爱华网奶酒是我国古代游牧民族一种特有的酒饮，在内蒙古一带奶酒的酿造历史可谓源远流长。今天，这个在大草原被历史尘封多年的古老酒种在现代文明的召唤下，已经走向内陆市场甚至更广阔的国际领域，并先后涌现出一代天骄、龙驹、乳香飘、元朝等一批奶酒强势企业，可以讲奶酒的市场锋芒中不断折射出的是一个民族特有的文化元素，让人为之向往。但透过若隐若现的奶酒商机和奶酒市场的浮华表面，笔者更多看到的是不少企业的营销乏力与发展滞后，相对内蒙古的乳业、羊绒业等产业相比，奶酒的市场似乎显得暗淡而狭小，应该说，奶酒市场现在面临的不仅是单个瓶颈问题，有许多壁垒在阻碍着奶酒的行业发展与市场扩张，而要突破这些难关，至少要走好八步棋。
一、 突破技术壁垒，提高奶酒风味奶酒与传统粮食酒的最大区别就在于它是以草原鲜奶为主要原料，其特点是不仅具有其它酒饮应有的香淳与柔和，并富含特有的医疗保健功效，由于草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的的奶酒所含甲醇等成份极低，酒饮后不上头，不伤胃肝是一大特点，就相对白酒来说，饮者的酒量就可以提高1-2倍。从一定程度讲，奶酒的确是个好东西，这一大民族酒种应有广阔的市场前景，但相对白酒、黄酒这些中华传统古老酒种，奶酒的工艺进化与市场发展却较为滞后，如何将现代科技与传统工艺相结合，不断改良奶酒的风味，以适应更广泛的消费人群这非常重要。目前多数奶酒企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象，由于过去长时期受经济旧体制的约束，一些旧的管理阴影还依旧存在，在更长的一段时间里奶酒企业的经济效益主要依靠粗放型的经济增长方式，片面追求资本和劳动的高投入，而忽视了现代科技与现代管理的运用，当市场竞争变得愈加激烈后，奶酒企业就显得不熟悉和不适应新的市场经济运行规则，加之基础条件差、技术薄弱，这就决定了普遍存在提高产品整体质量水平相对乏力。目前，在同类产品中，工艺特点不明显、酿造工艺简单，技术缺乏创新是一大通病，一些靠低成本、低价格竞争的奶酒产品在质量和口感上根本达不到要求，同时个别劣质奶酒对整个销售市场的冲击也非常之大。中国地大物博，风俗人情各异，奶酒作为一大民族酒种，应该酿造出具有民族特色的奶酒来，这就需要我们不断改进生产设备设施，同时在生产工艺和技术上大胆创新，克服传统奶酒的缺点，如度数偏低、保质期短、口感较差这些弊病，从而不断迎合现代人的口味，只有产品的技术提高了，奶酒的质量与风味提高了，这才是“奶酒军团”参与市场角逐的基础条件。二、 形成行业合力，壮大产业集群从中国第一个瓶装奶酒品牌在内蒙古克什克腾乳业诞生的那天起，这就标志着有着游牧民族特色的奶酒已经正式走出工业化革命与市场化革命的关键一步，近年来内蒙古先后涌现出的奶酒企业就如雨后春笋般不断增多。除了有代表性的“一代天骄、龙驹、乳香飘、萨林、昂格丽玛、蒙古狼、元朝、蒙古舞步、恩格尔、牧马人”这十大品牌外，其他小奶酒厂的数量也在百家左右；奶酒的诱香喷人让大家看到了一个巨大的“奶油蛋糕”摆在面前，于是奶酒市场狼烟四起，相互夹击，不少品牌纷纷跟进模仿或抄袭对手。其实，从奶酒这一古老而博大的酒种角度讲，奶酒企业首先面对的不是“窝里斗”，内耗性的竞争只会削弱奶酒产业的整体发力，因为奶酒目前还处于“市场导入”的初级发展阶段，除了内蒙古及临近的北方市场相对看好、有一定销售之外，国内极大部分市场还处于产业布局时期，目标群体对奶酒酒产品的认识、鉴别、品评能力都不强，对奶酒品牌的认知度也不高。从消费市场来看，草原之外的市场销量还主要依赖于目标消费群的“尝试购买”，因而，在这个时期，我们需要首先树立的是“奶酒”这面产业大旗，展开与白酒、黄酒、红酒这些大酒种的竞争，只有与这些酒种展开有效的市场区隔后，只有把奶酒产业的影响力与市场规模做大了，在这个行业市场分羹的大小企业才能不同程度地尝到甜头。所以，奶酒市场现在迫切需要一支能形成合力的“奶酒军团”共同对外，通过产业集群效应把奶酒市场做大做强，从奶酒市场的表现来看，可以讲目前还没有哪家企业能做到一枝独秀，无论是一代天骄的工艺、龙驹的营销，还是萨林的包装，都只能说各有优势，但如果能彼此互补，相互学习，势必能提高奶酒的特色与整体竞争力。所以，奶酒市场目前最缺少的是一支团结一致的“奶酒军团”，更少了一个具有风向标作用的领军品牌，强势白酒品牌河套的涉足能否通过后发制力带来奶酒产业的联动效应，我们也只有拭目以待。
