爱华网系列专题：《叶茂中谈餐饮策划》
1.2 2020年：“7万亿元”！
1978年中国餐饮市场总量54亿元,然后以年均20.5%的速度增长,到2007年达到1.2万亿元
以此速度推断,2018年中国餐饮市场将达到7万亿元，2020年后中国餐饮市场将达到10万亿元。
即使我们将这一速度降下来，2020年只达到2018年的程度，中国餐饮市场也将达到7万亿元。
我们为什么肯定在连续30年的增长后,中国餐饮还能维持这么高的速率?
这是因为我们发现推动中国餐饮的四大力量不是在减速,而是在增速.。
推动餐饮市场的也主要看四大力量：中国城市人口数量、中国人均GDP，城市外来人口和城市生活方式。
到2020年，这四大力量的变化方向、变化速度如何？
一、中国城市人口爆炸，拓展餐饮市场的横向基础
1978年中国城市人口17245万人，2007年增长到59379万，30年增长4.2亿。城市化率以接近年1%的速度提高。
2008年-2020年，中国到达城市化的关键时期，“新农村建设”实际就是新城市运动。十七届三中全会开始的新农改，又将这一进程大大提速。
保守估计城市化率将以年1%的速度提高，即2020年中国城市化率将达到58%。同时国家计划到2020年将人口总数控制在15亿人以内。
以此推算，2020年，中国城市人口约87000万人，比2007年增加2.7亿人！这相当于中国餐饮市场，消费人数增加了50%！
中国人口数及构成① （单位：万人）
数据来源：中国统计年鉴2008
二、 人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间
1978年中国人均GDP190美元， 2007年增长到2360美元，30年增长2170美元。以十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年最低达到3500美元，比2007年增长1140美元。
基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量的花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，收入转向其他方面。
而餐饮恰恰不是食物，而是其他！
30年餐饮史告诉我们：吃饱之后，餐饮才刚刚开始。人们越不关心食物，人们就越关心餐饮。
1978年——1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场从54亿元，增长到1175亿元，增长了1121亿元。
即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长4元。
1994年——2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场从1175亿元，增长到12345亿元，增长了11170亿元。
即大约人均GDP每增长一元拉动餐饮增长6元！
可见，人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度，而是加速度！
所以餐饮市场用16年才达到1000亿元，却只用13年就达到了1.2万亿元。
因此3500美元与2170美元的区别，不仅是前者比后者增长了60%，它意味着餐饮业200%——300%的增长。
不用担心人均GDP增长对餐饮的拉动作用会减慢。
以美国为例，美国人均GDP已超过40000美元，它的餐饮业还能保持高速增长：2004餐饮业产值比 1995年增长了77%，到2010年，这个产值还能再翻一番。由此我们可能推断，目前中国人均GDP所处水平，使它对餐饮市场的拉动一定是继续加速的！
三、城市外来人口为餐饮市场提供新动力
如前所说，到2020年新增城市人口2.7亿，这些人主要是由非城市人口转移而来。这就意味着起码10年内他们都是我们常说的“外来人口”！而同时城市与城市之间人口流动也大大加剧。这两者都是餐饮消费的重要人群。因为除去外来人口的底层之外，达到城市平均收入的外来人口的一大特点是频繁在外就餐。
一到中午，各单位带饭的多是本地人。外地人并不一定都没条件带饭，但大家更习惯外出就餐。早餐、中餐如此，周末“改善生活”也多是约几个老乡到家乡餐馆“搓一顿”。
以上海为例，各大菜系一应俱全，而且总规模一点不比本帮菜差。为什么？就是因为1800万人中有660万的外来人口！
可见，庞大外来人口带来的早餐、中餐之快餐业务，正餐之各菜系业务已成为推动中国餐饮的重要力量。
四、生活方式变更，加快餐饮消费的频率
这表现在三方面：
●家庭外出就餐增多。年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。各省会城市，提前2个月就开始预定年夜饭业务。
●社交应酬越来越多。中国相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。交情不在吃饭，而在喝酒。商务正餐、休闲正餐，“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。
●社会分工日益明确，女人不是回到家庭，而是走向职场。平均来看，大家的厨艺越来越差，口味越来越刁！熊瞎子的手艺，美食家的舌头，不出去吃，等什么？！
决定中国餐饮市场的四种力量都在加速，因此中国餐饮市场的增幅也不可能骤减。
地壳剧烈运动，地面不可能静止，岩浆加速，火山注定喷发。
本书成稿时，我们还没有拿到2008年中国餐饮市场总量的全年数据，但已经知道：2008年1—7月份全国住宿与餐饮业零售额达到同比增长24.3％。
可见金融风波丝毫没有影响中国人胃口，食物可以帮助人们分解压力，人们一边忧心忡忡，一边更加善待自己的“胃口”。
