爱华网众所周知，方便面行业的日子是越来越难： 自2008年开始，行业产销量已连续4年下滑，企业数量也持续减少——从2000年时的1800多家，急剧萎缩到2010年的不到200家。业内甚至预测，2013年能够正常生产的企业将不到100家，且开机率也将大幅下降。 难道方便面就真的没有前途了？ 统一老坛流行之前，很多人也这么认为。但“紫色风暴”席卷全国，给了大家一记响亮的耳光——不是行业不行，而是企业无能！ 品类创新开创蓝海市场 我们总说，企业要创新。唯有持续创新，才能不断满足消费者变化的新需求。这其中，产品创新是基础。 产品如何创新？ 面饼从方形变成圆形，克数不断加大，抑或是包装不断升级——这些都是创新，但这种“微创新”却解决不了方便面的行业性问题。唯有颠覆式的创新才能挽救行业颓势，推动行业向前发展。 颠覆式创新？对，颠覆式创新！比如创新品类、创新口味。 2007年前，曾经辉煌的统一方便面几近破产的边缘。随后，它以壮士断腕式的决心，强力打造了王牌口味“老坛酸菜”，不仅使自身重新跃居行业第二，而且带领整个老坛酸菜市场爆发式增长，对不可一世的康师傅红烧牛肉面口味成功发起挑战。 我们不禁要问：方便面行业的下一个爆发性品类或口味在哪里？ 回归传统文化 眼下，新口味和新品类的开发，似乎进入了一种焦灼的状态。各种新产品、新口味倒是不少，但真正受众广、接地气的却并不多。 在这种背景下，2012年下半年，作为国内领先的方便面生产企业，味之家食品却创造性地研发出了“鱼”这一新品类（取名为“家有鱼香”系列），并根据不同口味针对性地开发了剁椒鱼头、豆豉鲮鱼等多个单品。 在中国传统文化里，“鱼”元素有着丰富的内涵：它既代表了北方的粗犷、豪放，也代表着南方的细腻、婉约；它既是吉祥的化身（如“年年有余”），也是美学的代表（如剪纸、石刻、玉雕）——可以毫不夸张地讲，鱼已经成为中国传统元素的独特标识！ 创新需要逻辑，更需要对市场的感觉 为什么其他企业没有研发这一口味？ 新锦丰集团执行总裁赵严冬说：“创新其实有时很简单。一方面，你要有一定的逻辑思维。比如，大家已经有了天上飞的、地下跑的动物的口味，但为什么没接着往水里游的方向努力？另一方面，更重要的是要有强烈的市场感觉。” “那段时间，我经常在一线跑市场，应酬也较多。有天发现那段时间经常和鱼‘打交道’，什么剁椒鱼头、鱼头泡饼、水煮鱼——当时灵光一闪，兴奋不已。回来之后，又反复和同事尤其是技术人员进行过论证。”
不可否认，至少从目前来看，鱼这个口味的感觉很好。但味之家能否借“家有鱼香”引爆行业口味革命，还需要注意两点： 其一，如何进一步提升口味。毕竟，食品的口感永远是第一位的，其次才是其他附加价值。康师傅的红烧牛肉面如此，统一的老坛酸菜再次印证！当然，我们也有理由相信，味之家凭借过硬的技术研发实力，会将其打造成为品类竞争中的核心竞争力； 其二，如何在合适时机引入其他竞争对手进入，并保护新创新不被行业大鳄掠走果实，这也是一个相当棘手的问题。
