餐饮策划 谈餐饮策划(三)



系列专题:《叶茂中谈餐饮策划》

   1.2  2020年:“7万亿元”!

    1978年中国餐饮市场总量54亿元,然后以年均20.5%的速度增长,到2007年达到1.2万亿元

    以此速度推断,2018年中国餐饮市场将达到7万亿元,2020年后中国餐饮市场将达到10万亿元。

    即使我们将这一速度降下来,2020年只达到2018年的程度,中国餐饮市场也将达到7万亿元。

    我们为什么肯定在连续30年的增长后,中国餐饮还能维持这么高的速率?

    这是因为我们发现推动中国餐饮的四大力量不是在减速,而是在增速.。

    推动餐饮市场的也主要看四大力量:中国城市人口数量、中国人均GDP,城市外来人口和城市生活方式。

    到2020年,这四大力量的变化方向、变化速度如何?

    一、中国城市人口爆炸,拓展餐饮市场的横向基础

    1978年中国城市人口17245万人,2007年增长到59379万,30年增长4.2亿。城市化率以接近年1%的速度提高。

    2008年-2020年,中国到达城市化的关键时期,“新农村建设”实际就是新城市运动。十七届三中全会开始的新农改,又将这一进程大大提速。

    保守估计城市化率将以年1%的速度提高,即2020年中国城市化率将达到58%。同时国家计划到2020年将人口总数控制在15亿人以内。

    以此推算,2020年,中国城市人口约87000万人,比2007年增加2.7亿人!这相当于中国餐饮市场,消费人数增加了50%!

中国人口数及构成①           (单位:万人)

                                    

数据来源:中国统计年鉴2008

    二、 人均GDP持续增长,提升餐饮市场的纵向空间

    1978年中国人均GDP190美元, 2007年增长到2360美元,30年增长2170美元。以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算,2020年最低达到3500美元,比2007年增长1140美元。

    基尼系数告诉我们,人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上,而随着收入的进一步增加,人们已经吃饱,收入转向其他方面。

    而餐饮恰恰不是食物,而是其他!

    30年餐饮史告诉我们:吃饱之后,餐饮才刚刚开始。人们越不关心食物,人们就越关心餐饮。

    1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元,增长了277美元;餐饮市场从54亿元,增长到1175亿元,增长了1121亿元。

    即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。

    1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元,增长了1893美元;餐饮市场从1175亿元,增长到12345亿元,增长了11170亿元。

    即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长6元!

    可见,人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度,而是加速度!

    所以餐饮市场用16年才达到1000亿元,却只用13年就达到了1.2万亿元。

    因此3500美元与2170美元的区别,不仅是前者比后者增长了60%,它意味着餐饮业200%——300%的增长。

    不用担心人均GDP增长对餐饮的拉动作用会减慢。

    以美国为例,美国人均GDP已超过40000美元,它的餐饮业还能保持高速增长:2004餐饮业产值比 1995年增长了77%,到2010年,这个产值还能再翻一番。由此我们可能推断,目前中国人均GDP所处水平,使它对餐饮市场的拉动一定是继续加速的!

    三、城市外来人口为餐饮市场提供新动力

    如前所说,到2020年新增城市人口2.7亿,这些人主要是由非城市人口转移而来。这就意味着起码10年内他们都是我们常说的“外来人口”!而同时城市与城市之间人口流动也大大加剧。这两者都是餐饮消费的重要人群。因为除去外来人口的底层之外,达到城市平均收入的外来人口的一大特点是频繁在外就餐。

    一到中午,各单位带饭的多是本地人。外地人并不一定都没条件带饭,但大家更习惯外出就餐。早餐、中餐如此,周末“改善生活”也多是约几个老乡到家乡餐馆“搓一顿”。

    以上海为例,各大菜系一应俱全,而且总规模一点不比本帮菜差。为什么?就是因为1800万人中有660万的外来人口!

    可见,庞大外来人口带来的早餐、中餐之快餐业务,正餐之各菜系业务已成为推动中国餐饮的重要力量。

    四、生活方式变更,加快餐饮消费的频率

    这表现在三方面:

    ●家庭外出就餐增多。年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。各省会城市,提前2个月就开始预定年夜饭业务。

 餐饮策划 谈餐饮策划(三)

    ●社交应酬越来越多。中国相信“喝酒喝厚了,赌钱赌薄了”。交情不在吃饭,而在喝酒。商务正餐、休闲正餐,“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。

    ●社会分工日益明确,女人不是回到家庭,而是走向职场。平均来看,大家的厨艺越来越差,口味越来越刁!熊瞎子的手艺,美食家的舌头,不出去吃,等什么?!

    决定中国餐饮市场的四种力量都在加速,因此中国餐饮市场的增幅也不可能骤减。

    地壳剧烈运动,地面不可能静止,岩浆加速,火山注定喷发。

    本书成稿时,我们还没有拿到2008年中国餐饮市场总量的全年数据,但已经知道:2008年1—7月份全国住宿与餐饮业零售额达到同比增长24.3%。

    可见金融风波丝毫没有影响中国人胃口,食物可以帮助人们分解压力,人们一边忧心忡忡,一边更加善待自己的“胃口”。

  

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