柳娥:-阿庆嫂何以基业长青?



这是一个“剩者”为王的行业,最新的统计数据表明,中国餐饮企业的平均生命周期不足三年。

河南阿庆嫂集团董事长柳娥对这一现实深有感受:“很多曾经的同行朋友,现在都失去踪迹了,有时候想起来,就会有一种世事沧桑的感觉。”

其实商界自古残酷,“商场如战场”是最妥帖的描绘。

“餐饮业是一个竞争激烈的红海,大量企业在这里厮杀,拼的就是韧性和意志力,最终剩下来的就是胜者。”柳娥说。

而柳娥就是“剩者”的典型代表,而她也正收获着“为王”的殊荣:在2008年5月,她先后荣获了“郑州市劳动模范”称号以及全国妇联颁发的“2008中国品牌女性人物创新奖”,全国仅有两位知名女性获此殊荣。

的确,柳娥一手缔造的阿庆嫂集团,从13年前的一家店起步,到今天已经发展为拥有十几家门店的连锁集团。这个成就在业内人看来是颇为辉煌的,但柳娥自知其中艰辛,因为所有的光环背后,都经历过不为人知的考验和洗练。

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但是在柳娥看来,“剩者”为王只是一个企业历经风雨洗礼后的存照,而她所追求的是“基业常青”。

塑造企业公民

    

管理学家:我看到,这次四川地震灾害发生后,阿庆嫂集团在第一时间就在内部发起了捐款活动,而且还自发组织车辆将赈灾物品运往灾区。

柳娥:这次地震灾害太突然,太严重了。我就想,我们应该做些什么,其实当时也没有想到“社会责任”之类的,就是感觉,我们必须做点力所能及的事情。

  

管理学家:员工们的参与热情如何?

柳娥:热情都很高。其实我们企业一直都提倡一种“感恩”文化,我们的生存离不开社会的土壤,我们必须回报社会。这些理念,慢慢就渗透到员工的日常生活当中了。企业的公民意识、员工的公民意识都在提高。

  

管理学家:一个想长远发展的企业,必须有公民意识。

柳娥:是这样的,在我看来,公民意识不仅意味着爱心,也意味着责任。

  

管理学家:责任?

柳娥:近两年来,餐饮业的各种原料都纷纷涨价,而阿庆嫂旗下的饭店却没有采取涨价的措施,这其实也是一种社会责任的体现。大河财富:那如何应对成本上涨的压力?柳娥:今年,肉、蔬菜、面粉、食用油、调料的价格都出现了不同程度的上涨,我们也承受着很大的成本压力,也有管理人员提议适当涨价,或者把菜量减少,但我说不行,不能涨价,也不能减少菜量。

管理学家:为什么?

柳娥:因为政府正在努力稳定物价,在这时候企业有责任配合政府。如果这时候你也涨价,不是趁火打劫吗?至于减少菜量,就更不可取,我们压力再大,也不能从客人牙缝里抠钱。

  

管理学家:那成本问题怎么解决?

柳娥:只有内部消化。首先,我们有十多家店面,与其他企业相比,我们的规模效应更明显。在采购环节我们也有一定的话语权,同时我们在桐柏有自己的绿色原材料生产基地,这样一来我们的成本压力就缓和了一些。同时我们在菜品创新和管理上都下了一些工夫,例如我们会根据季节开发一些时令产品,还会把一些原料多途径利用,在管理流程上也会做一些优化。

  

管理学家:成本上涨反而倒逼你们把管理进行了提升?

柳娥:可以这么说。我们在价格上控制得很严,一直保持着一个合理的利润率。利润率太高,说明有偷工减料的可能;利润率太低,说明内部管理环节有问题。这种控制力,让阿庆嫂保持着较强的竞争力。

  

打造学习型组织

  

管理学家:这其实也是一种价格管理创新。

柳娥:是的,价格管理创新是我们企业创新体系中的重要一环。近年来,我们启动了一系列的创新措施,例如产品创新和营销创新。这三方面在今天的阿庆嫂集团已形成环环相扣之势,而最终一个颇有竞争力的创新体系由此而成。

  

管理学家:产品创新?

柳娥:具体来说就是菜品创新。阿庆嫂集团系列酒店的菜谱更新速度是很快的,每个月都有新菜推出,这样就可以给消费者带来持续的新鲜度。

  

管理学家:但是任何创新都是有人在推动的,这就需要一批有创新能力的管理者。

柳娥:不仅是菜品,对厨师也是一样。最近我们淘汰了一批缺乏创新意识的厨师,同时也从数千名厨师中精挑了一批具有创新观念和创新技能的人才。新的菜品推出后,马上就得到了消费者的认可和好评。

  

管理学家:那你们如何培养员工的创新精神?

柳娥:我现在正在努力,把公司打造成一个学习型组织。让管理层甚至基层员工,都有接受再培训的机会。人的知识需要不断更新,许多老经验需要注入新内容。今年,我们就举行过多次培训。

  

管理学家:对于餐饮业来说,服务员的精神面貌就是企业的形象窗口,这有时候是靠学习不能解决的。

柳娥:对,学习只能解决知识问题,而精神面貌的形成是需要一个土壤的,阿庆嫂一直倡导的就是快乐文化,我也在带头践行。

  

管理学家:你带头?

柳娥:我是一个喜欢带给别人快乐的人,不管有多劳累,在外人面前我一定是精神百倍,面带微笑,我不愿意把悲伤带给别人。我的十多家店里,装修风格几乎是清一色的暖色调,这样客人一进店门就能感受到温暖的气息。

  

管理学家:在你看来,餐饮企业如何才能做到基业常青?

柳娥:这其实是一个很复杂的问题。但总的来说,你的企业必须有责任心和学习力,没有这就根本没有竞争力。

  

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