爱华网（刊登于2007年7月28日《解放日报》新财经周刊）
经历了硬件和服务两大竞争之后，饭店业逐渐进入了文化氛围的竞争。文化主题不仅会给客人带来意外的欣喜，还能带动全民族文化修养的提高，国人所缺乏的角色化、主动性、幽默感将得益于此而有所培植。
当饭店业添加了文学、音乐、戏剧、绘画、电影等元素，饭店业的地位就有所提高。它借此表明住店客人不仅经济上有能力，在文化上也有品位。
不仅如此，那些先实施文化定位的饭店将产生较大新闻性和新鲜感，从而赢得经济收益。具体说来，有以下趋势。
营造不可替代的体验
生意好的饭店并不是价廉物美的那种，而是价格虽贵、但有特色的那种。在营业收入里面，这些饭店拿到了与体验因素相应的、可观的一块收入，由于固定成本已经剔除，这块收入增量全额转化为利润。
在体验经济中，企业主要研究的不是提供产品，而是提供舞台。体验要素依附在产品和服务之中，消费的只是过程。过程结束后，体验记忆会长久地保存在消费者脑中。消费者心甘情愿地为体验付费。因此，饭店业要发挥主动性，营造不可替代的体验。
在独具匠心的环境中，在鲜明的文化主题之下，饭店可组织与之相关的专题活动，可向客人提供服装、道具，并提供脚本。客人可担当演员，而饭店职工则是基本演员，在他们的组织和秘而不宣的导演下，有声有色的剧情可自然发展。这些活动的宽松程度超过愚人节、万圣节。在店方的策划下，客人们成为宴席中的新娘、新郎、海盗、大侠，成为古今中外文学剧本中的特定角色。
客人在参与中显示了自己的表演才华，体验了独特的人生经历，这种难忘的旅店生活必然吸引许多客人。考虑到住店客人均有事务缠身，此类活动一般安排在周六、周日及例假日，让饭店的周末成为客人翘首以待的佳节。
打造独特的主题
加入体验因素的实现途径和载体是什么呢，最常用的方法是主题化，就是把经营场所主题化，使其硬件和软件都为其服务。
打造主题是拉斯维加斯饭店的鲜明特征。拉斯维加斯不足10公里的中心一共有37家豪华超级饭店。最具代表性的主题饭店有：威尼斯、恺撒宫殿、巴黎、米高梅、金字塔，深受旅客喜爱。
我国也有不少主题饭店的尝试。一家名为山水大饭店的四星级饭店，以赏石文化为主题。饭店内共有来自全国各地的2000多块石头，遍布饭店每个楼层，仿佛是一座“地质博物馆”。长隆饭店以南非狂野丛林生活为主题，其动物主题集中在两个露天中庭，一个正对着西餐厅，里面走动着来自孟加拉的一对白老虎；另一个对着中餐厅，活动着来自古巴和南非的两群颜色深浅不同的火烈鸟。这些独特主题，让饭店生意兴隆。
连锁饭店将不敌单体饭店
天下事乃分久必合、合久必分。这是颇有哲理的名句，在饭店业中也有印证。
美国著名未来学家托夫勒在《第三次浪潮》中曾预言，工业化时代的规模经营将被信息化时代的多样化、多元化、个性化所取代。我们发现，连锁饭店逐渐不敌单体饭店。
数据显示，1994年美国中档连锁饭店的出租率领先单体饭店6.1%，到了1999年，反倒落后单体饭店0.6%，2000年更是落后1.1%。
从平均房价看，在经济等级的饭店中，1994年连锁比单体出租率高7%，如今已持平。在廉价旅馆中，7年来连锁饭店平均每年下跌1%，从原来的遥遥领先演变为反而落后1个多百分点。
20世纪70年代建设纽约迪斯科舞厅“第54演播室”而闻名的施拉格认为：“现在的一种实际变化就是放弃迎合大众市场的、70年来一统天下的、千篇一律和单调乏味的饭店，饭店正在变得较有独创性，单一性不再是一种美德，从现在起25年后，人们将不会呆在连锁饭店里。”（作者系锦江国际酒店管理有限公司资深专家）
