爱华网中国食品产销网作为一个很有权威的行业门户网站，而且有专门的餐饮连锁板块或者叫频道宣传餐饮连锁机构，是不是应该好好了解一下奶茶行业、方便快餐食品中的一些添加剂成分究竟含有多少对人体健康有益还是有害的东西？我们经常发现在我们全国有很多奶茶连锁机构，例如街客、避风塘、快客、食客等，都是卖奶茶，一些卖的奶茶报告的成分多数是奶精、香料和有关配料等。由于奶粉事件的影响，消费者对牛奶粉的消费意识产生了低潮，但并不意味着中国奶粉就不好，外国奶粉就好，相反在一股风吹来的消费转移中很多食品添加奶精，味道与奶粉相似。 奶精是什么，另名叫植脂末，即属于植物脂肪（油脂），奶精制造中70%是这些东西，多数消费是很模糊，其实大都是进口大豆氢化油，这些氢化油基本是转基因大豆制造的，在国外发达国家是拒绝食用。可是中国人为什么当做食品主料添加，特别是奶茶，据分析，一杯奶茶里面，70%是奶精，30%是香料等其他添加剂，很多儿童少年最喜欢奶茶这种特有的滋味，有的店门口有时都排队。笔者并不是说奶茶都不是好东西，而是对一种消费知识的匮乏，多数重味道不重成分，内行人都知道转基因的食品是疑问的，国家有严格的限量标准，但是奶精做的奶茶却成为主要成分，这就很难说是国家标准了，一般包装食品里面添加奶精成分是限量的，可是大街上快餐卖的是用散粉直接搅拌成的，并没有在窗口上说明主要什么成分，即使有的店说明是什么配料也没有说奶精是多少？大豆氢化油奶精--中国人把它当做食品配料是可以的，要是当做主料就需要把把关了，一些专家经常呼吁大豆氢化油是一种食品灾难隐患，消费者知道多少？隐患是什么？
请看西木博士的文章： 中国人正在经历着一场全面的植物油灾难，从欧米伽脂肪失衡，反式脂肪（氢化油），地沟油到转基因油！与今日许多“专家们”倡导的观点相反，真正的坏脂肪不是动物油，而是植物油——超市中形形色色的不健康的植物油。 事实上，整个精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传结构和基因信息。人类大量吃植物油只有几十年的历史；在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果（例如花生），后来吃谷物（例如大豆和玉米），没有机器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。 为什么许多专家忠告你多吃植物油，因为他们错误地害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么植物油广告把亚油酸捧为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。 天然脂肪有益，人造油脂有害 什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄、猪油、羊油或牛油。aihuau.com 与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年。先祖们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。 脂肪分为多不饱和脂肪、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。多不饱和脂肪中最为重要的是欧米伽3和欧米伽6，它们属于必需脂肪酸，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。单不饱和脂肪中最重要是欧米伽9，可以降低坏胆固醇及其氧化程度。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉.卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力”。 露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂（和精制碳水化合物）有害！ 在今日中国，真正的坏脂肪有四类：欧米伽6油（亚油酸）、氢化油（反式脂肪）、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这四类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”和“三病”泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症！ 植物油：欧米伽6有余，欧米伽3不足 除了可可脂、棕榈油和椰子油（富含饱和脂肪），橄榄油和山茶油（富含欧米伽9或单不饱和脂肪），亚麻子油、核桃油和芥花籽油（富含欧米伽3或亚麻酸）外，绝大多数植物油主要由欧米伽6或亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你欧米伽6脂肪有余，欧米伽3脂肪不足。 欧米伽3是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充欧米伽3，控制欧米伽6，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的绝大多数植物油，你摄入的欧米伽6与欧米伽3的比例往往超过20倍！欧米伽3不足会增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性疾病的危险。 反式脂肪（氢化油）： 延长产品保质期，缩短消费者寿命 在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”，也叫反式脂肪。快餐和超市的很多油炸食物，烤制食品和调味品都含有氢化油（如起酥油），例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力，以及`沙拉酱。 氢化油的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不认识它，你的身体不能处理它。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险！氢化过程会降低食物中欧米伽3脂肪的含量。例如，经过氢化处理，大豆油中的欧米伽3的含量从8.5%下降到3%。当欧米伽脂肪缺乏时，身体会用氢化油制作细胞膜，造成代谢障碍。由于氢化油没有活性，氢化油构成的细胞膜不能正常代谢：营养进不来，毒素出不去。 为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢？是追逐利润的万丈豪情驱动！氢化油可以把产品保质期延长到世界末日，但是它却缩短消费者的寿命！在美国，食品药品监督局（FDA）已经开始要求食品厂家标明反式脂肪的含量；纽约州则更严厉了，已经开始用立法限制和禁止反式脂肪。 人造黄油：心脏杀手 最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手！在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。到20世纪30年代，美国每年约有3千人死于心脏病，而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右！ 由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好的识别它，所以你容易超吃而不觉得饱；吃进去后，你的代谢系统又不能很好的处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2％的人造黄油，你心脏病发作的机会就会是普通的两倍以上！ 转基因油：含“生物农药” 打着色拉油、调和油甚至营养强化油的招牌幌子，中国各个植物油厂家争先恐后地生产和销售转基因大豆油！ 中国人现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分实际上是转基因大豆油。 转基因食品是拿人类的命运开玩笑，做试验。事实是：很多转基因食品含杀虫毒蛋白——“生物农药”，虫子吃了转基因植物会死亡；除草剂可以杀草，但不可以杀死特定的转基因植物；美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。例如，美国的转基因大豆，部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。 杀虫和抗草等特性使转基因植物的成本大幅度下降。例如，转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天；今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难！实验表明，吃转基因玉米的小鸡，死亡率高出一倍。和虫子和小鸡一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物，会产生过敏和抵抗。 地沟油：肝脏杀手 今天，几乎所有中国餐馆使用转基因色拉油，大部分餐馆重复使用高温处理过的油，超过一半的餐馆在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂；高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。 地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，可以导致肝癌！ 除亚油酸，反式脂肪，转基因油和地沟油外，中国人的食用植物油还存在两个问题：过于精制和过度烹调。 色拉油和调和油：口感好，营养差 把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽！而这些营养素是你新陈代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。 炸油：好营养减少，坏物质增加 对植物油进行高温处理（例如油炸），大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，油脂开始变性，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。 另外, 碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 避免中国植物油灾难： 露卡素红黄绿灯食用油指南 到底吃什么油好？根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。 你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。 露卡素绿灯食用油：有机或天然动物油，例如猪油，牛油，羊油；有机或天然欧米伽9（单不饱和）型植物油，例如山茶油，橄榄油；有机或天然欧米伽3（亚麻酸）型植物油，例如亚麻子油，核桃油，芥花籽油； 露卡素黄灯食用油：欧米伽6（亚油酸）型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油，等等； 露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油；高温油，例如炸油，氢化油（反式脂肪），例如人造黄油，起酥油；转基因油，例如转基因大豆油；污染油，例如地沟油。 转载自:中国食品产销网 (原创作者 赵 林是食品行业生物专家，曾在有关权威刊物发表过数篇技术性很强的文章，邮箱：[email protected])
