连锁经营常见误区(二):连锁企业要经营最好的产品或服务
一次,几个朋友来到一家酒店西餐厅,其中有一位朋友觉得菜单上的东西都不喜欢,于是向服务员提出:你们餐厅厨师能作汉堡包吗?
服务员回答说:我们酒店是法国名厨主理,汉堡是五大西式快餐之一,没问题的。
过了一会,服务员果然端上来了一个汉堡,厨师选用的面包、素菜、肉料和酱料,以及汉堡制作的外形和摆盘方式,都能堪称法国西餐大厨的经典之作。
可是,在这位朋友吃了几口之后,脸上却不见喜色。由于是顾客单外点餐,服务员也倍加关注,跑过来问到:您觉得口味怎么样?我这位朋友毫不客气,直接说:“不好吃,这样的汉堡还要68块,把你们厨师叫来!”
过了一会厨师和餐厅经理都来了,经翻译沟通,据说这个厨师做的汉堡,无论从选料、营养,还是口味上来说,都是最正宗的汉堡包。看到酒店如此认真,这位朋友当场也没再说别的什么了,只能自认无知。等厨师和经理走了之后,这个朋友却对我们在座的几位说,我就是觉得没有麦当劳的汉堡好吃。
实际上问题就在这里,麦当劳的汉堡虽然不是世界上最正宗、最好的汉堡,美国人却用它发展了世界上最大的快餐连锁——麦当劳;柯达的数码冲印技术一直不能和日本的富士相比,美国人却用它开创了世界上最达的数码冲印连锁——柯达数码快速冲印店。因此,做连锁不是要经营做好的产品或服务,而是经营最容易复制和传播的产品或服务。
现场制作的产品,如果要求达到最好,那么往往就很难复制,因此也就很难流传和特许。哈尔滨秋林的列巴面包每天才生产几百个,但却是最正宗的俄式面包,正是因为产量和要求的严格,现在已经成为哈尔滨的文化符号,因为其他城市无法生产出来这种面包。
特许商在产品规划的时候,不能走入“做最好的产品”的误区,要在便于加盟店操作和建立竞争壁垒之间找到一个平衡点。连锁店加盟开店,只是找到一个赚钱的机会,陷入客观的“做最好的产品”和主观的“做自己喜欢的产品”的误区都不应该,“最好”也好,“喜欢”也好,和建立特许网络及开店赚钱完全是两码事,无论是特许商,还是加盟商,必须理性清醒对待。
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