爱华网品位第二重门：境界
好了，各大菜系以及它们的演变和嫁接，自有以上的各类从业人员、吹鼓手和美食家群体去描绘分析，高举它们在口味和美食史上的美妙图景以及佳话传说，此不赘言！现在，当吃“口味”到了一定份上，我们就见到了品位的第二个要素，就是“境界”——同“口味”一样，“境界”也基本属于大家，而且文化味儿重了：它不仅考虑到饭菜的味道本身，而且更要考虑到食客的心情、修养乃至就餐的事由和场合了——境界一“聚会”首当其冲。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹，不需要太豪华和奢侈。金百万、金鼎轩、小土豆、稍微高档一点的川菜馆如巴国布衣等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子。境界二“宴请”极具中国特色，而且很不幸，它与“腐败”多有勾搭。它以“招待”为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。在很多城市，这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅、知名大酒楼等，海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。境界三“养生”是个古法出新的潮流。本来传统文化就比较讲究“食补”，也可以看着是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。而且，随着鸡鸭猪羊进暖棚“散步”，蔬菜瓜果到温室“享受”，鱼贝虾蟹在池塘“畅游”，人们吃喝的味道越来越差劲了，面不硬了，肉不香了，瓜不甜了，鱼不鲜了，“味同嚼蜡”，于是乎，讲究绿色食品，提倡“无毒餐饮”、原汁原味，也成了养生的一大分支。境界四“约会”可以说是现代人的特殊情感交流方式。请注意，这个“约会”和前面所讲的“聚会”完全是两码事。祖国文字博大精深，含义精妙也！这里强调一点，约会时吃的已经不是“物”，而是“情”。大多的时候，点的多，吃的少。这种吃千万不要是两个同性别的人，以免让人误会，最好也不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契，说出来就变得俗，不表现出来又压抑。于是，以一个“吃”的借口“会”在一起，吃也吃了，谈也谈了，尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如：茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店，而且一定还要有柔软的沙发。境界五“独酌”那就难以言状了。看似简单，实则沧海桑田尽在其中！吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着。
