三重门在线阅读 吃出“三重门”(1)



说咱中国是“吃的王国”,大概是不过分的。论品种,除了四条腿的板凳,大至猪牛羊狗,小至蚂蚁飞蝇,贵到熊掌猴脑,贱到毛根蒿草,只要逮得着的,皆可成为席上珍品;论吃法,仅菜肴的制作就有炖、烧、煮、蒸、炸、熘、焖、爆、扒等诸多手法,近年从国外引进一些新的烹饪工艺,可谓集洋土之大成,十八般武艺一应俱全。

况且,在物质有点过剩的现在(尽管现在物价攀升的势头强劲),人的物质生活是极大的丰富了,不像六七十年代物质短缺时期那样简单。就整体而言,我们已不为一日三餐发愁,并且每顿都能吃上肉(如果想吃),还能进行适当的营养搭配,来上几菜几汤。

入口之物,当然不能脱离果腹充饥的基本职能,不过,胃肠的需求那简直是不能登品位的大雅之堂的——因为这个层次的吃,很低级、很粗放的!不需要费心找地儿,各种商场的小吃城,以及街头的“苍蝇馆子”和快餐店,如:各式面馆、永和豆浆等,西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中。这个层次的最高表现形式无非就是“饕餮”(自助餐为总代表)。胡吃海塞一通,兴致所致,还能吆喝两声,划几下拳,甚至还可以赤膊上阵。总之,以最大限度填满胃部为特色,终究免不了一个“俗”字,有不雅之嫌疑。谈何品位?

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品位第一重门:口味

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所以,人毕竟不能等同于去年的生肖,只能以胀得饱饱为人生赏心乐事;在充腹之后,讲究吃出品位的文化就必须登场亮相了。吃上的品位,又与其它流行时尚的品位有别。“口味”成了品位的第一要素。尝酸、咸、甜、辣之味(其实川菜额外还多一“麻”字,近年来各大菜系还新增“苦”和“烫”、“焦”、“油”,成了不折不扣的“十字诀”),说也怪,同样都是那些食材料材,厨艺不同、取法不同的的人和厨师做出来,味道就在这“十字诀”内千差万别、高下自见、异彩纷呈,一道家常小菜,也可做得精致味美、色香味俱佳;而口味又人人有别——有道是您好这一口,他好那一口,取舍之间,又演化出无穷无尽的味蕾故事。奇哉!妙哉!

吃的口味,说俗点其实就俩字儿“解馋”。好的口味、鲜的口味、著名的口味,那不仅仅是闻名前往,而且很多特别的、只此一家,别无分号的家伙,还得靠你四处去“找”、去“碰”。幸运的是,现在随便到那里,全国的名吃基本都能找到。有人批评说,中国人光知道吃。这也难怪,我们的祖先教导说,民以食为天。农业大国的农字情结,吃也能吃出一个繁荣昌盛噢。爱吃没有罪,相反能拉动内需。口味也是很强的生产力啊。光是凭着口味,就不仅让人吃得爽,还附带着相关人士也发财也发得爽。这里就按下不提那些发“口味财”的核心力量——各餐饮企业老板,这里单提两位筛边打网,发了口味边缘财的年轻人:

从日本拿了硕士学位回来就嫁做人妇,殳俏一直过着中午起床,读读书、看看狗,晚上出门下下馆子的生活。因为爱吃、会吃,2002年她开通了博客“煮妇日记”,把在家烧菜的菜谱写出来,没想到这件很私人的事情,逐渐吸引了非常多人的关注,并开始为报纸写美食专栏。这个衣来伸手的“煮妇”有了自己的收入,她发现原来会吃会谈口味也是可以赚钱的。

生于80年代的殳俏虽然现在说起话来还会唧唧喳喳,但她已经俨然成为目前最一线的饮食专栏作家,手上的专栏有8个,遍及北京、上海、广州的报纸、杂志。

最近一个月,“写吃”从业余赚赚零花钱变成了殳俏的正式工作,她到一家报社上班了,名片上印的头衔是“美食顾问”。采访时,刚上班的新鲜劲儿还没过去,殳俏说她每天都会第一个到办公室,抢着打卡。但说到工作,她自己却乐了,“我也不知道自己来这儿的工作到底是干嘛。每天上班都会带一大堆零食,摆得电脑旁边都是,还分发给所有同事。”

据说老板告诉摸不着头脑的殳俏:“你只要坐在这儿就好,钱就会跟着来了。”果然,没多久,她在报上的专栏就把冠名卖了出去,会吃的才女成了报社的“财女”。

与殳俏的误打误撞不同,邹凯鹏从创建夜魔网之初就知道“会吃”是个能赚钱的资本。“原来我做金融的时候,同事、朋友总会找我咨询,甚至点菜就直接拨通我的电话给服务员记录。很多店的菜单我不用看就知道有几个好吃的。”

这样的事情多了,邹凯鹏发现这是可做的事。“这是一个特别大的机会,人们有这个需求,想知道哪儿有好吃的,但是很多的城市网站更像一个检索的数据库,里面只有对场所的罗列和介绍,没有感受和体验,市场一片空白。其实菜好吃不好吃和菜名、菜系这些都没关系,是纯感受,需要一个平台让更多爱吃的人说出来。”

于是,他和两个朋友投资做了夜魔网,里面有各种特色店的报道,还集中了一大批爱吃的网友。他们给餐馆做的一揽子计划极为细致,最多的时候有80多条。“更多的人做生意是想从别人身上挖出金子来,而我是整合吃的资源。因为我喜欢吃,所以觉得现在做的事有趣,这就是我的最大动力。”

邹凯鹏的野心是想把吃的生意扩展到本地的全部娱乐生活,成为全中国的文化娱乐中心,“你只要想到哪儿吃、哪儿玩儿都会想到我的网站。”  

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