爱华网《你的企业病在哪里？》孔军实战策划系列专题手记002
《你的企业病在哪里？》，系 孔军先生近期独家推出的企业策划、咨询系列实战案例手记。欢迎您参与互动，欢迎赐教！
小店连锁也疯狂
如果不是亲临现场，我可能压根也想不到就是这样的一个小店，竟在短短一年多的时间内，发展到了4家直营店和12家加盟店！！！
这是我最近服务的一个最小企业客户，也是我非常看好有很大发展空间的企业之一。
在烧坏了3个高压锅之后，Z老板甩开做了多年的食品饮料行业，2005年10月开始了自己的“XX大盘鸡”创业生涯。
小盘鸡25元，可以满足1-2人吃的很饱；
大盘鸡35元，可以满足3-4人吃的很好；
饭量大点也不怕，Z老板做事风格一如其人，非常实在大度，主食可是免费的，不够吃可以小盘免费加2份面，要了大盘的，则可以免费加4份面，价格非常实惠，味道也算不错。
Z老板别看人很实在，可是粗中有细的，大盘鸡一定是几乎同样大小的鸡块22个，土豆23个；小盘鸡则是鸡块13个，土豆14个。这个数字的来历我至今没搞清楚，也算Z老板的一大创造和特色吧。
无论大盘、小盘，端上来一看就是很实在的分量，红色的鸡肉香味扑鼻，橙色的土豆麻辣可口，白色的面条、绿色的青菜，让人为之垂涎三尺。。。。。
不长时间，第一个投资也就几万的小店竟然获得一大批的忠实食客，隔三差五就去美食一顿，大快朵颐。。。
生意的兴隆，给Z老板带来了非常理想的利润回报。紧接着，第二家直营店开业，同样火爆。。。
第三家没开，就有一些口谗眼馋钱也谗的精明者提出加盟的要求。。。
Z老板一想，加盟？好，拿2万过来。。。斗胆随意喊出的一个数字，不但没有吓跑加盟者的热情，反而吸引了更多的加盟者。
加盟培训期，按Z老板的想法，一定要2-3个月，起码也要一个月，谁知加盟方一看一学，这么简单啊，很多人学了3-5天就着急回去开店了。在他们看来，与其说是加盟培训，不如说是免费帮工。。。
就这样糊里糊涂的状况下，Z老板的第三、第四个直营店也很快开张，加盟的也在匆忙中开业赚钱了。。。
Z老板也乐在其中。忙完店内的事，自己开个小面包送送货对他来讲是莫大的休闲和乐趣。。。
方正黑体简体">麻烦来了
找到我们时，Z老板的总店和连锁店出现了一些不大不小，让他头痛的事情：
“禽流感”爆发时，几乎两个月的时间食客寥寥无几。。。
因为店小，一些员工给的工资待遇不低，也不容易留住，时常忙的焦头烂额。。。
甚至有家夫妻开的连锁店，由于选址和管理问题经营失利关门大吉。。。
一些连锁店每个月的该交的权利金，也推三拖四。。。
没做任何广告，仅仅是几个直营店的店头招牌电话，几乎2—3就有新的想加盟者，也不断打来电话询问。。。甚至有北京、包头的。
Z老板终于意识到问题的严重性，果断地采取“休克疗法”，暂时停止了一切加盟业务。
真实的镜头
Z老板特意安排的一个空闲的下午，抽出全部时间陪我们一行3人开始了第二次，也是第一次的实地考察调研。
5年内要在全国开500家连锁店，这是Z老板一次会议上给自己的一个目标，也是一个公众承诺。
可是眼下仅十六家店就让他精疲力竭，甚至茫然、困惑。。。
在总店，专家组视野中看到的是：
一、后台的厨房，典型的北方小饭店形象，脏、乱、差。。。
二、前台的餐厅部分（见照片）似乎好了很多，卫生环境依然很差
三、服务人员虽然经Z老板亲自调教，除了态度很好之外，服务状况一般
四、店头招牌几乎是店内广告的翻版。。。成为唯一体现Z氏大盘鸡连锁企业的形象代言。
五、连锁企业的物流就是兼老板座驾一体的面包车
六、加盟商的管理是标准的“自生自灭”
七、菜品除了大盘鸡和2个很简单的凉菜，没有任何多余的选择。。。
八、。。。。。。。。。。。。。。。。
如果不是招牌广告上的“连锁”字样，任何一个人都很难知道这是一个连锁企业！！！
对 策：
专家组很快拿出初步意见方案：
一、企业形象系统（前期主要是视觉识别系统），从店面形象、店堂形象、都必须尽快重新设计制作，先“旧貌换新颜”。
二、设计制订连锁企业必须的几大板规范方案，如招商、管理、运营、物流、人力资源、培训、服务等。
三、改进并完善菜品系统（1、增加主菜、防止禽流感期来临；2、增加副菜、提高客户的消费量选择余地等，3、继续改进现有主打菜品的口感，形成系列，满足更多客户嗜好。）
四、开办实践与理论为一体，半工半读的人才培训中心，为下步大规模的发展提供充足的专业经营、管理、服务人力资源储备；
五、最核心的，Z老板必须放弃具体事务，去做事，去做一个连锁企业老板真正该做的事。在专家组顾问团的协助和支持下，边换脑边学习边运做企业。。。
。。。。。。。。。。。。。。。
一个餐饮业的连锁雏形正在形成。。。
老板累。我们更累。。。
不写了，去吃大盘鸡了。。。
