶叶中含有丰富的对人体有益的物质。
茶叶的化学成分是由93～96.5%的有机物和3.5—7.0%的无机物组成。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，而能溶于茶汤的叶蛋白只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，能溶于茶汤的碳水化合物只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。茶叶中的矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒……等等。
饮茶在给人精神愉悦的同时，还补充了人体所需的水分、氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱、类黄酮、芳香物质等多种有益的有机物，并且还提供了人体组织正常运转所不可缺少的矿物质元素。其中，钾、钠、钙、镁、磷、锰、铁、锌、铜、镍、锶、铬、钴、钼、锡、钒为已确认的人体必需元素。这些元素必须不断地从饮食中得到供给，才能维持人体正常生理功能的需要。与一般膳食和饮品相比，饮茶对钾、镁、锰、锌等元素的摄入最有意义。
茶叶中的钾居矿物质元素含量之首，是蔬菜、水果、谷类中钾含量的10～20倍。据检测，茶中的钾是钠的100～150倍。茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量，且锌在茶汤中的浸出率较高，易被人体吸收，因而茶叶被营养学家列为锌的优质来源之一。品质越好、等级越高的茶，其锌的浸出率也越高。因此，饮用中高档茶是人体补充锌的重要途径。
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