全国连锁餐饮排行 产品策划全方位六大举措做火餐饮连锁(3)
“嘉旺”快餐就曾经进入产品多的误区。它开发了三百多个品种,而且每天都有上百个品种供应,这样,造成餐厅本身需要储备更多原料,成本会居高不下。我们接手策划后,就建议它要删减菜品,一天有二十款左右的菜品,就足够了。五、不断要有新产品 总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。人最大的特点是容易“喜新厌旧”,君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。加之消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的“感性阶段”,在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌长盛不衰的主要办法。成功品牌要不断推出自己的新东西。只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客,可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法,来实现“以新服人”。“仙踪林”在台湾设有产品研发基地,聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是“仙踪林”保持活力的重要因素。在“仙踪林”,每半年就要调整菜单,调整的幅度为20%-40%。“仙踪林”既希望产品口味地道,也希望推陈出新,“产品不死,顾客不止”,是他们对产品创新与口味地道的高度理解。aihuau.com为了保持餐馆的新鲜度,不光是推出新产品一种方法,还有很多的方法可以创造新鲜感。例如,我们为“真功夫”就曾提出“菜量饭量要刚好”的策略,因为中式餐饮如果吃得太饱,就会油腻,油腻之后对食物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度,顾客就会对这个店的食物保持好感,下回还想来吃。六、要有良好的服务定位 连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有竞争力。
一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客,而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆,不管多远都会去,并且会成为回头客。而且,餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。“仙踪林”老板认识到一家餐饮企业不仅要卖产品,同时还要卖服务和氛围。如果麦当劳只是卖汉堡的话,其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐,而“仙踪林”的实质将是卖休闲。在这一思路指引下,一个休闲气息浓郁的“仙踪林”样式出现了。“仙踪林”装修中最显著的特色,就是在每家连锁分店都装了秋千椅,顾客都很喜欢有秋千的位子,秋千成了“仙踪林”的标志。常常有朋友相约时说,“到有秋千的那家去。”虽然在早期顾客们记不住“仙踪林”的名字,但已经做到根据装修特色区分店铺了。“仙踪林”的特色装修一时间成了消费者的观光点,许多台商也常来小憩。大陆和港台的演艺明星窦唯、那英、苏有朋、任贤齐等都成为“仙踪林”的常客。连台湾电视连续剧《表妹吉祥》也曾借“仙踪林”作拍摄场景。还有,餐饮店的“香气”也是产品。嗅觉刺激人们的食欲,人们被这种香味所吸引,循着香味到餐馆去消费。无数餐馆用这样的香气刺激人们,诱导他们做出反应。 所以,让菜品的芳香弥漫开来,进行“香气营销”,就成了星巴克的重要手段。 作为咖啡专卖店,星巴克首先以咖啡的香气吸引顾客。而且,星巴克为了刺激顾客,开业前一天都要举办免费品尝点心和咖啡的活动,一方面可以祛除新装修过的油漆味,另一方面也是为了让咖啡的芳香弥漫整个咖啡店。为了保持咖啡的香味,星巴克付出的努力远不止这些,它追求自然香味,拒绝销售掺入了香料的咖啡,咖啡店内并且不许供应味道浓烈的汤、熏肉和成品料理等食品。星巴克的愿望就是让顾客能够品味到真正的咖啡芳香。总之,连锁餐饮业的产品开发,有两个关键,一个是要“新、奇、特”,也就是说要有自己的特色;另外一个就是要“常变常新”,产品开发要注重系列化,并能不断创新,“流水不腐,户枢不蠹”,只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。
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这项重大的发明把咖啡的流通期限从一周延长到一年以上。自从有了这项包装技术,世界各地的星巴克店就可以得到来自美国总公司的、经过严格筛选的上等咖啡。而台湾“仙踪林泡沫红茶”更是深刻体会到产品特色的重要性。 “仙踪林”先是