爱华网——“2008剑南春年份酒上海上市发布暨品鉴会”侧记 “剑南春的年份酒够地道！”2008年2月29日，在上海国际会议中心，一位白酒著名经销商在品尝了“剑南春年份酒”后，兴奋地对记者说。 当日，与这位经销商一起参加“2008剑南春年份酒上市媒体见面会暨上海品鉴会”的，还有来自全国各地的200多位著名白酒经销商，以及中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇、中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员等专家领导。 继2007年12月8日，“剑南春”在北京人民大会堂隆重推出白酒陈酿年份“挥发系数鉴别法”这一科学有效的鉴别手段和标准、同时推出“剑南春十五年年份酒”之后，承诺“标准100%够年份”的“剑南春年份酒”，在白酒行业及消费者中引起巨大反响。敢于承诺“100%年份酒”，率先制订出潜心研究8年的“年份白酒挥发系数鉴别法”，体现的是“剑南春”一贯领先行业的技术水准和名列前茅的强大生产能力，展现了剑南春人诚信务实的经营作风和对消费者忠诚负责的态度。同时，在竞争日趋激烈的白酒高端市场争夺中，“剑南春年份酒”的问世，无疑将强力引导混乱无序的年份酒市场向着标准化、科学化的方向健康发展。 “酒是陈的香”，喝酒就要喝陈酿。 近年来，“年份型白酒”成了精明厂商争相追捧的“卖点”，“五年陈”、“十年陈”、甚至更长时间的陈酿，层出不穷。 同时，也有越来越多的人开始对“年份酒”心存疑忌：酒瓶上的标注，真的就是瓶中酒的真实年份吗？即便标注是真的，它代表的又是整瓶酒的贮藏年份呢，还是其中部分调味酒的年份？ 鉴别标准的缺失，让“年份酒”在很多人眼里，成了一个“忽悠”概念、一道费解的谜。 2008年2月29日，当姗姗来迟、但却极具行业震撼力的“剑南春15年年份酒”在上海隆重上市，她极具权威和号召力的差异化宣言，立刻让所有人眼前为之一亮：向全社会郑重承诺自己是“百分百年份酒”。这在白酒行业尚属首创！ 也正因此，“2008剑南春年份酒上市媒体见面会暨上海品鉴会”，成为全国各大媒体和众多实力派经销商巨擘争相追逐和参与的一届盛会，其规模之大、关注度之高，前所未有。 aihuau.com面对媒体和业内外人士有关“剑南春”为何迟至今日才推出年份酒的关切询问，剑南春集团董事长乔天明坦诚作答：“早在多年之前，我们就把开发高品质年份型白酒，确定为调整产品结构、增强企业竞争能力、提高经济效益的企业发展战略。之所以迟迟没有推出，主要考虑其鉴别标准和手段尚未成熟。我们要做就做100%年份酒，确保货真价实。如果相关标准没有确立，‘剑南春年份酒’的质量何以保证？！” 八年磨一剑 瞄准双“国标” 正所谓，“一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品”。历时八年、累计投资上亿元，被喻为我国第一个科学鉴别白酒陈酿年份的有效方法——“挥发系数鉴别法”，终于被剑南春集团攻克。 2007年岁末，这项具有自主知识产权的技术标准在北京人民大会堂正式对外公布，同时取得国家专利局的受理申请，预计2008年3月即可正式获批。 国家标准化管理委员会主任刘平均对“挥发系数鉴别法”给予了极高评价：“民族产业要想走向国际化，第一靠标准，第二靠质量，标准已经成为进出口贸易的准入证。发达国家采取国际产业垄断的策略就是技术专业化、专业标准化、标准全球化，这是当前国际技术、产业垄断的一大趋势。剑南春年份型白酒科学鉴定方法及其技术标准的制定，不仅是剑南春一家企业的标准，而且高于国家标准水平的要求。国家标准化管理委员会将进一步对这项技术进行专家论证，用最快的时间将它上升为国际标准，它涉及到我们民族白酒产业走向国际的大问题”。 中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇指出，在目前科技手段下，探索出行之有效的白酒和其它蒸馏酒贮存时间鉴别方法，是世界性的科技难题，国内外市场上对于年份酒的检测办法一直未有像“剑南春”这样彻底，即使是洋酒的检测，大部分也是感官评定。显然，“剑南春”的“挥发系数鉴别法”在同行业中具有明显的先进性和可操作性，方法上是重大创新，填补了国内年份白酒的科研空白，也在世界上树立了中国年份酒的独特科研地位。 同时为中国和世界年份型蒸馏酒鉴别提供了科学思路和理论依据的“挥发系数鉴别法”，堪称为国内和世界相关标准的制定奠定了重要而坚实基础。 国家级白酒评委、剑南春集团公司总工程师徐占成是研制“挥发系数鉴别法”技术标准的主持人。据徐占成介绍，为解决白酒贮存时间的鉴别，剑南春集团公司先后购置了先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、飞行气质检测仪、全自动微生物鉴定仪等先进设备。科研人员采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，对年份型白酒进行了多项探索和研究，均无法准确分辨白酒的年份。历经千百次失败之后，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数，科研人员建立了相应的数据库；对于待鉴别贮存时间的年份酒，先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与贮存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的贮存时间，从而准确地鉴别出年份酒的贮存期。徐占成自豪地说，利用“多台精密检测仪器联用技术”来测定年份酒中微量香味成分的挥发系数，快速、准确、方便，灵敏度高且有很强的适用性，突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为陈酿年份酒的鉴别提供了科学、可靠依据。 魅力独具 100%够年份 无疑，“剑南春年份酒”的问世，开创了一个“年份型白酒”发展的全新时代。她让“年份酒”概念从此不再“忽悠”和费解！ 由于长期缺乏科学鉴别方法和国家标准，年份型白酒生产处于“无法可依”的地步，是否是“真正够年份”的酒，完全取决于生产厂家的良心。因此，“年份酒”在日趋火爆的同时，也酝酿出重重危机。 除了“剑南春”之外，至今尚未听到哪家企业敢说自己的是“100%年份酒”并且公布任何科学依据！所以，当剑南春集团董事长乔天明在品鉴会上再次郑重承诺：“剑南春年份酒是标准100%的年份酒”时，给人的感觉是字字千钧，如利剑出鞘，铿然有声！ “剑南春”的“年份酒”，是“用同一年份的不同批次原酒经科学勾调而成，是老酒勾兑老酒。一瓶酒里百分之百的酒都是同一年的年份酒！”打个比方，2007年底“剑南春”问世的15年年份酒，就完全是采用了剑南春酒厂在1992年生产的老酒，然后通过对1992年生产的不同批次的老酒进行科学勾兑而成。历经15年岁月历练的老酒，可谓世间少有的珍品。在剑南春人看来，这才是真正的“年份酒”！敢于这样做“年份酒”，体现的是剑南春人诚信务实的经营作风和对消费者忠诚负责的态度。 四大“基础”保障 确保年份100% 一贯以诚信和稳健著称的“剑南春”，把“年份酒”的开发看得非常严肃。正如乔天明董事长所言，要想做出“年份酒”，企业必须具备相当的历史和规模、具备相当雄厚的技术和设备实力。“年份酒”的研发，必须植根于对贮存时间影响白酒质量风格变化的深层次了解和认识。只有这样，才能掌握“年份酒”生产的科学依据，研发出货真价实的高品质产品。 这一点，在“剑南春”对自身优势的充分发挥上表现得淋漓尽致：一是始终坚持传统纯粮固态发酵蒸馏工艺技术，酿造优质基酒；二是坚持采取长期贮存、自然老熟的方法，形成优质陈年基酒和调味酒的储备；三是着力培养一大批优秀白酒技术与产品研发人才；四是连续多年投入巨资改善科研设备。
凭借这“四大基础”条件，“剑南春”科研人员采用先进设备，针对新酒和贮存陶坛3—50年之间不同年份酒体实物的变化，连续多年进行跟踪和分析。正是有了“挥发系数鉴别年份白酒”这一独家首创、科学有效的鉴别标准作为强力支撑，确保了“剑南春年份酒”不仅酒质极其优越，而且100%绝对保真，其品质和气质当然卓尔不群！ 让白酒与世界接轨 多年以来，由于缺乏“定量、定性”式的“数据化”分析，中国的白酒和中药一样难以走出国门。尽管历经多年努力，目前白酒质量鉴评已逐步实现感官评定与理化指标分析的有机结合。但从行业总体水平看，白酒的分析检测水平依然停留在数据化分析的“模糊”概念上。“剑南春年份酒科学鉴定方法”的问世，其最大意义在于：它把白酒质量鉴别的层次，第一次从“模拟信号”变成了“数字化模式”，真正找到了科学化的方法和依据。它不仅对白酒行业的自身发展，而且对白酒走出国门、实现未来与国际接轨都做出了重大贡献！ 国家标准化管理委员会主任刘平均表示：“剑南春”研制出的拥有自主知识产权的年份型白酒“挥发系数鉴别法”，是我国白酒与国际接轨、走向世界的重要技术依托。中国白酒走向世界的最大障碍之一，就是不能清楚地判定白酒的各种元素和真实的年份。而在烈性酒界，这也是一个世界性的难题。鉴别年份在国际上目前还是一个空白，法国的白兰地、英国的威士忌等都是靠产量来进行管理，因为他们也没有鉴别年份的技术。所以，“剑南春”的这个标准，在推动中国白酒出口的同时，也可以对进口的年份酒进行鉴定，以保护我国消费者的利益。 作为首个通过纯粮固态发酵白酒标志审核认证的中国名酒，“剑南春年份酒”尽管姗姗来迟，却迅速抢占到竞争的全新制高点。由于“挥发系数鉴别法”填补了国际空白，其产品质量得以更加有效的保障，风格特点得以更加充分的强化，特别是对广大消费者的知情权和选择权给予了最大尊重和维护，因而其巨大市场魅力和产品竞争优势无人能撼。 “剑南春年份酒”的诚信上市，不仅充分体现了一个拥有悠久历史和丰厚民族传统文化底蕴的现代化大型骨干企业的神圣社会责任感，更将为“剑南春”这一优秀民族传统企业进一步参与国际竞争、走向国际市场奠定下更加广阔、坚实的发展腾飞平台。
