爱华网当历史的车轮把我们送到2008年时，中国美食的国际化问题成为海外人士关注的焦点，国际营养组织对2008奥运会期间的饮食供应曾咨询过北京奥组委主席刘淇。他说，运动员营养问题我们已做了预期规划，并且做到与国际接轨。殊不知国务院办公厅于2001年就颁布了中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)，纲要指出“加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”
我国饮食文化虽经历5000年的积累，但是人们科学营养知识还没有完全普及，据本人在多家书店调查，食品类书籍约占整个书店8%，这说明国人在饮食方面的关注度也越来越高。
一、科学营养为国人生活进步的象征
解放初期，国人生活水平挣扎在温饱线上，营养欠缺也就是理所当然的事啦！随着改革开放的春风吹绿沿海城市后，我国经济发达地区从吃饱到吃好的逐步转变，说明了国人经济水平的提升。特别是经济发达城市，居民营养不均衡成为最突出问题。广州日报2004年09月06日报道，广东省经济发达地区居民脂肪摄入量超过世卫标准，维生素和钙的摄入量偏低，部分营养过剩已经上升为主要问题。由于营养的偏重性过剩造成广东人的身体健康危害胜过建国初期，因为解放初期国人营养欠缺只会影响部分身体机能偏弱，并不会造成生命危险，而营养的长期超标，甚至于淤积而带来的新型疾病，直接危害着人类的健康。加之经济富裕家庭运动量远不及建国初期的劳动量，因此一些富裕疾病也随着诞生，如脂肪肝，尿酸高，肥胖症，心血管疾病皆是富裕人群的通病。除此之外，我国居民还需解决维生素和矿物质“隐性饥饿”问题，据2006年羊城晚报全国两会特别报道，中国6亿多人不知如何“吃饭”，政协委员称我国“营养盲”超过“文盲”，委员们指出，我国目前的营养状况必须进行改善，国家要通过宣传，建立合理的膳食结构，让居民养成饮食多样化的好习惯。这说明营养问题已引起了前瞻性人士的高度重视，扫除“营养盲”成为当今社会的重大问题，直接威胁着我国居民素质水平的改善。
科学营养成为当前经济发达城市需要宣传的饮食理念，倡导居民改善营养结构，促进国人身体素质及智力素质上升，成为前瞻性人士呼吁的社会重大问题。其实，2001年，国务院办公厅发布了《中国食物与营养发展纲要》（2001—2010）（以下简称《纲要》）。《纲要》明确指出，我国城乡居民营养不平衡，地区差异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多。只是这一《纲要》的宣传力度不够，到市镇级哪个部门来执行这个纲要的宣传也没有明确要求，国人在了解自己的饮食结构是否合理也找不到途径，医院也没有这方面的专门科室，究竟这方面由医院哪个科室来诊断更合理呢？这也是《纲要》只停留在口号要求上的主要原因，但是国人富裕疾病却随着经济的不断飚升而逐年增多。
2008年3月份，国家卫生部颁布从今年5月1日起，实施《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），对于《规范》的实施，可以引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡。但是据记者采访了多家食品生产企业，他们说由于《规范》不是强制性执行，很多厂家根本不予理睬。据世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个，这也是我国今年实施《规范》以填补国家法规空白的主要目的。
2008年3月21日，国家版权局计算机登记中心为广东人何满祥及刘图德颁发了我国首款食物成分查询系统软件，该软件收录了我国32个省4个直辖市的食物营养成分资料，全部由各省食品卫生研究所或卫生防疫中心提供，属我国首部《食物营养词典》，又名《食疗指南》。
据软件发明人介绍，该款软件可查询全国食物营养成分3万多种，其中相克食物3000多种，便于指导家庭科学营养健康饮食，特别是不能同锅而煮的菜或同餐而吃的菜提供了有力的理论参考。加之为尿酸高、血脂高、脂肪肝、糖尿病等多种疾病的患者提供了食疗指南，便于他们轻松选择适合自己的食物，或利于治疗隐性病情的食物，提供了海量参考数据。由于收录食物种类繁多，为蛋白质、钙、钾、钠等缺乏的居民提供适合自己口味的食物的同时，避免了单一食物的选择造成居民出现厌食情绪。但是由于软件发明人资金缺乏，虽经过全国媒体报道后，仍没有推向市场，为大多数关注饮食健康的国人所用，而是躺在发明者的电脑中睡大觉。
科学营养这一理念成为经济发达城市的头啖汤，据中山市个私协会秘书长李肖冰介绍，她们即将于今年8月份举办一场科学营养的论坛，目的是推动中山餐饮食品企业走科学营养生产之路的同时，也希望能刮起一股科学营养之风，引导中山居民膳食营养结构改善。这进一步说明科学营养确实是经济发达城市的关注焦点，也是具有前瞻性眼光的政府部门需要引起重视的热点问题。
二、科学营养必将推动社会产业化
据调查美国安利公司进入中国后，今年推出的倍力健产品在中国广东地区出现热销，这一现象说明外国公司已随着我国经济发展的脉搏，在进行科学营养产业化进程的推进，而中国东北吉林的哈药六厂生产的补锌、补钙产品广告也在中央电视台黄金时段插播，但这些产品即使加上美国安利公司纽崔莱系列营养产品，也完全满足不了国人的强大需求。特别是我国营养产品都是以药厂的形象推出，让居民消费心理大打折扣，很多居民认为有病才吃补锌这类矿物质的消费心理，导致药厂生产的营养产品的消费通道受阻。这也是我国营养产品生产厂还处在荒漠阶段，或者说还处在栽种时期。推动科学营养实施产业化还需政府部门大力扶持，一是从政策上扶持并引导实施产业化；二是从宣传上推动这类产业的诞生。我国古代大医学家孙思邈说过：“以食疗之，食疗不愈，然后药之”，讲的就是“食补”为主、“药补”为辅的道理。科学研究证实，绝大部分人体必需的营养元素，在各种食物中都有丰富的贮存。饮食结构合理的一日三餐足以提供人们所需要的营养，保证人体健康。在目前，还没有任何药物能够替代食物中的所有养分。如果不知道自己缺少什么营养而盲目服用药物补品，不仅会造成营养失衡，甚至还会产生一些副作用。“是药三分毒”，就是这个道理。
人体的部分微量元素并不能完全从食物中摄取，如微生素A属脂溶性营养成分，素食主义者并不可能吸收，这就需要依赖营养食品来弥补。我国属低钙摄入国家，城市居民钙摄入量平均每天不足500毫克，还有的低于400毫克，此值仅为生理必须量的50%。调查发现，高钙饮食地区民族较低钙饮料地区民族骨折率发生低。因中国较西方国家钙摄入量低，所以应注意补钙。近10年来，中国营养学者提出中国每人每天钙必须摄入量为600～800毫克，对特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、更年期妇女、老人应给予的钙量为每日800～1500毫克。由于钙需求量的明确后，吃筒骨汤补钙的食补方式也逐步流行，但是由于钙需要在特定的环境下才被人体吸收，意味着即使吃很多筒骨汤其为人体吸引的几率并不高，维生素Ｄ能促进钙的吸收，这就需要在吃筒骨时，应同时吃维生素D片，便于钙为人体充分吸收。以上这些问题说明，只有营养产品生产企业的大量涌现，必定会为推广产品而做相应的知识宣传，促进国人科学营养知识水平的提高，还能推动科学营养产业化进步。
三、科学营养成为个人知识的必修课
随着我国经济逐步飚升，西方国家一些营养品生产厂瞄准了我国居民的消费趋势，大批量生产符合国人消费需求的产品。他们利用科学营养知识传播作为产品推销的有力武器，如进入中国拿到了直销牌照的安利公司，其广州市区内的工厂每日接待来自全国的参观人员上千人。他们利用国人科学营养知识贫乏的弱点，先给国人上营养知识课，利用营养文化的营销模式推动着产品的销量。
经济推动文化的进步，文化促进经济发展。随着全球经济一体化的进程逐步向纵深处挺进，中西方饮食文化的融合交流推动着国人饮食习惯的改变，餐桌上的点菜文化反映了国人饮食消费观念的进步。从80年代前的大鱼大肉的点菜习惯到现在营养均衡点菜方式的转变，说明国人的饮食观念在逐步提升。但目前国人科学营养知识还停留在初级的营养知识水平上，仅知道蔬菜和肉类的搭配，并没有注意相克食物和便于营养吸收方面知识的学习，更没注意到朋友聚餐时，谁对哪些食物不益吃的提醒，如尿酸高要吃热量低的食物，这些知识的普及将是国人饮食知识科学化的进步。
科学营养知识推动营养产业化，营养产业化又促进科学营养知识的普及。现在经济发达地区的商务会餐，不再是“营养盲”的聚会，而因谁多一点科学营养知识成为折服客户的杀手锏，这一心理需求必将推动经济发达城市的居民加强营养知识的学习。由于居民消费需求的提高，必将推动餐饮食品行业向更高水平进军。
四、用饮食文化推动行业进步
中山饮食文化的进步必将使城市文化更加厚重，城市文化的累积少不了饮食文化的塑造。其实，中山食品行业的文化略显单薄，仅停留于为需求而生产的原始发展阶段，没有充分利用伟人知名度或者城市文化的积淀作用，因此产品在市场上的形成不了忠实购买群，每个产品在市场上的流行时间也很短，没有一个至今还响彻云霄的拳头产品。
如何让产品深积文化内涵，如何让产品领先市场一步，是中山食品行业人士应该探讨的话题。中山有一家食品生产企业，虽然规模不是最大，但他们一直注重以丰富中华饮食文化为中心，先后发明创造了青芥辣，调味品第四代鸡汁。这样具有创新精神的企业在中山实在太少，领先于的市场的不是科研，就应该是产品质量。象中山嘉豪这种完全用一种创新精神做别人没有的产品，做全国最前沿的调味品，是值得提倡与推广的。很多企业的失败都是科研方面没有知识版权。国内吃鱼生全用国外的青芥末时，嘉豪致力于劲霸青芥辣的研发工作，由此填补了我国青芥辣研发生产的空白。当国人从味精到鸡精，最后转型成鸡粉时，他们率先生产了第四代产品鸡汁，并且由此生产了詹王九大汁，有鸡汁、鱼汁、汤皇汁等九大系列产品。创新既是中山城市文化的精神核心之一，嘉豪把它融入到企业的发展中，并且将创新精神深植企业管理与培训中。用创新的精神研发产品，用创新的脚步迈向市场，用创新的理念拓展渠道，用创新的手段营销产品，这就是中山企业的需要发展并推崇的创新文化之路。
今年5月1日起国家卫生部颁布实施的《食品营养标签使用规范》，是我们食品企业应该注意的问题。因为《规范》没有采取强制执行手段，是因为卫生部也要看看市场反应，在法不责重的大前提下，卫生部也要看市场执行情况再作决定，如果大家早做准备，不仅会为企业产品赢得市场认同感提升形象，还会为企业生产成本节省早做准备。反正是迟早强制执行的法规要求，肯定不会因为大家的无动于衷而延迟执行，早做准备早节省生产成本。
我们企业因此也购买几套食物成分查询系统软件，据我们研发部经理介绍，这一庞大的数据库为食品企业的产品研发提供了齐全的数据参考，也为产品的营养标签提供了理论依据。因为这套软件的数据也是来源于中国食品卫生研究所和中国疾病预防中心，也是通过科学的食品检测法，三次取其平均值而得出的数据，因此为食品企业提前实施普及营养标签有很大帮助。
