贝斯特全球最奢华 停顿于舌间的奢华——意法芬三国美食(2)



   大西洋沿岸地区专门从事牡蛎养殖产业。这种软体动物很受法国人欢迎,并且在圣诞节时与鹅(鸭)肝酱一同被享用。牡蛎上略加些柠檬汁和咸味黄油可生食,或与肉馅一同烧熟后食用。

   当然,来法国不能不吃奶酪。在超市里即使远离真空包装的产品,但由于气味逼人,那些名符其实的奶酪还是使人感到厌恶。大多的奶酪都具有这一特点,主要是由于发霉所致。奶酪是手工制作,原料来源于不同动物的奶汁,大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐结束前,与面包或葡萄酒一同享用。提到面包,法国拥有花式面包和糕点。牛角面包,巧克力面包,法棒面包,都是法国专有的美食遗产。人们时时刻刻都在享用这些面包,早餐也少不了它们。面包店代 表着制作和售卖花式面包的地方。面包师在夜里将用来制作花式面包和其他面包的面和好,然后制作面包,并在早晨售出。法国人最喜爱享用刚出炉的面包,余温尚 存,松软可口。但这些典型的法式甜点同样倍受美国人和英国人的喜爱。

   享用甜食可谓法国人的嗜好,各式各样的糕点证明了这一点。糕点店制作甜食和甜点。糕点师傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品,其种类不计其数、口味各有不同。用餐结束前享用甜点。很多聪明的法国人按照食谱介绍可以做出一些常见的餐后甜点,而且还能得到预期的效果。

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   回归自然的芬兰美食

   和法国、意大利相比,芬兰也许不算是一个超级美食国家,可它的独特之处却在于注重天然,食材大都来自于无污染的森林和湖泊。今天带你品尝芬兰美食,与你一同经历一次纯美的大自然之旅。

   芬兰的面积在欧洲排行第七,全国人口只有五百三十万,密度为每平方公里17人,这里的大自然保存得非常好,69%是森林,10%为湖泊、河流等水域地带,最令人惊讶的是有多达187,888个大小湖泊。可想而知,芬兰人的生活与森林和湖泊是缘定终生的。

   虽然芬兰全国有65%的人口住在城镇,但其中有一半人在森林里和湖泊边拥有私人别墅,他们的别墅不一定豪华瑰丽、金碧辉煌,最重要的是置身于大自然之中。每逢周末或假期,可以让一家大小驱车远离钢筋森林,回归最纯真的大自然世界,享受爬山、钓鱼、划艇、游泳之乐,一切活动都很纯朴很原本。

   正因为芬兰人民懂得欣赏森林湖泊,也自然懂得享受其中的美食。以森林而言,最佳的出产当然是野味,驯鹿肉、野猪肉、野鸭肉等十分普遍。每逢夏末秋初,正是狩猎季节,这些野味自然成为餐桌上的家常便饭,尤其驯鹿肉最惹人喜爱。

   由于驯鹿生长于异常严寒的地方,天生是御寒健儿,而且常常在山岗丛林里跑来跑去,练得体格魁梧,身体脂肪含量极少,在美食者眼中,是很滋补营养的美味,所以品尝驯鹿肉往往是旅行团和自游行人士的必选节目。

   驯鹿肉的肉质结实,芬兰人常以耐火烹饪,最常见的是炖驯鹿肉,把肉块煮到酥烂汁浓,吃时佐以马铃薯泥和红莓酱,叫人一身温暖,是冬天的恩物。当然在夏季,炖驯鹿肉也很普遍,餐馆和自助餐都有供应,因为它属于低脂肪肉食,不用怕吃后变胖。

   森林出产的另一款美食是浆果。每逢夏季,各种野生浆果便开始出现,有蓝浆果、红浆果、黑加仑子、野草莓等等十多种。原来按照当地法律,芬兰国民可以自由走进森林采摘浆果,如此不费分文的美食,难怪芬兰人那么热爱森林。

   浆果除了可以即摘即食,还可以制成各种甜品,曾在芬兰大小餐厅吃过一道浆果甜品,没有特定的名字,唯有详细形容:以各式森林浆果做成的果酱,混入薯粉煮成糊状,出炉时佐以新鲜忌廉,变成一红一白的配搭,便大功告成。很简单的食品,但味道鲜甜,经过薯粉稀释的果酱,少了糖分,新鲜莓香仍在,配上鲜忌廉立即增添滑溜口感。

 贝斯特全球最奢华 停顿于舌间的奢华——意法芬三国美食(2)

   要享受野味和浆果,不必自行狩猎或采摘,到传统露天市集便可,在芬兰东南部海岸城市拉彭兰塔的市集,可以找到不少野味罐头食品,包括驯鹿肉、野猪肉等,有不同牌子和味道可以选择,把野味带回家跟亲友分享,原来就是这样简单。在土库的市集广场,更有大量浆果和各式水果,异常新鲜。

   由于不是芬兰人,游客不可能在森林和湖畔拥有自己的度假别墅,不过想要感受一个百分百的芬兰郊区假期,大可入住各式度假中心,这类度假中心全都建于森林内或湖畔区,提供传统式郊区小木屋,让入住者享受回归田原的感觉。小木屋内设备很齐全,除了有客厅、睡房、浴室等,还有小厨房和私人桑拿室,饮食和消闲都可以自给自足。

   当然也有新颖的度假屋,比如位于东南部库奥皮奥的Hotel Rauhalahti,每所度假屋都置于树林之间,坐拥湖泊景观,度假屋外表保持传统郊区小屋感觉,室内却是contemporary的家具设计,有点像明星楼盘的示范单位。这里的最大特色,是建有全世界最大的烟熏桑拿设施JKKPL Smoke Sauna,享用过桑拿后,便可从后门走到无人湖泊,跳进冰冷湖水之中,真切地感受芬兰冰火式桑拿文化。

   Hotel Rauhalahti的晚餐很多都是鱼类菜式,腌渍的鲱鱼通常作为冷盘,由于鲱鱼全年有供应,所以成为餐桌上的常客。鲱鱼味道偏重,有人略嫌它太“腥”,但经过醋腌后,味道带酸,变得很醒胃。另一种常吃的鱼类是三文鱼,信不信由你,芬兰人可以一日四餐三文鱼 ──早餐是烟三文鱼片,午餐是煎三文鱼扒,下午小食是以三文鱼作馅的鱼肉馅饼,晚饭的主角则是整条热熏三文鱼。对讲求口味变化的亚洲游客来说,天天与三文鱼为伴可能会一下子吃不消,不过芬兰人民则认为既然三文鱼营养丰富,吃多一点有何不可.

   在所有的芬兰三文鱼食品中,给人印象最深的还是整条的热熏三文鱼。常吃的烟三文鱼片,是把生鱼片经盐腌制,再放在冷冻室以低温烟熏至入味;现在所说的,则是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透,这是北欧的传统三文鱼烹调方法,过程十分天然,不添加其他成分,着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好,鱼肉会保持嫩滑,且含有浓浓的木焦香,绝对是热爱健康饮食人士的最爱。

   虽然住在湖畔度假屋非常舒服,但不要以为这就理所当然地可以在湖上垂钓,垂钓是需要申请牌照的。不过事情往往有例外,在芬兰东南部海岸城市拉彭兰塔,有一小区叫做伊马特拉,那里有一所钓鱼场,叫做Vuoksi Fishing Park,可让游人来钓鱼,甚至提供简单便宜的住宿。这里小湖内的鳟鱼好像很饥饿似的,只要放下鱼饵,很快便有鳟鱼上钩,不仅给垂钓后空手而回的朋友重拾自信,更可以逗得小朋友兴高采烈。

   最有趣的是Vuoksi Fishing Park提供一站式服务,可以随时安排把鳟鱼盐腌并烟熏,一个多小时后,你便拥有一条由你亲手钓上来并制作的烟鳟鱼了。鳟鱼味道有点儿像三文鱼,不过较为嫩滑,是三文鱼的优良代替品。

  

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