爱华网谁是健康的大敌
人体的体液有一定的酸碱度，并在较窄的范围内保持稳定，这种酸碱平衡是维持人体生命活动的重要基础。这就是体液酸碱平衡理论的核心内容。该理论近年之所以被重视是在于它能够科学、有效、合理地解释近20年全球泛滥的内源性疾病（非病菌入侵产生的疾病，如癌症、肿瘤、心脑血管疾病、结石、关节炎、痛风、过敏等）的产生机理，并依据该理论找到了防治内源性疾病的有效方法。
体液酸碱平衡理论之所以被越来越多的学者接受，是因为作为开放系统的人的生命过程，一直受生命活动效率的控制。这里说的开放系统，是指人体的呼吸系统、消化系统、泌尿生殖系统、皮肤系统都是对外开放的，环境中的细菌、病毒、病菌和各种污染物都在不停地以各种方式进入人体内部并与人体生命活动形成紧密的资源竞争关系。一方面是病菌无孔不入地进入人体破坏人体的细胞和组织；另一方面是人体的各种防护和修复系统在消灭病菌的入侵和破坏。生命活动的延续过程就是在维护和破坏的动态平衡中延续，不会停止，直到生命的终结。而效率是维持这一平衡的关键，酶决定了人体细胞各种活动的效率，体液的酸碱水平又决定着酶的催化效率。
对于人体而言，37℃的体温和弱碱体液是人体所有细胞生命活动的基础条件。与体温相比，体液的酸碱水平显得相对不稳定和对细胞活动的影响更加显著。
研究表明，影响体液酸碱水平的最大、直接的因素就是我们每天吃的食物。自20世纪80年代开始，人们发现越来越多的我们称之为内源性的严重疾病在不断出现，包括各种肿瘤、癌症、心脑血管疾病、糖尿病等。与外源性疾病不同的是，这些病的共同特征是它们与人体外部的细菌、病毒没有直接的关系，来自人体内部自身机能的失调或功能的下降，无法靠杀菌、消炎来获得治疗。近20年各方的研究结果显示，上述内源性疾病除了个别因为先天性缺陷或遗传的原因外，主要致病的原因就是人类生存内外环境的改变，而其中因食物资源的丰富造成的饮食结构改变是产生内源性疾病的主要原因，食物对人体健康的影响最核心的就是食物对人体最重要的组成部分“体液”的影响，具体体现在体液PH值的改变，或着说是对体液趋向酸化压力的增加，造成细胞生存的内外环境改变，各种细胞功能会因此受到不同程度的影响，从而导致各种疾病。用世界著名医学博士、日本专家莜原秀隆的一句话讲：“人体体液的酸化是百病之源”。在近几年，越来越多的研究表明，食物除了为人体提供基本的营养物质外，其对人体的健康影响主要在对体液酸碱水平的影响。因为在常温下能够严重影响生命活动基础的生物化学反应的就只有酸碱水平，体液酸碱水平的轻微变化，就会影响到酶促反应的效率。这个效率就反映了人体清除病害的效率，当清除病害速度快过被病害破坏的速度时，病就会被克服，健康就会恢复；相反，当清除病害速度慢过被病害破坏的速度时，病就逐渐严重，最后夺走人的生命。
人们以往对食物影响体液酸碱水平认识存在以下误区：
（1）对什么是体液的认识模糊。以往人们，包括一些专业人士将体液和血液等同起来而事实上，体液不只是血液，血液只占整体体液的10％～11％，体液是指占人体体重70%重量的液体物质的全部。多数专业人士都知道血液中有很强的缓冲体系来维持血液的酸碱水平，使血液的酸碱水平不会受到外来酸性或碱性物质的剧烈影响，保持血液PH值稳定在7.35～7.45.但这并不表示所有的体液都有强大的缓冲体系，如唾液、精液等体液就无缓冲体系，细胞液、组织液等缓冲能力远较血液差。
（2）血液的缓冲体系掩盖了血液酸碱水平的波动。由于血液的酸碱水平在正常情况下会在相对较小的范围波动，因此人们就认为血液的酸碱水平不受食物的影响。事实上，血液中酸碱水平变动1％，相当于没有缓冲体系情况下酸碱水平变动10％以上，当动脉血PH值 从7.40下降到7.35的静脉血时，意味着没有同样强缓冲体系的组织液酸碱水平变动会更大。
（3）只要在每次排尿时用试纸测定尿液的PH值，发现其剧烈的变化就知道人体为了维持体液酸碱水平无时无刻不在奋斗着。事实上，食物对人体体液的酸碱水平影响是十分巨大的，并不是以往相关书本中所说的没有影响或很小影响。食物剧烈地影响着体液的酸碱水平这一观点正在被相关专业人士所接受，包括传统的西医学者。
在正常的膳食情况下，食物在通过消化代谢后会在体内产生大量的酸性物质。酸性物质主要有两大类：碳酸（挥发性酸）和固定酸（非挥发性酸）。多数糖类和部分脂类氧化分解产生CO2（在体液中以碳酸根的形式存在）由肺通过呼吸排出体外。固定酸，如硫酸、磷酸、乳酸、尿酸等主要来自蛋白质、核酸的氧化分解和部分糖、脂类的无氧酵解。固定酸必须被中和并由肾脏排出，否则对机体造成严重的危害。在正常情况下，代谢产生的酸性或碱性物质进入血液不会引起血液PH值的显著变化，这要归功于体内一系列的调节机制，即：①体液中的缓冲系统；②呼吸系统；③肾脏。肾脏的调节作用缓慢，但能完整地调节血液的ph值。
为了体现食物对人体体液的影响，我们将食物分为碱性食品和酸性食品，这是指某种食物被人体消化吸收和代谢后其产物对人体体液酸碱水平的影响，食物促进体液趋向碱性的叫碱性食物，促进体液趋向酸性的叫酸性食物。要注意的是：生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，例如柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁在被人体消化代谢后对体液的贡献呈碱性；而皮蛋是碱味食品，但却是生理上的酸性食品。一般来讲，几乎所有的蔬菜是碱性食品，所有的肉类是酸性食品，水果、果仁处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸。按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献，可以排列如下：蔬菜﹥水果、奶及奶制品﹥谷物、油脂﹥肉类。
人类生命的过程就是通过代谢糖类、脂类、蛋白质及核酸类物质获得生命所需能量和产生酸性代谢物过程，产生酸性代谢物是生命活动的必然，酸性代谢物对人体各种组织器官不利影响的累积，正是人类疾病和衰老的内在关键因素之一。所以，尽量减少酸性代谢物的影响是人体保持健康的核心要素，而食物是影响体液酸碱的最重要因素。 （摘自《谁是健康的大敌》前言部分）
